Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

присутствует аромат травянистостиUltimaX, 12 Марта 17, 11:56

А это только твоё мнение,или все,кто пил твоё пиво так считают?? У меня тоже бывает,что привяжется какой-нить запах,а другим людям всё нормально...

COLPAC, не менее 4 человек. Грешу еще на дрожжи, но и на S-04 и T-58 один и тот же аромат.

UltimaX, травянистость дает старый хмель, долгое кипение большого количества хмеля с малой альфой (во вкусе)

Как хранить праймер - просто в холодильнике или заморозить? Бутылка простерилизована по идее (первый раз попробовал жидкость сан стар).

Ayupakhomov,Мог бы просто в пластиковой бутылке заморозить,перед применением необходимо прокипятить.

травянистость дает старый хмель, долгое кипение большого количества хмеля с малой альфой (во вкусе)Vint321, 12 Марта 17, 13:36

2015 урожай написано. Кипячу обычно 90 минут. Хмеля были разные сочетания: наггет/жатец, жатец/херсбрук, наггет/шпальтер. Везде запах один и тотже. Толи в магазинах рассыпают одно и тоже с разными наклейками...

UltimaX, зачем 90 минут кипятишь? И про закладки хмеля подробнее - время и количество каждого из хмелей.

Кипятить хмель больше 60 мин не стоит. Для горечи за час до окончания поменьше хмеля, но с большей горечью 15-18 % - и расход меньше (дешевле) и побочных вкусов меньше.ruslanufalada, 12 Марта 17, 19:12

  Ну это еще как сказать . И хмель можно использовать только с малой горечью, и закладку хоть с заторника.

UltimaX
Использовал Российский хмель трехлетний на горечь. 90 минут кипения. Во вкусе ни какой травы. Хранится в банках. Температура от 10 до 20 градусов.

Народ подскажите! знаю очередной тупой вопрос, ну просто очень необходимо этим поделиться и услышать стороннее мнение...
Вобщемто, сварил простенькое пиво
Солод Венский только 4,5кг
по паузам
1. 55 гр. – 20 минут
2. 64гр – 20 минут
3. 72 гр. – 40 минут
4. 78 гр. – 10 минут

кип 75 минут. хмеля в разное время разного в общей сложности сыпанул 50г.

Получил 22л 12%, туда дрожжи элевые универсальные бирвингем, но 5г с регидрацией(больше небыло). Завелось все быстро, бурное брожение тд тп... Стояло под ГЗ 15 дней (без вторички), потом чето меня дернуло и я в бродильник еще зафигачил 10г хмеля на холодное охмеление, и еще на 5 дней оставил все это время температура стабильно 19С°. и вот сегодня решил разлить по бутылкам, подготовил бутылки, разлил в них сироп из декстрозы ( 5г\л дестрозы), вскрыл бродильник, а на поверхности несколько пузырей по паре сантиметров,ну думаю фиг с ними начал разливать, а пиво офигеть мутное. Прям вобще непроглядное. разлил в стекло ну и контрольная пет. так вот пластиковая бутылка уже через 5 часов расправилась и стала немного твердая(с учетом ее сжимания для выпуска воздуха), и тут закралась мысля, а случаем не недоброд ли я разлил..? 20 дней стояло, без вторички. КП - 4%

Вот подскажите мог ли быть недоброд или с чего бы оно вдруг мутное такое, ну или еще чегонить скажите, а то мысли что у меня батарея гранат стоит на готове...=)

И про закладки хмеля подробнее - время и количество каждого из хмелейnstorm, 12 Марта 17, 16:06

Выход обычно 25-27 литров, на кипячении исходно 30-31 литр т.е. выкипает 3-4 литра за 90 мин. Хмель на горечь обычно около 15-20г если альфа 8-10 за 80мин(как первую грязную пену сниму) или 25-30г с альфой 3-5. На аромат за 5-10мин до конца 15-20г с альфой 3-5.

Добавлено через 5мин.:

Возможно выкипание неоптимальное при кипячении - узкая горловина бака, плохая вентиляция в помещении, недостаточно активное кипениеruslanufalada, 12 Марта 17, 19:12

Горловина около 35см, вентиляция - вытяжка на постоянную. А вот кипение может быть. У меня дно тонкое, плита керамика, дно выгибает и площадь очень контакта маленькая становится. Но оно кипит! Не прям бурно и гейзером, но видно как весь брух постоянно циркулирует и небольшие волнения на поверхности. Может стоит кипятить погружным кипятильником 1кВт?

