Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

теперь хочу карбонизировать суслом,вопрос,сколько процентов суслаv--k, 14 Февр. 17, 21:40

считать надо исходя из КП и НП. Но, если очень условно, то для "среднего" пива получается где-то 6-7%

где-то 6-7%Dмитрий, 15 Февр. 17, 00:49

Это для плотного пива, для среднего 12-15%

v--k, makrak80, UltimaX, ловите экселевский файл, очень удобный.. Если не хватает сусла можно комбинироватьс глюкозой/сахаром

но слышал что многие дают 10% сусла на литрmakrak80, 14 Февр. 17, 21:58

Это в корне неправильный и глупый подход.

. Ведь в праймере не все сахара сбраживаемые, а калькулятор не учитывает способ затирания. UltimaX, 14 Февр. 17, 22:09

Учитывает. Там надо ввести НП и КП. Вот тебе и готовое количество сбраживаемых сахаров и выход CO2, по разнице этих двух значений. Как узнать КП сусла? Ну точно такое же сусло у тебя бродит и им же ты собираешься карбонизировать - то измеряешь КП пива перед карбонизацией - вот и известны числа. Вбиваешь их в калькулятор и всё считается довольно-таки точно. Это верно, если сусло было отобрано с приготовленного уже пива. Не забывайте, если вы слили скажем неохмеленное сусло, остатки с заторника - у него может быть совсем другая НП и совсем другая КП. Но в целом, если его развести до той же НП, что и было пиво, то и КП будет такая же примерно. Если же сусло совсем другое и как оно сбродило не записали/не запомнили (т.е. его КП) - то надо проводить ускоренное сбраживание на тех же дрожжах, на которых бродит пиво. Берем немного (ок. 100мл) сусла в колбу (замеряем НП ес-но), добавляем туда такие же дрожжи (можно бродящего пива немного) и в тепле, около 35*С быстренько сбраживаем за 3 дня, чтобы узнать КП. Потом эту бурду выливаем - нам главное цифры.
Ну и ссылка на калькулятор в виде таблички экселевской, которую я тут давно еще выкладывал: [сообщение #12236557]
Там можно посчитать любую карбонизацию. Даже смесь глюкозы/фруктозы/сахара вместе с суслом для карбонизации (когда скажем сусла не хватает, можно оставшееся добавить сахаром/глюкозой).

ловите экселевский файл, очень удобныйVint321, 15 Февр. 17, 07:03

в калькуляторе указан кройцен, а речь вроде как про шпайзе.

 http://xn--90aia8b.xn--p1ai/...ming-calculator , вот такой калькулятор карбонизации , нашёл у себя в закладках .

Использовал дрожжи повторно , т.е. использовал осадок с прошлого раза. Брожение идет нормально, но на дне сразу выпал осадок. Я правильно понимаю,что это мертвые дрожжи?

уставшие .. там не все мертвые )) ну и все что с осадком попало при переливе и брожении

а на вкусе пива не отразится?

в калькуляторе указан кройцен, а речь вроде как про шпайзе.Dмитрий, 15 Февр. 17, 10:35

Если там тоже самое, что скидывал сообщением ниже - оно и то и другое может считать. Шпайзе от кройцена отличается тем, что текущая плотность = начальной. Там так по умолчанию и вписывается.

а на вкусе пива не отразитсяmindarhar, 15 Февр. 17, 12:41

После активной фазы брожения,перелей на дображивание,по простому на вторичку..

в принципе всегда так делаю, без вторички не куда) И уж не отходя от этой темы:если вдруг появится желание собрать дрожжи  для следующего раза, то мне требуется лучше промыть "уставшие" дрожжи?

mindarhar,Можно взять после вторички,они уже без бруха и промывать там нечего.

Можно взять после вторички,они уже без бруха и промывать там нечего.Сулейман, 15 Февр. 17, 13:02

так там и дрожжей вроде как не остается, совсем чуть чуть)но как вариант рассмотрю)

mindarhar,Их хватает на новую партию,но лучше все же использовать стартер.

На "Ответ 12828" никто так и не ответил.

На "Ответ 12828" никто так и не ответил.UltimaX, 15 Февр. 17, 20:07

Почему вы не отвечаете на мой ответ!(с) 

 

 

Ответ на твой ответ будет достаточно длинным. Так что Кунце тебе в помощь! ))
Вообще, существует 4 фактора, которые определяют прохождение ферментирования: концентрация фермента, плотность, температура и pH затора. Мы манипулируем всеми 4-мя факторами при затирании.

Хочу первый раз сварить Irish Red Ale. Какими дрожжами лучше сброить (дрожжей Wyeast Labs или WLP нету)? В наличии S-03 и S-33. Могу быстро прикупить:
- US-05;
- Gozdawa Pure Ale 7;
- BrewMaster Ale Yeast (от Erbsloh);
- BeerVingem элевые для темного пива (сухие);
- BeerVingem элевые универсальные (сухие);
- US WEST COAST YEAST M44;
- LIBERTY BELL ALE M36;
- CALIFORNIAN LAGER M54 (Уникальный лагерный штамм, способный работать при элевых температурах без создания характерных дефектов. Длительное созревание также не требуется. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-20°C).
Посоветуйте какие использовать.

US-05;Dr. Shpack, 16 Февр. 17, 08:48

Не скажу за всё что ниже, но US-05 более-менее подойдет из-за чистоты профиля. Только что-то жалуются на них некоторые в последнее время.

Где найти хороший калькулятор минерализации воды?