Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Господа опытные пивовары, к вам вопрос имею. Хочу сварить клон Гинесса, но поскольку где я обычно брожу пиво верхового брожения, там уже где-то градусов 22-25, а это по моим прошлым варкам, голова бо-бо утром, то хочу сделать так, охладить сусло до 17-20, задать дрожжи, пару-тройку дней в прохладе на даче сбродить, там могу поддерживать где-то 16-18, потом отвезти в тепло. Или полностью всю фазу активного брожения в прохладе выбродить, а потом в тепло. Или подскажите более правильный вариант

 

Евгений КнА, Сбраживай на 16-18,это отличная температура для элевых дрожжей,тем более на основном брожении дрожжи температуру поднимут,на пару-тройку градусов.После основного брожения дай немного побольше времени на дображивании,пиво получится супер.
К слову,я эли сбраживаю при температуре 18 градусов,но это температура сусла,у меня ферментёры с рубашками охлаждения.

Евгений КнА, вообще по возможности все эли сбраживай в 16-18*, кроме бельгийских дрожжей ) Весь цикл, не надо в тепло.

у меня ферментёры с рубашками охлаждения.Сулейман, 24 Марта 17, 03:20

Мечта. Дорогущие наверно сволочи?

сколько по времени выдерживать белковую паузу чтоб было поменьше мутности в пиве но пена при этом была стойкая.Всегда делал на 52-20минv--k, 23 Марта 17, 13:18

так попробуй время уменьшить ) Методом проб и ошибок, половинного деления, т.е. для начала до 10 мин.nstorm, 23 Марта 17, 15:44

Раньше на курском делал белковую 10-15 минут. А однажды протупил время и получилось 25 минут. Белка в ту варку было вообще мегатоннами, базуку пришлось мыть пару раз, чтобы хоть как-то лилось.
Стойкость пены при этом не изменилась. Видимо попробую делать сильно длинную на 72°.

охладить сусло до 17-20, задать дрожжи, пару-тройку дней в прохладе на даче сбродить, там могу поддерживать где-то 16-18, потом отвезти в теплоЕвгений КнА, 24 Марта 17, 02:41

Пару дней маловато. Хотя бы основное брожение при 16-18 должно пройти. А оно при такой температуре чуть дольше, чем при 22-24. Так что хотя бы недельку на даче. Основное брожение пройдет без побочных веществ. При дображивании последних остатков сахаров побочки будет уже на порядок меньше.
Ориентируйся как с переливом на вторичку.

Спасибо откликнувшимся, буду тогда лагер варить (Балтийский портер), подожду пока температура для эля вырастет. погода позволяет на даче основное брожение сделать, а лагирование буду делать у друга в гараже. там 4°, на месяц-полтора уберу

Дорогущие наверно сволочи?Paganell, 24 Марта 17, 07:42

Благодаря Русту и Владимиру55,приобрел форфасы, за недорого.

В последней варки, ради экперимента, решил значит два раза снять с осадка ( сделать третичку). Уж очень хотелось без осадка пиво сделать) На данный день стоит неделю на карбонизации при комнатной температуре. Осадка и правду очень мало на дне бутылки,что радует,но(!) карбонизация какая-то слабая, пластиковые бутылки каменными не стали. Не исключаю возможности в недостаточном количестве декстрозы 7гр на литр. Но мое подозрение падает на третичку, мол дрожжей совсем не осталось.Кто что думает об этом? Пиво: НП- 1.070. КП- 1.020. Дрожжи s-23. Весь процесс брожения, вместе с лагеризацией 1 месяц

стоит неделюmindarhar, 25 Марта 17, 09:53

Жди минимум 2 недели.

И не отходя от кассы еще пару вопросов:
1) Сбор дрожжей верхового брожения происходит по тому же принципу,что и нижнего брожения?
2) Я правильно понимаю,что пшеничку на брожении долго держать не надо. Первичка примерно до КП ,далее вторичка на пару дней?

приобрел форфасы, за недорого.Сулейман, 24 Марта 17, 16:38

А не дорого, это сколько и какие?

Но мое подозрение падает на третичку, мол дрожжей совсем не осталось.Кто что думает об этом?mindarhar, 25 Марта 17, 09:53

СТЕПЕНЬ карбонизации не зависит от количества дрожжей - если они есть, то сожрут весь праймер и выделят соответствующее количество газа. При ДОЛГОЙ третичке возможно уменьшение РАСТВОРЕННОЙ при брожении углекислоты, но не сильно это на СТЕПЕНЬ карбонизации влияет. При малом осадке в бутылке карбонизация ДЛИТСЯ дольше.
Так что, узбагойзя.

А не дорого, это сколько и какиеMrTolkunov, 25 Марта 17, 12:33

В личку ответил.

каким по вкусу должно быть "пиво" стартера?
Сделал стартер, и, по совету из статьи по приготовлению, перед внесением слил немного верхнего слоя и попробовал. На вкус как кислая бражка, что немного напрягло. В принципе не секрет, что дрожжи сильно снижают ph.
Есть способ определить, что в стартер заражен, или только болезненным методом проб и ошибок?

Ayupakhomov,Можно в микроскоп посмотреть.

,Можно в микроскоп посмотреть.Сулейман, 26 Марта 17, 08:58

Хорошо, когда есть микроскоп!
В целом вопрос был - кислятина - это нормально для стартера?

кислятина - это нормально для стартера?Ayupakhomov, 26 Марта 17, 09:07

Ну кислятина,наверное не нормально,но на вкус не очень.

но на вкус не очень.Сулейман, 26 Марта 17, 09:26

Благодарю Да хрен его знает, на вкус как брага хорошо выбродившая.
Время покажет, других дрожжей все равно не было, влил эти.

Вот странно: в литературе много фраз: "дрожжи подавляют бактериальную активность", при этом шансы заразить стартер (вроде как) большие, хотя количество дрожжей на мл. там гораздо больше, чем в сусле. По идее за сутки приготовления стартера у бактерий просто не должно быть шансов на размножение.

каким по вкусу должно быть "пиво" стартера?Ayupakhomov, 26 Марта 17, 08:34

как-то первый раз на свежесобранной магнитной мешалке размножал 2гр сухих дрожжей. При комнатной температуре 24-26°, двое суток. Потом попробовал на вкус-кисло. Но отбродило хорошо. Не скисло пиво.
другой раз крутил в прохладе, около 16° - получилось не кисло.
так что не бобай, просто за дезинфекцией бди...