Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

теперь я знаю, зачем я сусло 90 минут кипячу.zhebelme, 23 Марта 17, 09:00

Меня тоже долго мучал этот вопрос )))

Посоветуйте,солод Пилснер(Курск),на скольких градусах и сколько по времени выдерживать белковую паузу чтоб было поменьше мутности в пиве но пена при этом была стойкая.Всегда делал на 52-20мин, получается довольно прозрачное но пена оседает быстро,меньше чем за минуту.

Paganell, Спасибо!! сегодня такое почему-то не наблюдал, хотя паузы одни и те же, видать солод такую фишку даёт. Думаю что мюних 3 от Викинга, ибо где мало его в засыпи, эффект поскромнее. а где его почти половина, там такое не наблюдал.

v--k, так попробуй время уменьшить ) Методом проб и ошибок, половинного деления, т.е. для начала до 10 мин. Можно еще повыше температуру взять, 56-58*С попробовать. Хотя с курским пилсом не работал никогда, может кто знакомый с этим солодом больше подскажет. Еще кстати для шапки можно в засыпь добавить немного светлой карамельки.

Всегда делал на 52-20мин, получается довольно прозрачное но пена оседает быстро,v--k, 23 Марта 17, 13:18

вроде белковая пауза отрицательно влияет на пеностойкость, белковую засыпь попробуй сделать, тоесть делаешь засыпь чтоб получилось 52 и начинай сразу нагрев минут 10 всеравно будет нагреватся ферменты успеют поработать немного..

YAR.pro, Либо 72 удлинить, ибо как пишет Алексей BrewmasteR-kld, в теме "Различные схемы затирания"

Для тех, кто боится паузы 50 градусов сообщу, что при продолжительной паузе в 72гр в затор попадают и не расщепляются гликопротеины, которые в свою очередь на пену влияют очень положительноBrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 12:46

Доброго времени суток пивовары. Я начинающий пивовар и сделал 5 варок, сбраживал элевыми дрожжами и пиво мне не очень нравится
1 Пиво получается очень крепкое, если делаю не крепкое то оно не вкусное  водянистое 
2 не похоже на магазинное к которому я привык  дрожжи менял и хмеля сыпал больше и меньше и разный
и вот я думаю может нельзя домашнее пиво ровнять с магазинным и искать общее
а может я никогда не пил элей и нравится мне больше лагеры
помогите разобраться может кто то сталкивался с такой ситуацией

 

aggressor, все через это проходили,но всё-таки обычно домашнее нравится.Вари экспериментируй в итоге найдёшь то,что тебе по душе.

aggressor, никто твоих вкусов не знает и что конкретно (кроме крепости и водянистости) тебя не устраивает тоже не понятно. Мне мое пиво нравилось практически с первой варки (и никогда оно не было водянистое), НО был странный привкус, который немного напрягал. Последние 2 варки светлого получились отличными, возвращаться к обычному разливному пиву нет никакого желания.

PS. Попробуй делать паузу 72° в пределах 30 минут (ну и 52-55° по желанию), получишь не крепкое и плотное пиво.

aggressor, тебе с таким ником и отвечать боязно)))
ты б рассказал про засыпь, да как затирал, чем сбраживал. вдруг чего и насоветуем...
а так да, эль весьма отличается от магазинного лагера. он просто другой.

aggressor, помимо тех деталей, что попросили, еще температуру, при которой у тебя бродило укажи.

Спасибо ответившим за оперативность
Рассказываю как варил начитавшись форумов и насмотревшись ютуба
(Солод Курск Писнер 100% гидромодуль 1:5 засыпь 55 -10мин медленно грею до 63 на 30мин потом 73-30мин потом мэшаут варю 90 минут охмелял 2г/л горечь-подвязный аромат-ранний московский сбраживал FermoAle бродило 14 суток 6-7 прям сильно при температуре 19-22 карбонизировал фруктозой аптечной 8г/л простояло в холодильнике около 3х недель) НП не измерял нечем да и незачем было это первое пиво когда остудил вылил в ферментер понял что гидромодуль получился 1:4 решил что пойдёт и такой не стал бодяжить на холодную.
И так что в итоге: Пиво получилось крепкое примерно 6-7% пахнет солодом послевкусие сладковатое ели ели горечь чувствуется

Пиво получилось крепкое примерно 6-7%aggressor, 23 Марта 17, 21:06

Как определил, если плотность не мерил?

Ничего не знаю про FermoAle, но попробуй держать температуру сусла не выше 18*. Будет значительно меньше посторонних ароматов, к которым ты не привык в покупном пиве.

понял что гидромодуль получился 1:4aggressor, 23 Марта 17, 21:06

Как ты это понял? Ну, понятно, на килограмм засыпи - 5 литров воды, а в сусле - только ареометром или рефрактометром можно померить количество сухих веществ.

нравится мне больше лагерыaggressor, 23 Марта 17, 19:08

Барливайн молодой на лагер не похож... Посмотри, на бутылках в магазе написано: НП 12%, а у тебя все 25 вышли. Ты, наверное, дробину забыл промыть.
Заведи АС-3, научись рассчитывать плотность и прочитай внимательно всю технологию, например:
[Приготовление настоящего пива: Технология.]

2г/л горечь-подвязный аромат-ранний московскийaggressor, 23 Марта 17, 21:06

я бы посоветовал на горечь класть меньше хмеля чем 2г/л, но с большей альфой чем подвязной. если класть много хмеля с низкой альфой на горечь, то много травянистого вкуса получается(ну или не травянистого, но не приятного точно) у меня была варка в которой я почитав где то положил много хмеля с низкой альфой на горечь(сааз вроде был),  в общем не самое удачное решение оказалось.

Как ты это понял?affo, 23 Марта 17, 21:41

Дык выкипело а воды не добавлял и пересчитал получилось примерно 1:4

Ты, наверное, дробину забыл промыть.affo, 23 Марта 17, 21:41

не забыл просто промыл до количества которое должно было попасть в ферментер

Гидромодуль не измеряется после кипячения и он не имеет отношения к плотности.
Если у тебя это означает, что на 1кг солода ты получил 4л сусла, то... это ни о чем не говорит, и это не "гидромодуль".

Подскажите, бутылки с "мягкой" пробкой под палец (типа Туборг, Трехгорное) подойдут на повторную укупорку кронен пробками?

UltimaX, зависит от укупорочного устройства.

UltimaX, я закупориваю без проблем