Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Подскажите, пожалуйста, если перед внесением дрожжей аэрации практически не было(пиво, по шлангу до дна, сливалось в бродилку), чем чревато?

чем чревато?villyjam, 03 Апр. 17, 11:29

Ну, может брожение затянуться, но в целом... всё одно воздух сколько-то растворяется и во время перелива и в бродилке до забела. Я пшеничку именно ТАК делаю - норм.

Да что то температура в емкости почти 29 градусов.alemko, 03 Апр. 17, 09:56

Еще и кислое будет. Не прокиснет, а на вкус кислятина адовая.

чем чревато?villyjam, 03 Апр. 17, 11:29

Из-за недостатка кислорода будет затруднено размножение дрожжей. Т.е. ситуация близка к недозасеву.
При использовании низкой нормы задачи дрожжей замедляется начало брожения, а также повышается конкуренция с бактериями и дикими дрожжами, которые находятся в бродильной ёмкости. Заниженный объём дрожжей при внесении их в сусло увеличивает уровень нежелательный запахов, таких как уксусный альдегид, который раскрывает ароматы зелёного яблока и свежескошенной травы, а также концентрацию сложных эфиров, характеризующиеся фруктово-банановым привкусом. Что для пшенички очень даже хорошо.
В то же время, медленное осветление вместе с заниженной дозой внесения дрожжей в сусло повышают образование диацетила. Концентрация диацетила также вырастет в случае педиококковой инфекции. Кроме того, при повышенном рН, рост бактерий будет влиять на повышение концентрации диметилсульфида.

праймер - 90г. декстрозы на 1л. сусла.Andrey64, 03 Апр. 17, 11:04

Я надеюсь ты опечатался и речь шла о 9г на литр. Потому что 90г на литр - примерно в 10 раз превышает максимально допустимую норму. Это заготовка для пивных гранат ускоренного действия.

Добрый день. Стоит на брожении пиво дрожжи sb-06. Температура гуляет 20-25 гр. В зависимости от открытости форточки. На балконе 5 градусов. Если выставить на балкон сильно холодно будет?

дрожжи sb-06Волька ибн Алеша, 03 Апр. 17, 13:47

WB-06
Уснут. Нужно чтобы было 20-22 градуса для хорошей органолептики.

nstorm

Я надеюсь ты опечатался и речь шла о 9г на литр.

  Так точно, опечатался. Конечно же 9 гр. на литр. Так встряхивать или нет?

Спасибо. Буду теперь делать холодильный ларь из пеноплекса. Для лета, когда будет жарко буду кидать рядом с емкостью бутылку замороженной воды..
А как узнать когда пиво скисло или нет? Когда открывать бутылки после карбонизации (месяц - два) т.е. по факту? лазить боюсь в сусло чтобы не заразить. но фильтровал через марлю, промытую водопроводной водой

А как узнать когда пиво скисло или нет?Волька ибн Алеша, 03 Апр. 17, 14:11

Открываешь бродильник - а там белая пленка на пиве. Скисло(((

Когда открывать бутылки после карбонизации (месяц - два) т.е. по факту?Волька ибн Алеша, 03 Апр. 17, 14:11

Я держу 3 недели на брожении (без переливов на вторичку), неделю на брожении, остужаю и начинаю употреблять.

Когда открывать бутылки после карбонизацииВолька ибн Алеша, 03 Апр. 17, 14:11

Здесь встречал мнение от victorchik'а

   Созревание (для температуры +17+21°С):
    - при НП  9-11% 30 суток для светлого.
    - при НП 12-14% созревание 60 суток.
    - при НП 15-16% созревание 90 суток.
    - для очень тёмных сортов - добавка по времени при той же НП может быть до 20-30% от указанных сроков.

, хотя коллеги говорили, что это слегка устаревшие данные.
ГогольЗмей советовал держать столько недель сколько НП было у пива.
Я держу минимум месяц, дальше начинаю по-тихоньку дегустировать, для плотных стаутов (НП 16-18%) понравилась выдержка 3-4 месяца.

но фильтровал через марлю, промытую водопроводной водойВолька ибн Алеша, 03 Апр. 17, 14:11

Ого! Ты уж лучше в следующий раз марлю в спирте хотя бы промокни или лучше прокипяти, водопроводная может где то и чистая конечно)) но заразу точно не убьет, а скорее добавит.

коллеги, я дистиллятор в основном, там идёт борьба с головами, хвостами и т. д.  а как же так, ведь получается, что в пиве набродило , т. е. и головы и хвосты. то и выпивается? но объёмы то выпитого не сопоставимы...я к примеру. меньше 3 л. пива не пью..в отличие от водки(200-300)

Добавлено через 2мин.:

добавлю что моя водка проходит строжайший отк...и теряет до 30 процентов объёма при очистке

головы и хвосты. то и выпивается?RusPil, 03 Апр. 17, 17:33

А кому щас легко?

я к примеру. меньше 3 л. пива не пью..в отличие от водки(200-300)RusPil, 03 Апр. 17, 17:33

вотка без пива - деньги на ветер

можно использовать осевшие дрожжи(s-04) после первичного броженияJozas, 09 Дек. 16, 11:20

а каким образом ты их до внесения в сусла будешь хранить?

RusPil, а почитать азы про пиво? У пива борьба с головами идет на этапе сбраживания - специальные пивные дрожжи, соблюдение температурных режимов и нормы засева.
PS: 300г водки 40% и 3л пива 4% - одно и тоже по количеству спирта.

Добавлено через 2мин.:

а каким образом ты их до внесения в сусла будешь хранить?MrTolkunov, 03 Апр. 17, 18:52

А то, что сообщение 4 месяца назад было написано не смущает? Или то, что на форуме всё расписано, как хранить. [Использование дрожжей после брожения пива]

Добавлено через 1мин.:

Так встряхивать или нет?Andrey64, 03 Апр. 17, 14:08

Не обязательно, пусть лежат, дай им время.

а каким образом ты их до внесения в сусла будешь хранить?MrTolkunov, 03 Апр. 17, 18:52

А в чём проблема ? Храню под слоем пива , в холодильнике , до двух месяцев бывает , какие на пиво пускаю , какие на зерновую брагу , все работают .

300г водки 40% и 3л пива 4% - одно и тоже по количеству спирта.nstorm, 03 Апр. 17, 18:59

так я специально сделал акцент на том, что моя водка почти без изиков и многих других бяк.но я жертвую количеством  ради качества. тройная перегонка. первый погон по габриэлю и т. д. а пиво-что сбродило то и выпили...сам пью, что уж там...

eagle000740
Первый способ сбора дрожжей. При этом способе мертвые дрожжи и брух остаются на дне банки а относительно чистые дрожжи находятся в другой емкости.

RusPil, Пиво не брага, не путай.