Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ребят а что скажете про Мангровероеры, засеваю на сухую ,стартуют часов через 6-12 выбраживают хорошо правда опыт 1,5 раза )))И сейчас меня опытные корифеи закидают тазиками но я на вторичку не переливаю , боюсь я лишний раз окислить пиво

Может современные скурвились?Южанин, 10 Апр. 17, 13:01

У меня из фирменного пакетика (не развесные), года три им (в морозилке живут). Трехступенчатое размножение на мешалке, несколько последовательных рабочих сбраживаний с разными НП (от 11% до 20%) и режимами затирания (уже на 62С не менее полу-часа держу)  - СЛАДКОЕ (карбонизация в норме)! Я уже голову всю себе свернул... Каждый раз зарекаюсь перейти на S-33 и... "ну, еще раз, вдруг получится"
Видимо, всё-таки рукожопость

Ребят а что скажете про МангровероерыЛеха363, 10 Апр. 17, 13:16

Нормальные дрожжи, раньше использовал М07 (сейчас они, кажется, другую маркировку имеют)мне очень нравились.

И сейчас меня опытные корифеи закидают тазиками но я на вторичку не переливаю , боюсь я лишний раз окислить пивоЛеха363, 10 Апр. 17, 13:16

Ну закидывать тебя никто не будет, только не окислить, а заразить.

Я уже голову всю себе свернул...Тимур, 10 Апр. 17, 13:24

А у меня на 05 наоборот было [сообщение #12334037]
но температура была большая...

температура была большаяPaganell, 10 Апр. 17, 13:51

ХЗ, может в Т дело... Я всегда стараюсь в холодке сбраживать (~18С) - хочется "псевдолагера".

Тимур, а ты попробуй хмеля побольше кинуть, тогда сладости не будет

Paganell, согласен с Тимуром, имхо дело в температуре, я сейчас все сбраживаю при 16-17°

Нет нет, температура тут точно не при чем. Чтоб ускорить процесс, дображиваю на остаточных сахарах, а поэтому, на каждой варке вынужден, на второй день,  отбирать колбу и сбраживать при комнатной температуре(чтоб знать когда в кегу переливать), а основное бродит от 15 гр с подьемом до 18,19грС.(я не раз описывал, как делаю) Степень сбраживания получается одинаковой.

Кстати, секрет псевдолагера не только в низкой температуре, точней не столько в температуре, сколько в максимальном ограничении размножения дрожжей.  Я задаю пятикратную норму дрожжей и никакой аэрации, даже самоизливом(бродилка герметична и заполнена углекислотой. Такой режим очень неблагоприятен для дрожжей, но пять раз я их  использую. Справляются как-то. Есть желание наладить сбраживание под давлением, но технически пока нет возможности. Давление(точней накопленная в пиве углекислота) - тоже сигнал дрожжам, прекратить размножение))).

Стыдно признаться, я в эту  зиму впервые начал варить лагеры. То ли я что-то делаю не так, то ли это  личное предпочтение, но "псевдолагер" вкуснее)))

попробуй хмеля побольше кинуть, тогда сладости не будетMagistic, 10 Апр. 17, 14:24

хмеля накидано дай-боже, до 60IBU минимум, но сладости это не убавляет

Делаю вальцовую мельницу. Она сплющивает солод,но зерно внутри шелухи остается. Это критично? Или надо шелуху сдирать?

У тебя солод не сыроват??
Обычно даже при лёгком раздавливании солод разваливается.

Добавлено через 2мин.:

prosvod, публикоция одинаковых постов в разных темах ЗАПРЕЩЕНА ПРАВИЛАМИ.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!

Да нет вроде. Сушил в духовке. Просто  насечка маленькая, и поэтому зазор великоват, чтоб зерно схватывало. Так можно пиво делать с дробленным, но в шелухе солодом?

Так можно пиво делать с дробленным, но в шелухе солодом?prosvod, 10 Апр. 17, 17:07

Этого не может быть, по моему.
Но в принципе, кто-то говорил, что и из совсем не молотого солода какое-то пиво получается...

После мельнички самодельной ячмень на вид не изменился. Но сдавливаешь зернышко- оно рассыпается. Мне интересно, шелуха не мешает расстворению крахмала-сахара?

prosvod, шелуха не мешает, проверено. Если рассыпается всё ничтяк.

Кстати, может кто подскажет какой зазор выставлять на вальцовой?  Искал по форуму, толком ничего не нашел.

Кроме вопроса о сложности фильтрации есть ли другие минусы в помоле солода с большим количеством муки и использовании несоложёнки в виде муки?

Кстати, может кто подскажет какой зазор выставлять на вальцовой?  Искал по форуму, толком ничего не нашел.SVitaly, 10 Апр. 17, 20:35

Такой, чтобы сердцевина добилась на кусочки, а две половинки шелухи оставались целыми. Для каждого солода и зерна зазор будет чуть отличаться. Один на всех по штангенциркулю выставить​не получится.

Доброго времени суток.  Сегодня ночью сварил первое пиво: 5кг солода, 20 литров воды,  одна пауза 72* один час,  фильтрация,  промывка,  кипячение: 20г хмеля в гранулах (10 Московский ранний+10 Магнум) после закипания, 20 г(те же пропорции)  за 15 минут до окончания варки.  Далее охлождение чиллером.  Дрожжи 9-10 грамм просто высыпал на верх в бродильный чан(SAFALE S-04).
Теперь вопрос: все ли правильно (допустимо)  сделано?  Спустя 6 часов брожения нет.  Приоткрыл бродильную емкость и тишина,  пены нет,  практически.  Маленькие островки пены...  Что может быть не так?  Или еще рано.
Температура внесения 22 градуса,  в помещении-18*.

electryc, Нормально всё, пока почитай "Частые ответы не начинающих пивоваров" наверху темы ссылка. Забел не сразу начинается, особенно если просто сухие дрожжи высыпал и в таком малом количестве.

сухие дрожжи высыпал и в таком малом количестве.Евгений КнА, 11 Апр. 17, 04:45

Так 10 грамм это нормально на его объем, не мало.