Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

kwd, не много по другому делаю:
Снял пиво осадка. Осадок взбултыхал и слил в банку ( стерильную конечно). Ставлю в холодильник. Стоит день, два, образуется в верху слой пива и два или более плотных слоя. Перед варкой забираю шприцом кремовый слой. Его и использую.Есть какие косяки в таком подходе? Осечек за два года пока не было. Дрожжи более 2-3 раз не использую если общедоступные.

eagle000740
Я дрожжи после основного брожения дрожжи не использую на сегодняшний день.
Мне проще размножить дрожжи, как сухие так и жидкие. Размножил. Сливаю охлажденное сусло в бродилку, задаю дрожжи из колбы 1л, 0,8 литра, 0.2 литра остается в колбе.
В колбу с дрожжами 0.2 л заливаю стерильное сусло,( оно имеется после охлаждения) прокрутил сутки, в холодильник на отстой. Если недели две, то и так постоят. Если на длительный период, то верхний слой сливаю, добавляю дистилированную воду, перемешал и в герметичную банку. Так для меня проще, да и дрожжи чище.
Дрожжи из банки заводились сразу,  постояв два месяца, без проблем.
Но я на них пиво не  ставил. Завел свежие. Как нибудь попробую, подержать месяца три, потом сбродить литра три пива для пробы.
Удобно, если затеваю варку через несколько дней после первой варки, дрожжи то готовы.

kwd, тоже не использую дрожжи повторно, только когда использую тот же рецепт заново могу и вторую генерацию использовать. Просто описал вариант использования дрожжевого осадка. Основная разница в хранении либо под слоем пива, либо слой воды.

Хелп ми  Парни вопрос наверное неоднократно звучал Проблема в том что проспал аврку кипело оно у меня дольше соотвецвеено вход меньше плотность за место задуманной 12 получилась 15  можно ли разбавить водичкой готовое сусло

можно ли разбавить водичкой готовое суслоЛеха363, 02 Апр. 17, 15:53

можно

Все доброго вечерочка..
Сегодня поправу влился в касту домашних пивоваров.

Варил пшеничное с учетом рецепта -красно-кровавого апельсинового хефевайзена, и того что как говориться было у меня в наличии.

На25 литров примерно расчет.
Взято 2 кг пшеничного солода, 2 кг пилснера, 1 кг мюниха лайт
Красных апельсинов не было. взял 1 грейпфрукт и 2 обычных апельсина. Начистил верхней части кожуры плюс покрамсал сами дольки. Замочил их в 72 гр воде, в марле.

Начальная плотность получилась 10%

С паузами тоже не все гладко получилось. минут 30 на 52 гр.
Далее нагрев медленный, но пока уходил с кухни температура немного перескачила 62 гр. до 70, добавив холодной воды до 65 гр. продолжительность паузы 60 минут.
Далее нагрел до 72 градусов с паузой до 20 минут. (начитался форума)
после до 78 градусов 5- 10 минут. после чего фильтрация.
Хмель мандарина бавария 50 гр. с альфо кислотой 7,5% - 15 гр за 60 минут, 15 гр за 20 минут, 20 гр за 10 минут. горечь примерно расчетная получилась 24-27 IBU. получилось горьковато кажется.. переборщил с хмелем.

После охлаждения залил отварки апельсиновые, одну марлю отжал руками, вторую с апельсинами закинул в бак для брожения.
При сливе и фильтровании через марлю в бак попало немного осадка с хмелем и брухом. был еще один косяк. Забившуюся марлю от хмеля я прополаскивал в воде из под крана. Поэтому есть вероятность заражения сусла.
Залив в бак дрожжи закрыл крышку и установил гидрозатвор. Налил водочки в него.
Но сделал опять косяк . При поднятии бака воздух всосался в бак и часть водки попала в сусло.

Теперь буду ждать брожения.

Добрый день.
Сегодня варил пиво первый раз. Вопросы есть.
1. Почему сусло после затора и фильтрования было темное но прозрачное, после кипячения стало светлее, но мутнее.
2. Если в сусло с дрожжами попало немного водки, скажется ли на пиве этот фактор?
3. Как можно снизить горечь от хмеля. (сначала закинул, потом посчитал единицы горечи..)
4. вода из под крана может стать источником заражения пива?

1. Почему сусло после затора и фильтрования было темное но прозрачное, после кипячения стало светлее, но мутнее.Волька ибн Алеша, 02 Апр. 17, 18:14

Муть - белок холодной коагуляции (проявляется при охлаждении) делает сусло визуально светлее прозрачного.

2. Если в сусло с дрожжами попало немного водки, скажется ли на пиве этот фактор?Волька ибн Алеша, 02 Апр. 17, 18:14

Зависит от кол-ва. Если из ГЗ всосало - пофиг.

3. Как можно снизить горечь от хмеля. (сначала закинул, потом посчитал единицы горечи..)Волька ибн Алеша, 02 Апр. 17, 18:14

Долгое созревание сглаживает горечь.

4. вода из под крана может стать источником заражения пива?Волька ибн Алеша, 02 Апр. 17, 18:14

может

подскажите про сухое охмеление: какая концентрация масла должна быть в мг/литр? Если охмелять по "среднему"

...Чет иска искал не нашел информации

-Евгений-, https://yadi.sk/i/jL9wkHvgbbuVn

Добрый день. При сливе с котла в бак для брожения через марлю в сусло попало немного осадка хмеля и другого осадка. Фильтровать второй раз не стал. Критичен осадок в баке для брожения? Перед розливом осядет же с дрожжами.

осядет же с дрожжамиВолька ибн Алеша, 03 Апр. 17, 08:46

Осядет.

Поставил на брожение вчера пиво на дрожжах wb-06. Да что то температура в емкости почти 29 градусов. Сильно плохо? раньше на пол ставил, от плитки прохлада идет. А сейчас пришлось на табурет поставить, чтоб доча гидрозатвор не вынимала.

температура в емкости почти 29 градусовalemko, 03 Апр. 17, 09:56

ой-ой-ой!
Скорей на подоконник, окно открывай!
Кстати, охлаждать низ ферментера при более теплой верхней части неправильно. Ничего страшного, но неправильно. Лучше когда низ теплей, верх холодней. Тогда правильная циркуляция: теплое снизу вверх поднимается.
Но это фигня по сравнению с 29*.

alemko, сильно плохо. Пиво будет сивушное, тяжело, голова болеть от него будет. Надо около 20-22*С этим дрожжам.

Вопрос. Три дня назад, разлил пиво на карбонизацию, ввёл праймер - 9г. декстрозы на 1л. сусла. Три дня прошло, бутылки не надуваются. Взял, для эксперимента одну штучку встряхнул как следует - мигом надулась. Стоит ли так поступить с остальными, допускается ли встряхивание вообще?

Paganell, nstorm, можно на балкон, но сторона солнечная опасаюсь вообще нагреваться будет(

ввёл праймер - 90г. декстрозы на 1л. суслаAndrey64, 03 Апр. 17, 11:04

подозреваю, что многовато...

Стоит ли так поступить с остальными, допускается ли встряхивание вообще?Andrey64, 03 Апр. 17, 11:04

Я всегда трясу и на бок кладу.

90г. декстрозы на 1лAndrey64, 03 Апр. 17, 11:04

дак это тогда солод зачем? Хех! Ну а трясти ненадо - ты растворенный СО выпускаешь.

можно на балкон, но сторона солнечнаяalemko, 03 Апр. 17, 11:13

Фольгированный утеплитель решает проблему. Заодно на дает температуре скакать быстро ночью-днем.