Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

YAR.pro, лучше их не трогай, пей так, вкусное пиво и с малой карбонизацией вкусное!Magistic, 30 Марта 17, 13:51

выдохшееся пиво не очень вкусное)

YAR.pro, A) пластиковые полторашки бывает травят, крышки закручивать надо очень плотно. Пегас твист в помощь.
Б) Праймер из сусла надо расчитывать! В зависимости от НП и КП. А не просто лить около 10%. В шапке есть ссылка на FAQ, там есть калькулятор.

пластиковые полторашки бывает травят, крышки закручивать надо очень плотно. Пегас твист в помощь.nstorm, 30 Марта 17, 15:32

у вас какие-то неправильные полторашки...

Праймер из сусла надо расчитывать! В зависимости от НП и КП. А не просто лить около 10%. В шапке есть ссылка на FAQ, там есть калькулятор.nstorm, 30 Марта 17, 15:32

да вкурсе я, раньше расчитывал) щас на глаз лью взависимости от кп +/- от 10%))) так как эту сволочь обратно закорбонизировать то?) или уже не поправить, скиснет?

у вас какие-то неправильные полторашки...andrey--, 30 Марта 17, 15:42

"Бывает" говорю же. Правильные или нет полторашки у автора вопроса, мне отсюда не видно )

щас на глаз лью взависимости от кп +/- от 10%)))YAR.pro, 30 Марта 17, 15:57

Ну вот и результат халтуры )

ак как эту сволочь обратно закорбонизировать то?) или уже не поправить, скиснет?YAR.pro, 30 Марта 17, 15:57

Сварить праймер и дозировать аккуратно шприцем по бутылкам. Скиснет или нет, гадать не возьмусь, не Ванга я. Риск конечно есть. Но если делать в чистом помещении без сквозняков и подолгу бутылки и праймер открытыми не держать - он снижается к минимуму.

Господа, такой вопрос: столкнулся с тем что в некоторых рецептах используется солод карапилс, каравена, карамюних. Вот, это просто цвет его, или он всё-таки делается как карамельный из этих солодов? Пилс, вена, мюних. Просто я карапилс делал из пилса. А как насчёт карамюниха и каравены? Или это просто такое обозначение от Вайерманна?

 

Допустим тот же карамюних сильно отличается от кристаллического? одной и той же цветности?

Выше спрашивал про варку на ПВК, пролетал все паузы предложили пароген, читая понял что кто-то пользуется газом, а кто-то тенами так вот вопрос:не пригорает на газу, а про тен вообще боюсь спрашивать?

Паранойя, все время делаю на газу.только на медленном по паузам и помешивая.не пригороло ни разу.

nstorm
Пластиковые бутылки, на следующий день после закрытия, пробки  докручиваю.
Может у меня бутылки такие.

на следующий день после закрытия, пробки  докручиваю.kwd, 30 Марта 17, 20:23

резиновые перчатки рулят, с первого раза.

Кто-нибудь пробовал измерять НП спиртовым рефректометром?

Добавлено через 3мин.:

Мне не нужна точность педанта, приблизительно что то типа 20 по реф.=2 по АСП.

Вопрос адресован к начитанным и опытным гуру пивоварения по поводу температурных пауз.Почитав книгу В.Кунце "Технология солода и пива" подчерпнул такую информацию:
Расщепление белков 45-50 градусов,а почему везде на форуме фигурирует цифра 52?
В-амилаза 62-63градуса-наивысшая степень сбраживания
А-амилаза 72-75градусов повышенное содержание декстринов
А теперь вопрос,по скольку я изготовил клон Браумастера с электронным управлением температурными паузами с точностью до десятых долей градуса,то какие оптимальные цифры для затирания мне установить:
1-Белковая пауза-?
2-В-амилаза-?
3-А-амилаза-?

v--k, не помню откуда брал инфу, но в белковой паузе два фермента, один работает в диапазоне 45-53°, другой 55–58°, поэтому многие рекомендуют придерживаться паузы 52-55°, т.к. в этой паузе обе фермента хорошо работают.

