Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Paganell, ну.... бывает 😂😂😂

Добавлено через 52мин.:

Волька ибн Алеша, ну если на пальцах, то одна и та же засыпь и температурные паузы и количество воды одинаковое
Без отварок, простым нагревом получилось сусло перед кипячением плотностью 10%.
С отварками получилось сусло 12%. Т.е. для получения нужных мне 10% перед кипячением пришлось еще промывать дробину. А значит на кипячение пошло больше сусла, ну и в итоге пива больше получилось.

Подскажите пожалуйста как активно должно бродить пиво.
8 числа сварил свое первое пиво, первый день брожение очень активное, бульканье гидрозатвора даже в соседней комнате спать мешало, потом стихло, на данный момент где то один бульк в минуту. Температура в квартире 24 градуса, меньше сделать не в моих силах. Дрожжи BeerVingem BVG-D/01 английские 10 грамма на 18 литров сусла.

Skripach,Высокая температура,сусло выбродило,теперь идет дображивание.

Skripach, [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Я так понимаю после дображивания карбонизировать и заливать в бутылки? На вторичное брожение переливать нету смысла?

Добавлено через 2мин.:

Сулейман, сахара значит тоже все выбродили?

Прокисло 130л пива из солода Пилснер.
Предистория,бродил в 4 ведрах(32л),одно заразилось(3 других норм),не заметил при розливе по бутылкам,еще и дрожжи собрал 2 генерации со всех четырех в одну емкость и следующая партия из 4 ведер была засеяна этими дрожжами-все прокисло.
Перегнал 3 раза,получил 4л спирта 70%,очистил углем,пахнет вкусно ягодами.
Вопрос к тем кто делает вискарь из солода ячменного,чем пахнет спирт из ячменной браги для вискаря,и если поставлю на дубовой щепе,путное что то получиться?

На вторичное брожение переливать нету смысла?Skripach, 11 Февр. 17, 20:36

можешь переливать, можешь не переливать. Как новичку не советовал бы.

сахара значит тоже все выбродили?Skripach, 11 Февр. 17, 20:36

А какая разница? даже если выбродили, после основного брожения идет куча других процессов
внимательно почитай [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Добавлено через 2мин.:

v--k, виски точно не получишь. Сырец с солода пахнет солодом

Сырец с солода пахнет солодомVint321, 11 Февр. 17, 21:31

Поэтому получишь классический солодовый виски.
Проверено неоднократно.

Вопрос к тем кто делает вискарь из солода ячменного,чем пахнет спирт из ячменной браги для вискаря,и если поставлю на дубовой щепе,путное что то получиться?v--k, 11 Февр. 17, 21:28

У меня сейчас в баре больше 10 разных сортов вискаря ( в смысле не моего а из заграницы)  и они все по вкусу разные поэтому смотря что ты хочешь получить ...но что то всё равно у тебя получиться. У моего товарища несколько раз пиво скисало и я ему перегонял дважды и на колышки дубовые  через 3-6 месяцев не виски конечно ну вообшем ничего, единственный минус хмель который ты добавлял при варке придаёт определённый ненужный привкус!

сахара значит тоже все выбродили?Skripach, 11 Февр. 17, 20:36

Прислушайся к тому,что тебе коллега Vint321 ответил.

Еще не все потеряно, должно пиво получиться.
А не получиться добавлю сахара, дрожжей и на перегон 

Добавлено через 6ч. 53мин.:

Подскажите, если бросить по бутылкам обычный сахар, не сироп, пиво не заразится?

Подскажите, если бросить по бутылкам обычный сахар, не сироп, пиво не заразится?Skripach, 12 Февр. 17, 10:56

Лотерея - может да, а может нет, решай сам готов ты рискнуть партией пива.

Чую пора фак допиливать новыми ответами на ... старые вопросы

эта партия у меня и так уже висит на волоске 

если бросить по бутылкам обычный сахар, не сироп, пиво не заразитсяSkripach, 12 Февр. 17, 10:56

Извини,но ты сам себе сложности создаёшь!Зачем тебе лотерея?Делай все как положено и наслаждайся результатом.Не,я понимаю когда по запаре накосячил,спросил как исправить,подсказали,но ведь ты сам себе заморочки создаёшь.

эта партия у меня и так уже висит на волоскеSkripach, 12 Февр. 17, 18:10

Ну это правда странно. Партия на волоске, а ты хочешь подбавить факторов которые чашу весов качнут в сторону заражения и некондиции. Тогда уж не мучай себя и сразу в перегон пускай.

