Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

вот раз  темное получалось то это уже сигнал ..РН смотреть , темные солода понижают РН. ну и как nstorm  сказал вода .. купи воды чистой в бутылках на разик светлого сварить , или свою дистиллированной добавь... вот и проверишь в чем дело

ekklesiast, промывочная желательно не выше 7.0, чтобы не выщелачивала. Йонобменник меняй для пива на обычный угольный фильтр.
Просто без знания полного хим. состава воды трудно что-то сказать.
А какой pH у просто воды сейчас? Как она без фильтра в пиве себя показывала? И что за модель фильтра?

Всем привет) Три дня назад в первый раз варил пиво, вроде все прошло норм.
Проблема следующая, для брожения была приготовлена 50 литровая бочка, когда перелил сусло, получилось около 46 литров, понял что места для пены будет маловато, и отлил 6 литров в 10 литровую пэтбутылку. Бочку оставил бродить в гараже при t 15-20, а бутылку с 6 литрами решил взять домой понаблюдать за процессом.В первые сутки брожение норм,куча пены,короче все как положенно а к концу вторых суток в пэтбутылке брожение остановилось полностью,пена пропала, а в бочке продолжает бродить. Исходное сырье:10кг курского пилзнера, 1кг карамельный, хмель 100гр, 20гр дрожжей элевых универсальных BeerVingem BVG-D/01. Начальная плотность 12.5
Что может быть?Где проблема? Прочитал на форуме что из-за высокой температуры резко выработали много спирта и теперь дрожжи адаптируются.

Что может быть?Где проблема?russkii, 13 Февр. 17, 15:29

Нет проблемы. Тут ответ. [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Нет проблемы. Тут ответ. [Частые ответы не начинающих пивоваров]Paganell, 13 Февр. 17, 15:45

Спасибо, ушел читать)

А какой pH у просто воды сейчас? Как она без фильтра в пиве себя показывала? И что за модель фильтра?nstorm, 13 Февр. 17, 14:50

PH сейчас смерил около 7 даже чуть меньше. Без фильтра когда разогреваешь заторную воду (у меня заторник пластиковый контейнер как у америкосов(чтоб им пусто было)) выше семидесяти уже появляются хлопья извести. Фильтр Гейзер для жесткой воды 1 ступень - механическая очистка, 2 ступень - ионообменная смола(восстанавливается концентрированным раствором поваренной соли) 3- чего то там доочистка и вроде как "осеребрение" типа насыщение ионами серебра. 2 ступень как я понимаю берёт калий а отдаёт натрий. Вообще вода после фильтра вкуснее чем без него. Но вот как стал варить на этой воде заметил что дрожжи хуже работают. Обычно в 2 дня активное брожение заканчивалось на нефильтрованой воде, а теперь 3-4 дня минимум и были недоброды и вроде как дрожжей в осадке меньше.

ekklesiast, Так где-то проскакивала на форуме информация от более опытных товарищей, что вода с содержанием ионов серебра для дрожжей не айс. Вот хоть убей не могу вспомнить где

, я про это читал в начале 16го года, когда перечитывал форум, отыскивая ответы на свои вопросы 

ekklesiast, 2 - ступень аниониты слабоосновновные значит. Не надо для пива ) 3-я ступень - тоже не надо для пива. И скорее всего из-за неё замедляется брожение. Ионы серебра - яд для дрожжей.
У тебя похоже карбонатная жесткость в основном. Раз при нагреве в осадок выпадает. Осадок скорее всего CaCO3. Может тебе просто предварительно нагревать воду, и отстаивать? Процесс вполне допустим, делать его можно заранее.
Вообще еще неорганические кислоты и сульфат и карбонат кальция можно применять для нейтрализации, но ведь неизвестно что нейтрализовать надо, без анализа воды.
Пусть поправит кто, если я ошибаюсь. Не очень хорошо я в теме водной химии разбираюсь, если честно.

nstorm, Уменя на даче карбонатная жесткость и мел всегда были. Недавно все поменялось, стала наоборот очень чистая и сладковатая. Тесть геолог говорит, что видимо мимо пласта известкового теперь идет.кот-баюн, 13 Февр. 17, 20:37

Утешил. Не ну реально. Стало прям так хорошо хорошо. Я живу на свете 33 года и из тех которые помню вода всегда очень жёсткая была. В чайнике слой я помню в сантиметр... Врятли что изменится... Может только к худшему...

Добавлено через 20мин.:

Да, и рядом карьер известь добывают... Открытым способом...

Возможно идиотский вопрос, но всеже. Предположим, делаю затирание инфузией, начинаю с модуля 1:2,5...заканчиваю доливками 1:5. И другой способ, заливаю воду сразу в бак для 1:5, грею, чтоб при засыпи солода получилась первая пауза, потом грею до второй и т.д. Какая вкусовая и эффективная разница между двумя способами? Где то читал что гидромодуль существенно влияет на работу ферментов.

Ребят подскажите,всегда карбонизировал пиво сахаром(кипятил с водой,9г на литр,газация устраивает),теперь хочу карбонизировать суслом,вопрос,сколько процентов сусла ,в среднем, отбирать на карбонизацию(НП в среднем 11-12%),скажем в ферментер идет 30л,сколько с них взять праймера?

v--k, вот ссылка: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/priming-sugar
недавно такое же вопрос задавал.

скажем в ферментер идет 30л,сколько с них взять праймера?v--k, 14 Февр. 17, 21:40

Где-то встречал калькулятор карбона суслом , но слышал что многие дают 10% сусла на литр . Сам карбонизирую фруктозой , хочу попробовать тоже суслом , для сравнения .

Где-то встречалmakrak80, 14 Февр. 17, 21:58

В предыдущем комментарии?

Если DME,это праймер суслом,то согласно калькулятору 9г сахара на 1л=130г сусла на 1л,а это 13%, поправте если ошибся.

Paganell, Да видел я тот комент , когда свой отправлял , но не пропадать же трудам , просто опоздал .))

v--k, ошибся и очень сильно, на один нолик! Если сусло с НП 12%, то у тебя в 1 литре 120г всех сахаров т.е. в 100мл сусла = 12г и т.д.
И тут же назрел вопрос к знатокам. Ведь в праймере не все сахара сбраживаемые, а калькулятор не учитывает способ затирания. Получается праймер эквивалентный сахарозе точно расчитать не получится?
PS Пока ПисАл ответ, ты все поправил))

UltimaX ,тобиш праймер-130г сусла(НП-11-12%) на 1литр пива примерно будет равняться 9г сахара на 1л ?(затираю на 52 и 72 градусах,62 пропускаю)

v--k, вроде так, но я как и ты, пока в теме для новичков живу. Поэтому жди ответа "гуру".

v--k, Воспользуйся вот этим калькулятором http://xn--90aia8b.xn--p1ai/...ming-calculator

Добавлено через 6мин.:

v--k, если будешь карбонизировать суслом отобраным после варки пива, то праймер сбродит с такой же степенью как и основное сусло.