Добавлено через 2мин.:

Во вкусе ни какой травыkwd, 12 Марта 17, 20:59

Я больше про аромат...

Вот подскажите мог ли быть недоброд или с чего бы оно вдруг мутное такое, ну или еще чегонить скажите, а то мысли что у меня батарея гранат стоит на готове...=)UltimaX, 13 Марта 17, 01:33

Всё будет чики-пуки кмк. По затиранию всё хорошо д.б. Почему мутное непонятно, может дрожжи такие универсальные.

Стояло под ГЗ 15 дней (без вторички)DaiveR, 13 Марта 17, 00:36

Много дрожжей, кинул туда хмель, пошло выделение CO2 из-за хмеля и дрожжи поднялись со дна газом. Поэтому и быстрая карбонизация. Следи за ПЭТ, скорее всего будет нормально, просто дрожжевой осадок в бутылке будет большой. На будущее - если собрался делать сухое охмеление, то лучше с дрожжей снимать (переливать на вторичку).

Коллеги, хочу уточнить, правильно ли понял последовательность и технологию хранения дрожжей и приготовления стартера:
1. снимаем дрожжевой осадок, отстаиваем в холодильнике.
2. собираем дрожжи в шприцы с глицерином 50% и храним в морозилке
3. за несколько дней до варки достаем шприц, выдерживаем при комнатной, чтобы согрелся
4. кипятим сусло, охлаждаем, заливаем в колбу, ставим ее на мешалку, добавляем дрожжи, закрываем колбу фольгой

Дальше уже вопросы: 1) предпочтительный объем шприцов для хранения дрожжей, снятых с осадка? 2) предпочтительный объем сусла и колбы (колб? читал, что нужно начинать с колб малого размера, но опасаюсь заражения при переливе) при условии, что сбраживаться будет от 25 до 50 литров пивного сусла 3) время разбраживания 4) сколько добавлять подкормки из прокипяченного дрожжевого осадка и добавлять ли? 4) обязателен ли покупной экстракт или можно сварить в кастрюльке литра 3?

прошу поправить, если в чем-то ошибся или чего то не учел, есть большое желание слезть с иглы сухих пакетиков

кипятим сусло, охлаждаем, заливаем в колбу,Ayupakhomov, 13 Марта 17, 21:42

я прямо в колбе кипячу и охлаждаю. Литровая колба на газовую плиту на камфорку становится.

Ayupakhomov, зачем тебе с сухими заморачиваться с хранением в глицерине? После фасовки дрожжей с осадка с таким способом у тебя очень высок риск развития заражения. В шприцы фасовать имеет смысл жидкие дрожжи 0 генерации (с упаковки производителя) или размноженные в стерильном сусле.
Но для сухих это лишний геморрой, т.к. сухие сами по себе лучше хранятся, чем изврат с глицерином. Просто бери по чуть-чуть с пакетика и разбраживай, остальное запечатывай и храни в холодильнике до след. необходимости. С грамма дрожжей даже без мешалки за 3-4 дня реально наплодить дрожжей на 50л (и больше) пива.

С грамма дрожжей даже без мешалки за 3-4 дня реально наплодить дрожжей на 50л (и больше) пива.

А можно эту операцию пошагово расписать?

Andrey64, все же просто. Засыпал грамм дрожжей в литр сусла и жди пока дрожжи размножаться. Ну или можно мешалку магнитную соорудить или купить. На мешалке быстрее размножение происходит.

В шприцы фасовать имеет смысл жидкие дрожжи 0 генерации (с упаковки производителя) или размноженные в стерильном суслеnstorm, 13 Марта 17, 22:06

Много читал про жидкие дрожжи. Они реально настолько круче сухих, что стоят всех манипуляций с ними?
По правде сказать, с точки зрения генетики мне не очень ясно, чем именно они лучше. Или же сухие дрожжи всех марок это принципиально другие расы, генетические ветки, штаммы, ну как ни назови, дрожжей, а расы white labs не заказываются в сухие пакетики из каких-то неясных коммерческих соображений? Или при высушивании они потеряют свою супер-силу?

Ayupakhomov, маркетинг. Ассортимент больше + легенды, что штаммы из культовых пивоварен. Чем дороже стОит, тем больше покупатель дрожжей гордится своим пивом.
А так, себестоимость саф-левюра никак не может быть больше себестоимости самых крутых пивоваренных дрожжей.

А можно эту операцию пошагово расписать?Andrey64, 14 Марта 17, 00:11

[сообщение #12808336]