Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

UltimaX, в карамельном крахмала как бы нет, он  уже осахаривается при производстве, если я правильно понял процесс его приготовления. То есть, ты просто ими добавляешь вкус и цвет, вот только не разобрался, ферменты смогут ли карамельный осилить

Кстати, если у кого проблема с отключением автомата на входе по теплушке, ставьте какой нибудь сертифицированный типа легранд, а то я уже за.....ся по пол часа варить, потом автомат включать)

Я всё услышал, спасибо. Главное что сам принцип не нарушаю и правильно понимаю процесс.шут, 08 Марта 17, 13:32

Я делаю намного проще.Затираю в мешке,затем мешок с затором переношу в бродильное ведро с краником.К кранику подсоединяю шланг и фильтрую обратно в заторный бак (всё как у взрослых с фильтр системами). Что бы краник не закрывало мешком на дно ставлю подставку от микровалновки, типа фальшдно.

То есть, ты просто ими добавляешь вкус и цвет, вот только не разобрался, ферменты смогут ли карамельный осилитьЕвгений КнА, 08 Марта 17, 14:02

Чет ты меня вообще запутал...

UltimaX, я про то что, ферменты базового солода могут ли с ним дополнительно поработать. Вот в этом пытался разобраться. но так и не понял

Евгений КнА, с несоложенкой же могут, почему здесь нет?

UltimaX, просто в том плане что они карамелизированы

RomanBrew
Поробуй обратное затирание. Нормальное пиво. На форуме этот вариант есть. Потом будет о чем то говорить. Для начала вполне нормально.
Самое главное понять процес варки пива для начинающих. И тогда, что и чего и сколько. А так это все теория.
А что деньги на ветер, вопрос спорный. Первое, научится варить нормальное пиво и для себя организовать этот процесс удобным. Но это мое мнение и мой опыт варок.
Я сейчас затираю как в брау но не клон.

шут, у меня заторник и бродильник - эмалированная кастрюля. Дабы не сверлить эмаль - сделал фильтр-систему через край.

Работает отлично, служит верой и правдой. Все легко разбирается и моется. Изготавливается неспеша за пару часов.

Где то читал, что для подкраски светлого пива карамельные сорта добавляют в конце затирания, чтобы жженка не пошла во вкус. Когда лучше добавлять, скажем Кара 120-250? А что с крахмалом? Успеет осахариться?UltimaX, 08 Марта 17, 13:01

[Американский стаут]
Там обсуждалась жженка, и ее рекомендовали настаивать отдельно при t 70° в течение часа, профит: более мягкий вкус от жженки и меньше шанса получить неприятные/кислые привкусы.
Если у тебя карамельный/кристаллический солод, то там, на сколько знаю, уже весь крахмал фермертирован в сахар. С другой стороны читал, что темные сорта солода нужно час выдерживать, не знаю кто прав.

просто в том плане что они карамелизированыЕвгений КнА, 08 Марта 17, 15:11

Они не все там карамелизованы. Процент обычного крахмала в каре 120 есть. Это в жженках всяких почти нет, и то чуть-чуть остается.

UltimaX, добавляй за 15-20 минут до конца последней паузы осахаривания, должно успеть будет (йодной пробой проверяй).

Алекс-без. Твоим способом малая эффективность затирания. Т.е. солода нужно больше на25%

Добавлено через 4мин.:

Ирбиз48. Промывка получается одной водой, т.е. не требуется больше воды, чем обычно ?

шут, воды требуется ровно столько, сколько ты задумал собрать.
Например, взял ты 2 кг солода, налил в процессе затирания 8 л воды. В варочник хочешь собрать 10 литров. Сливаешь в него 6 литров первичного сусла и потихоньку по мере фильтрации добавляешь 4 литра промывочной воды.

Если ты имеешь ввиду дополнительную воду, только для того, чтобы "продавить" сусло - она не нужна. Все сливается до дна (ну, до дырочек фильтр-системы).

Ирбис 48. Всё понял. Материал труб какой?

Алекс-без. Твоим способом малая эффективность затирания. Т.е. солода нужно больше на25%шут, 09 Марта 17, 16:13

Это почему это?

шут, алюминиевые трубки. Тройник в месте, где трубка соединяется с фильтром - из меди, спаянный чистым оловом.

Это почему это?Alex-bez, 09 Марта 17, 21:39

Эффективность затирания в мешке всегда ниже. По очень многим причинам.

Назови хотя бы одну ну две причины. А то я затираю в мешке и не подозреваю о малоэффективности этого метода.

плохая циркуляция сусла
затруднтельность хорошей промывки

Почти у всего пива, что я варил(8 варок) присутствует аромат травянистости. Сначала думал, что Наггет дает такой аромат, но сварим с другими хмелями и дрожжами получил тоже самое! Вычитал, что альдегиды дают травяной запах, так ли это? Как от них избавится? Даже пиво выдержанное 2 месяца имеет такой аромат, только немного скругленный.