Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

3 дня подряд для варки это роскошь =) Все 3 варки будут идти подряд, т.е. в данном случае дрожжей сколько задавать?alemko, 01 Марта 17, 14:59

Давай так - ты какую НП наметил у пива и какие дрожжи, в каком виде и как вносить вообще планировал?

berezikoff,Цитируй,на лицо недопонимание.

Давай так - ты какую НП наметил у пива и какие дрожжи, в каком виде и как вносить вообще планировал?nstorm, 01 Марта 17, 15:26

НП 10%(~1.040) дрожжи S-04 на бак 30л. один пакетик, регидрирую и вношу в сусло. А при варке в 3 подхода 3 пакетика многовато видимо.

alemko, много - не мало, хуже не будет от 3х пакетиков. Но зачем тратиться без необходимости? )
Если сделаешь регидтрацию, хороший стартер и первое сусло будет хорошо аэрировано, то 1 пакетика в первую партию в общем-то хватит даже при 3 варках подряд. Если дрожжи свежие. Для уверенности стартер можно заранее приготовить, за 8-12ч до первой варки. В 1.5-2л сусла дрожжи разбродить, на мешалке или без оной.

заявленный производителем объем кастрюли 50лalemko, 01 Марта 17, 14:21

Это 42-44 литра пива за варку.

3 дня подряд для варки это роскошь =) Все 3 варки будут идти подряд, т.е. в данном случае дрожжей сколько задавать?alemko, 01 Марта 17, 14:59

Ты понимаешь, что каждая варка примерно 8 часов?

alemko, nstorm, а я вообще в последнее время экономить стал

с пакетика чуток отсыпаю дрожжей в сусло, потом закрываю и снова в холодильник, а дрожжи за пару дней разбраживаются, в поллитре сусла от силы, потом когда варка, часть через кран сливаю, кипячу, стужу, добавляю к дрожжам, на момент задачи дрожжей у мну в бутылке сидят злые-презлые черти

которые буквально через несколько часов дают забел. Хотя я может и неправильно действую

Добавлено через 2мин.:

Paganell, у меня так и выходит на 50-ти литровой кастрюле с отваркой, и охлаждением. Поэтому собираю сейчас противоточник, чтобы вместо 2-х часов охлаждения-слива, тратить всего лишь час от силы. сразу 2 в 1 делать

alemko, много - не мало, хуже не будет от 3х пакетиков. Но зачем тратиться без необходимости? )Если сделаешь регидтрацию, хороший стартер и первое сусло будет хорошо аэрировано, то 1 пакетика в первую партию в общем-то хватит даже при 3 варках подряд. Если дрожжи свежие. Для уверенности стартер можно заранее приготовить, за 8-12ч до первой варки. В 1.5-2л сусла дрожжи разбродить, на мешалке или без оной.nstorm, 01 Марта 17, 15:46

Вот я тоже протратиться сильно не хочу. Хех, а вот тут интересно) Я регидрирую дрожжи в кипяченной воде, не в сусле, т.к. бытует мнение что вносить в сусло сухие дрожжи это есть большой стресс для последних. Или я что то не так понял?

Ты понимаешь, что каждая варка примерно 8 часов?Paganell, 01 Марта 17, 15:49

На полу-автоматах быстрее раза в 2 управиться можно. Если всё подготовлено заранее и паузы простые.

заявленный производителем объем кастрюли 50л.alemko, 01 Марта 17, 14:21

Это 42-44 литра пива за варку.Paganell, 01 Марта 17, 15:49

А я умудряюсь в варочнике 30,5л сварить 29,5л =)
Правда слить получается только 27,5л =/

alemko, если регидрировать и в сусло задать на ночь хотя бы, то будет ещё лучше

Я регидрирую дрожжи в кипяченной воде, не в сусле, т.к. бытует мнение что вносить в сусло сухие дрожжи это есть большой стресс для последних. Или я что то не так понял?alemko, 01 Марта 17, 15:53

Всё правильно делаешь. Я же про разброд там дальше писал в сусле - регидрируешь в воде, а потом, через 30 минут добавляешь сусло = стартер. Ждешь, по возможностя потряхивая ёмкость или крутишь на магнитной мешалке 8-12 часов - разброд.

nstorm, во-во, я так же делаю

 

Это 42-44 литра пива за варку.Paganell, 01 Марта 17, 15:49

Возможно, я больше 30 не делал. И у меня на кастрюлька сверху по шву не до конца заварена.

