Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ВладимирБорисович,
Тут все индивидуально и зависит от мощности нагрева и оборудования. Поэкспериментируй - меряй температуру в разных частях затора и на разной глубине. Со временем придет понимание как происходит нагрев на конкретно твоем оборудовании. Это будет лучше любых советов ))

К примеру, можно мешать только перед измерением температуры затора, получится, что-то вроде отварок. Но опыт и практика - определённо - лучшие советчики.
В итоге же нас интересует не как там ферменты работают, а результат, т.е. вкус готового пива.

Несоложеный ячмень добавляют только для удешевления или он дает какой то особенный вкус? Хочу сварить подобие жигулевского. И вообще стоит ли с ним заморачиваться или варить из 100% солода и не компостировать мозг?

UltimaX, для снижения стоимости, для создания "характерного" для этого пива вкуса. Народ здесь обсуждал Жигулёвское пиво

прочитал про отварки . Там же перегрев сусла не страшен

Не совсем понятно: нельзя греть затор выше 80° из-за выхода ненужных танинов , но при этом отварка кипятится 10-15 минут, подскажите, почему так?

villyjam, потому что в отварке кипятится не весь затор, а часть, плюс только густая часть. А потом возвращается обратно в затор, где продолжают работать ферменты.

потому что в отварке кипятится не весь затор

Это я понял,но при этом танины же все равно "выходят" ? Или из-за кипячения только части затора этим можно пренебречь?

villyjam, начни с этого сообщения и дальше ниже читай, там потихоньку всё расписывается

Скажите пожалуйста, нашел дрожжи в 4 раза дешевле Us05, на которых всегда ставил -
http://xn--g1abscgdki.xn--p1ai/...ents/fermo-ale/
это нормальные? А почему так дешево?

Не совсем понятно: нельзя греть затор выше 80° из-за выхода ненужных танинов , но при этом отварка кипятится 10-15 минут, подскажите, почему так?villyjam, 29 Марта 17, 08:06

Где то нужные где то ненужные. Выше 80 гр не стоит поднимать температуру затора если солод хреновенький и склонен к гашингу. Ну а танины и что то там еще из отварки придают прелестный вкус пиву. С технологической точки зрения танины плохо влияют на пиво, с точки зрения вкуса наоборот. Ну и конечно не всякому пиву отварки нужны. ) По секрету скажу, есть один сорт пива, при затирании которого я поднимаю температуру до 87-90гр перед фильтрацией. И в порядке все.

По секрету скажу, есть один сорт пиваBrewmasteR-kld, 29 Марта 17, 17:34

Ржаное?

Столкнулся с такой штукой, пшеничное пиво, бутылка от хамовников (конус), хранилось в погребе 35 дней примерно 8 градусов температура. разлили поровну в два одинаковых стакана, наливали примерно одинаково. В первом стакане хорошо нагазированное пиво, вкусное, а во втором газа совсем чуть и пиво какбудто водой разбавлено... пены примерно одинаково получилось в обоих 1.5-2см, осела быстро. WTF?

Владимир55, чую слежку.

Коллеги подскажите где тут, что брать на осадок для следующего раза. Стоят в холодильнике часов 8 и ничего. Вот с лагерными дрожжами все куда проще было.  Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series M20.

где тут, что брать на осадок для следующего разаmindarhar, 29 Марта 17, 20:51

Второй снизу, самый светлый, неровный слой - дрожжи.

Второй снизу, самый светлый, неровный слой - дрожжи.Тимур, 29 Марта 17, 21:13

Да их там толком и нет)

mindarhar, Еще пару суток подожди, более конкретно расслоятся. И что значит "нет") Нормально их там вполне. Литров на 100 точно хватит. Если меня глазомер не подводит насчет объема банки.

Если меня глазомер не подводит насчет объема банки.Indi, 29 Марта 17, 21:58

банка на 1.5 литра. И если дрожжи на самом деле этот меленький неровный слой,то в следующий раз недоброд будет обеспечен) там всего лишь грамм 70 соберется. Да и собрать их толком не получится,если только целиком, все сразу в бродилку)

mindarhar, Точно тебе говорю, дай отстояться еще, если сроки позволяют. И не 70 мл их там, если банка 1,5. Опять же, это живчики отборные, я таким бы и 200 литров доверил сбродить, мамой клянусь!

Выходит,что дрожжи как следуют осядут, но опять же проблематично этих самых живчиков выкачивать из банки , а со шприцом заморачиваться не хочу) Дрожжи я эти не промывал даже, тупо слил осадок со дна ферментера, и хочу  в следующей варке просто влить их в ферментер. Нормально будет?)
  p.s.  Есть у меня еще один вопрос) В последнее время не могу выйти на нужную конечную плотность. Вроде и закладываю дрожжей по специальным пивным калькуляторам... НО есть один у меня грешок) я в варочнике почти после кипячения воду добавляю,что бы больше получилось) Да, плотность падает, но зато объем радует)Вот это все взаимосвязано может быть?)