Паузы 62-72° выбираешь сам в зависимости от своих потребностей:
- хочешь крепкое пиво: 62°
- хочешь очень крепкое пиво: вначале 62°, потом еще и 72°
- хочешь максимально плотное пиво с минимум алкоголя: только 72° на 15-20 минут
- хочешь среднячка - 68°
ну и т.д. и т.п.

v--k,
1. 52
2. 65
3. 72

Целый день читал про размножение дрожжей и приготовление стартера и остался один вопрос:
Нужна ли магнитная мешалка для разведения дрожжей? Ведь как я понял для разведения необходимо  добавлять новую порцию сусла,одновременно с ним добавляется и новая порция кислорода, обеспечивая тем самым все необходимое для увеличения популяции. А сама магнитная мешалка нужна для стартера, то есть для достижения дрожжами активной фазы, так называемой "лаг" фазой, после которого стартер можно смело добавлять в сусло.

 Мешалка, это как прораб на стройке. Постоянно гоняет рабочих и чем больше гоняет,тем больше работают. Без прораба и мешалки, и те и те лягут спать. И работа будет идти куда медленней.

Расщепление белков 45-50 градусов,а почему везде на форуме фигурирует цифра 52?v--k, 30 Марта 17, 22:28

Ибо сказано:
"В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.

Протеиназа работает с белками из длинных цепей аминокислот, расщепляя их до средней длинны. Пепдидаза способствует отщеплению концевых аминокислот от молекул белков. Оптимальная температура действия этих ферментов разная, поэтому мы можем предпочесть действие одного фермента другому.

Пивоварам не нужны белки из длинных цепей аминокислот в сусле. Большая концентрация таких белков ведёт к помутнению и нестабильности пива. В то же время, нам интересны белки из средних цепей аминокислот – они добавляют стойкость пене и тело пиву. Оптимальная температура для пептидазы 45-53 °C, для протеиназы - 55–58 °C. Пауза в 15-30 минут в температурном диапазоне, оптимальном для протеиназы, уменьшает помутнение и не сказывается отрицательно на пенообразовании или теле пива."


Фермент    Диапазон температур    Оптимальная температура    Температура денатурации
Phytase    30-53 °C                  35 °C                            60 °C
Beta-Glucanase  35-55 °C                      45 °C                            60 °C
Peptidase    45-53 °C                  50 °C                            63 °C
Proteinase    50-59 °C                  58 °C                            69 °C
Beta-amylase    54-66 °C                  64 °C                            71 °C
Alpha-amylase    66-71 °C                  70 °C                            77 °C

Проще говоря, надо понимать к чему должн привести работа каждого фермента. И исходя из этого рассчитывать паузы. Нет задачи просто расщепить весь белок. Хочешь пеностойкость - не делай (или делай очень маленькую) пептидазную паузу.
При этом надо помнить (и тот же Кунце сто раз говорит), что современный солод при модификации проходит белковую паузу. Какой-то качественно, какой-то не очень. Но проходят все.
Так что все на выбор и по опыту пивовара )))))

- хочешь максимально плотное пиво с минимум алкоголя: только 72° на 15-20 минутMagistic, 30 Марта 17, 22:52

А это не мало? Успеет осахариться? Что то у меня какое то крепкое выходит пиво, хочу попробовать только 72 сделать паузу.

А это не мало? Успеет осахариться?JuF, 31 Марта 17, 08:05

ИМХО очень мало. Я делаю час.
По-любому тут обязательно йодную пробу.

Добавлено через 0мин.:

И мэшаут! А то получится "нисходящая схема", пока фильтровать будешь бета опять начнет работать и все осахарит нафик )))

ИМХО очень мало. Я делаю час.Paganell, 31 Марта 17, 08:13

А еще какие паузы делаешь?