Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Доброго дня, поставил пиво на https://www.beermachines.ru/...picy-ale-yeast/ Отбулькали 2 ведра по 3/4 дня и затихли. Срок выдержки до 27.02(поставил 5.02). Что интересно Одно ведро снова завелось и активно бродит уже 3 дня. Может хрень какая завелась или дрожжи хитрые, во всяком случае чистоту соблюдал вёдра сутки держал в смеси  крота и белизны, в гидрике водка. Что думаете?

Что интересно Одно ведро снова завелось и активно бродит уже 3 дня. Может хрень какая завеласьberezikoff, 21 Февр. 17, 04:21

Очень может быть. Всякие не спиртовые брожения идут тоже с выделением СО2

"Сроки и Т брожения" - читал и вокруг всё читал, нигде не видел, чтоб за меньше суток сбраживало.Maximcheg, 20 Февр. 17, 22:23

Я пытался донести до тебя мысль о том, что оно и не сбродило еще. Там об это написано. Значительное падение активности не есть окончание брожения.

почему было меньше сутокMaximcheg, 20 Февр. 17, 21:55

Выносил бродящее пиво на лоджию (минусовая температура).
Термометр в бродилке показывал 12-16°.

Выносил бродящее пиво на лоджию (минусовая температура).
Термометр в бродилке показывал 12-16°.Настырный мардвин, 21 Февр. 17, 21:57

И?

Maximcheg,
Температура в твоём пиве могла за 30° зашкаливать.
Соответственно за сутки могло пройти активное брожение

Вчера открыл пиво, которое подгорело при затирании, а оно по вкусу как будто лимонной кислоты насыпали! Бродило со вторичкой, при розливе в бутылки было неприятное прогорклое послевкусие, ничего кислого и т.п. небыло. Но после 20 дней выдержки жженки вообще не чувствуется, а вот кислость сильная. Заражено пиво или жженка преобразовалась в кислоту? Вскрыл несколько бутылок, одно и тоже...

UltimaX, подгорелость в кислоту точно не превратится, максимум в "копчёное" может перерасти.

UltimaX, я по себе замечал, что бутылка от бутылки отличается, хз с чем связано, может даже с настроением когда пиво пробуется, но реально пиво из одной и той же партии иногда воспринимаешь по разному

бутылки отличается, хз с чем связаноMagistic, 23 Февр. 17, 20:23

Если в разное время пробуешь, то выдержка его меняет. А если в одно время, в разных бутылках разное повкусу, то тут скорее всего заражение при розлива, не обязательно МКБ или уксусными, могут быть дикари. В какую-то бутылку что-то попало, а в каую-то нет. У нас же не все стерильно.

Dr. Shpack, пробую в разное время, конечно от выдержки зависит, но все равно склоняюсь к мысли различного настроения или действительно заражения бутылок.
Прошлой весной делал портер: вначале мне казалось, что пиво отдает кислинкой, потом это ощущение прошло, недавно пробовал, снова показалось, что есть небольшая кислинка. Тогда же делал овсяный стаут: иногда сладким отдает как Sweet Stout и вообще не чувствуется горчинка, а иногда хорошо пробивается кофейно-жженый вкус. Со светлыми пивами примерно также, иногда отличное пиво, иногда какие-то непонятные привкусы проступают (вкус который объяснить не могу), даже когда IPA пытался варить, одну бутылку пробуешь, хмельной горечи вообще не чувствуешь, другую попробовал - а нет прилично горчит

Кстати, UltimaX, в моем портере кислинка практически перестала чувствоваться после 3-4 месяцев выдержки.

Если в разное время пробуешь, то выдержка его меняет. А если в одно время, в разных бутылках разное повкусу, то тут скорее всего заражение при розлива, не обязательно МКБ или уксусными, могут быть дикари. В какую-то бутылку что-то попало, а в каую-то нет. У нас же не все стерильно.Dr. Shpack, 24 Февр. 17, 09:39

но все равно склоняюсь к мысли различного настроения или действительно заражения бутылок.Magistic, 24 Февр. 17, 10:20

интересное такое заражение. В одной бутылке пиво
вкусное, а в другой ВАЩЕ вкусное.
знать бы чем, специально бы заразил

Не, понятно если в одной кисляк, а другая гуд,
тогда понятно-вредители.
в другом же случае имхую субъективное восприятие "по настроению"

субъективное восприятие "по настроению"D.S.H, 24 Февр. 17, 20:58

Субъективность восприятия и еще куча других факторов кроме настроения. Тоже замечал это, причем восприятие может меняться и в одной и той же бутылке

Пробовало 4 человека, все отметили кислость. Если бы оно скисло, при розливе после 10 дней на вторичке, то сразу чувствовалось бы? Ничего такого замечено не было, только жженость, при розливе. Я не могу сказать, что оно прокисло (знаю вкус прокисшего пива), но как-будто аскорбинки насыпали. Иногда такой вкус у балтики 3 бывает, но менее выраженный. Засыпь была 5кг пилса, 0.3 пшенички, 0.1 кара голд...может они такой вкус дают на зеленом пиве?

BrewmasteR-kld, какие паузы рекомендуете для русского солода, например курского? И какой ph затора должен быть?

Коричневый Агнус,  паузы могут быть любыми, все зависит от качества конкретной партии. Мне везло, варил на отличном солоде из Курска.
   Если нужно максимально быстрое осахаривание затора и вкусное пиво, то рН 5.6-5.7. Если нужен максимальный выход сусла то рН 5.4.
Ниже чем 5.4 рН снижать не стоит.

Коллеги, а что будет если солод и пшеницу не размолоть, а делать затор с цельным зерном? Заколебался в ручную давить солод.

Волька ибн Алеша, вообще ничего не выйдет. крахмал не выйдет из зерна, и не осахарится.

Заколебался в ручную давить солод.Волька ибн Алеша, 26 Февр. 17, 08:01

Скрытый текст

http://www.doctorguber.ru/...-soloda-corona/

+стержень ф8мм, с нарезаной резьбой ф на 6мм с одной стороны+ шурик.
Минут за 8-10 мелется 5кг  сухого солода, как говорится одной левой.

Добрый день, подскажите, пожалуйста, впервые поставил на брожение пиво с низовыми дрожжами, были сухие 11 грамм, закинул в 0,25 литра кипяченой воды на минут 40, пенка только небольшая образовалась, размешал, засыпал в сусло, сусло взболтал как следует прямо в бродильной емкости,температура сусла 21-22 градуса, поставил на черный ход там температура 13-15 градусов. Вот только сутки прошли, а гидрозатвор молчит, так только в нем уровень поменялся немного ближе к выходу, вот хотел спросить, это нормально вообще, или дрожжи плохие какие? Заранее спасибо за ответы...