Ты понимаешь, что каждая варка примерно 8 часов?Paganell, 01 Марта 17, 15:49

Это что то много, у меня варка часа 4-5 занимает, т.е. если с утра начать, то к 2м ночи можно управится)

alemko, а если 2 ёмкости и есть помощник, то быстрее, пока варишь одно, затираешь второе(это если без отварок)

Ты понимаешь, что каждая варка примерно 8 часовPaganell, 01 Марта 17, 15:49

Все зависит от оборудования,я на трех посудном варочном порядке по четыре варки в день варил,с последующей мойкой оборудования,но труд этот,еще тот.

Всё правильно делаешь. Я же про разброд там дальше писал в сусле - регидрируешь в воде, а потом, через 30 минут добавляешь сусло = стартер. Ждешь, по возможностя потряхивая ёмкость или крутишь на магнитной мешалке 8-12 часов - разброд.nstorm, 01 Марта 17, 15:56

А сусло как делаешь? Берешь немного солода на литр - полтора варишь, охлаждаешь и в дрожжи?

Добавлено через 2мин.:

Все зависит от оборудования,я на трех посудном варочном порядке по четыре варки в день варил,с последующей мойкой оборудования,но труд этот,еще тот.Сулейман, 01 Марта 17, 16:00

Вот и я такой потихоньку собираю) Но чую долго его еще собирать=(

Я регидрирую дрожжи в кипяченной воде, не в сусле, т.к. бытует мнение что вносить в сусло сухие дрожжи это есть большой стресс для последних.alemko, 01 Марта 17, 15:53

мнение бытует. А на практике, что я регидрировал, что напрямую в сусло бросал,
всё одно. В течение 12 часов гидрозатвор начинает пулять.
а тут собрал магнитную мешалку, так вообще сыпанул с пакетика прямо в сусло
ну наверное 1 грамм, не больше. сутки они крутились.
добавил ещё сусла. Крутились ещё сутки.
размножились пипец. 15мм дрожжевого осадка в литровой колбе.
вот и думай, надо ли их регидрировать или так пойдёт.
думаю если дрожжа свежая, то можно и без регидрации сыпануть.

думаю если дрожжа свежая, то можно и без регидрации сыпануть.D.S.H, 01 Марта 17, 16:04

Сто раз уже вопрос поднимался, юзайте поиск Лучше - регидрировать. Условия хранения дошедших до нас на руки дрожжей никто не знает, если не напрямую у производителя берете конечно. Овчинка выделки не стоит, водички чуть взять не так уж сложно. Производители сухих дрожжей всегда рекомендуют регидрировать.

А сусло как делаешь? Берешь немного солода на литр - полтора варишь, охлаждаешь и в дрожжи?alemko, 01 Марта 17, 16:01

Заранее собираешь, и замораживаешь в морозилке ) Как надо - разморозил и прокипятил сколько нужно. У меня запас литров 5-6 всегда в бутылках мороженный лежит обычно. Остатки с прошлых варок.
Если его нет, можно как ты описал - мини-варку сделать. Просто это затраты времени.


Добавлено через 4мин.:

В принципе, если нет сусла и желания заморачиваться, тебе и 1го пакетика с регидратацией хватит в первую партию внести. Они там размножаться к моменту окончания 2ой варки уже достаточно. Как я сказал стартер-разброд это "для подстраховки".

Сто раз уже вопрос поднимался, юзайте поиск  Лучше - регидрировать. Условия хранения дошедших до нас на руки дрожжей никто не знает,nstorm, 01 Марта 17, 16:10

так оно конечно. Но всяко бывает. Я вот несколько раз просто тупо забывал
регидрировать. Уж надо сыпать в сусло, а дрожжи в пакете.
и время уж много и устал и лениво...
вобщем сыпал так =)

Производители сухих дрожжей всегда рекомендуют регидрировать.nstorm, 01 Марта 17, 16:10

Не факт. Например на s-04 написано сыпануть прямо так.
Sprinle into wort
А может не тллько на 04, но и на других ферментисах тоже

Например на s-04 написано сыпануть прямо так.D.S.H, 01 Марта 17, 16:21

По данным с этого же форума, при засыпке сухарей прямо в сусло может гибнуть до 50% клеток.
А производителям нужно от покупателя только одно - чтоб купил как можно больше.
По этому и пишут - без регидрирования. А чтоб более-менее норму засева соблюсти, рекомендуют 11 грамм на 25 литров.
И 11 грамм будут по любому стоить больше чем 5.