Вопрос про подкисления затора. PH полоски купил. Подкислять затор до 5,2-5,5 надо сразу или в конце затирания? Промывочную воду подкислять? и до каких показателей - тоже 5,5? К чему заморочки? Вода очень жёсткая - поставил фильтр гейзер он справляется на 50% не более. Светлое пиво получается с неприятной горечью (хмелевой), а должна быть приятная - пробовал крафтовое Цитра в баре - так вот там горько и приятно, у меня горько и не приятно. Как то так. Прошу совета.

Выложи весь рецепт,пожалуйста.Mecx, 10 Февр. 17, 12:06

Порылся в своём "бортовом журнале" и обнаружил следующее:
Засыпь из двух частей:
1. Ячмень (перловка):4кг + Пилснер (Суфле, СПб):0.6кг
2. Пилснер (Суфле, СПб):3.4кг
Первую часть замачивал в 15л воды при 35°C - 60'.
Вторую - в 12л воды при 62°C - 30'.
Затем объединил обе части, получил около 30л сусла 45°C, и через 10 минут слил из них около 16л (жидкая часть), а оставшуюся густую кашу отварил - на это ушло больше полутора часов. Снова объединил обе части и получил примерно 63°C. Потом ещё одна отварка с подъёмом до 70°C, а дальше уже просто паром до 75°C и фильтрация. Всего намыл 50л 10.5%-ого сусла. Варка: 120', но поскольку у меня варочник объёмом ровно 50л, то пришлось часть сусла нагревать отдельно и доливать по мере выкипания.
Хмель: Магнум 25г за 90', Селект 10г за 30', подзаборный 10г за 10'.
Дрожжи: Brumas Weisse второй генерации.
НП: 12% ( OG=1.048 ), КП: 1.2% ( FG=1.005 ), ABV=5.6%

ekklesiast, лучше купи цифровой pH-метр. Полоски обычно очень приблизительно показывают, особенно если взял для всего спектра, там будет +-1.
Но с горечью дело скорее не с pH, а с составом воды. Фильтр если там есть йонообменник - обычно лишь "плохо" делает для пива, меняя кальций на натрий. Исторически многие сорта пива варились на очень жесткой воде по кальцию.
Ну и от хмелей зависит, ты не пишешь какой хмель и как вносишь, а уже почему-то решил, что pH и подкисление помогут решить проблему. Спешишь с выводами и скорее всего ошибаешься.

Подкислять затор до 5,2-5,5 надо сразу или в конце затирания?ekklesiast, 13 Февр. 17, 13:09

Есть смысл подкислять непосредственно перед началом работы того фермента, для которого вы хотите создать оптимальные условия. Для этого есть чрезвычайно полезная картинка: [сообщение #12499833]
Короче говоря: для хорошего осахаривания подкислять имеет смысл начиная с 60°С до pH=5.6.

Добавлено через 13мин.:

Если вы не варите ежедневно в объёмах от 200л, заморачиваться с цифровым pH-метром не вижу смысла. У меня их две штуки, причём один - с термокомпенсацией, но при затирании я обычно использую "бумажки". Цифровик нужно регулярно калибровать по буферным растворам, менять батарейки, промывать дистиллированной водичкой и т.д., и т.п.
Важно при работе с полосками помнить два момента: отбирать пробу через ватку после хорошего перемешивания всего затора и остужать до комнатной температуры перед нанесением на индикатор (а не опускать индикатор в затор!). Ещё надо учитывать, что некоторые индикаторы дают окончательную окраску примерно через минуту, так что спешить с выводами не стоит.

Добавлено через 7мин.:

И да, индикаторы лучше брать для диапазона pH: 5-7. Понятно, что чем уже диапазон, тем точнее, а нас интересует главным образом то, что вокруг пяти с половиной.

Добавлено через 4мин.:

Я пользуюсь такими:

индикатор купил 4-9. Да в фильтре стоит ионообменный картридж. Это плохо? Может его чем заменить? Хмели разные добавлял. В основном американские Цитра, Каскад, Чинук. Обычно где-то 25 IBU горечь уже противная. А 40 горечь в послевкусии стоит минут 5. Добавлял как обычно, как все в начале немного для горечи, в конце побольше для вкуса и аромата. Сухо охмелял. Тёмное очень вкусное получалось. Просто сказка. Светлое не особо. так вот и решил заморачиваться с PH.

Добавлено через 3мин.:

А воду то надо кислить промывочную?