Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

MaXFactor, маловато, если сразу в сусло.

маловато, если сразу в сусло.nstorm, 11 Апр. 17, 06:56

Можно сейчас досыпать.  У меня есть немного в открытом пакетике такие же дрожжи?

electryc, на твой страх и риск))))) лучше подожди, пока подождешь, почитай "Частые ответы не начинающих пивоваров"

Да я все прочел.  Боюсь сыпать.....  Заражу...  Если ничего не делать начнет бродить?

маловато, если сразу в сусло.nstorm, 11 Апр. 17, 06:56

На 25-27 литров пакетик по поверхности сусла рассыпаю, никогда еще не разбраживал. На 33-х дрожжах 3 варки, примерно через 10-14 часов только заводились. Крайние варки на 58-х дрожжах гидрозатвор зашумел уже через пол часа, 04-е дрожжи, через 2 часа, и в двух этих бродильниках до сих пор (10 суток) активное брожение.

electryc, пробегись по теме, не раз обсуждалось, у всех одни и те же дрожжи по разному себя ведут, жди и не трогай уже

MaXFactor, Сухие никогда не сыпал, либо сначала регидрировал(первые 2 варки), в последнее время делаю хотя бы минимальный стартер. Во первых хоть больше дрожжей будет, во вторых экономия. У мну просто мало в городе разнообразие.

Если ничего не делать начнет бродить?electryc, 11 Апр. 17, 07:37

А куда оно денется. Все заработает. Терпение и еще раз терпение. Когда еще не делал стартер, сыпал дрожжи так, брожение начиналось от 12 до 36 часов. Так что, все будет.

Можно сейчас досыпать.  У меня есть немного в открытом пакетике такие же дрожжи?electryc, 11 Апр. 17, 07:12

Не надо уже, пусть как есть стоит. Терпение и читай FAQ, ссылка на него вверху. 36-48 часов после внесения дрожжей вообще переживать не стоит, там всё это написано.
Дрожжи в открытом пакетике лучше не хранить. Пакетик как минимум запаивать лучше сразу назад, если хочешь остатки сохранить.

На 25-27 литров пакетик по поверхности сусла рассыпаю, никогда еще не разбраживал. На 33-х дрожжах 3 варки, примерно через 10-14 часов только заводились.MaXFactor, 11 Апр. 17, 07:37

Никто и не говорит, что не заведется. Заведется и сбродит. Но есть нормы внесения дрожжей. А приведенные цифры - недозасев. Не смертельно, но лучше норму всё-таки соблюдать. Сделать регидратацию и стартер элементарно же.

Коллеги, отбродил бельгийский стронг эль. НП 21, на данный момент 6 по АСП-3. Дрожжи неплохо осели уже. На данный момент брожение (без перелива) 17 дней. 
Бирсмит подсчитал КП в 4,7. Хочу разлить по бутылкам. Добавлять ли праймер, и не будет ли перекарбонизации, если добавить?
Выдержку планирую до осени.

не будет ли перекарбонизацииAyupakhomov, 11 Апр. 17, 21:39

Ну рассказывай тогда, какая засыпь, какие дрожжи, как затирал, как сбраживал.

Ayupakhomov, лучше подождать еще дня 3 и с праймером, а так хз

Ну рассказывай тогда, какая засыпь, какие дрожжи, как затирал, как сбраживал.Paganell, 11 Апр. 17, 22:05

7,20 kg   Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)           Grain   1   64,3 %
0,50 kg   Chateau Cara 250 (250,0 EBC)           Grain   4   4,5 %
1,0 pkg   Abbaye Belgian (Lallemand/Danstar #-)   Yeast   11   -
1,00 kg   Chateau Arome (74,9 EBC)           Grain   2   8,9 %
0,50 kg   Chateau Wheat Malt (Blanc) (3,9 EBC)   Grain   6   4,5 %
1,00 kg   Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC)   Grain   3   8,9 %
0,50 kg   Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC)   Grain   5   4,5 %
0,25 kg   Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain   7   2,2 %

Дрожжевой стартер до 500 млрд. клеток по калькулятору
Затирание 55-10 минут, 65-45 минут, 72-20 минут, 78-5минут.

Кто помнит,

1,00 kg   Chateau Arome (74,9 EBC)           Grain   2   8,9 %Ayupakhomov, 12 Апр. 17, 07:42

это же не карамель?
Тогда до 5% хотя бы должно добродить КМК. Дрожжи - звери.

Paganell, просто сушат при 115°С

Тогда до 5% хотя бы должно добродить КМК. Дрожжи - звери.Paganell, 12 Апр. 17, 08:59

Ну и пусть еще недельку постоит тогда. Вообще скорее всего плотность несколько ниже, т.к. пиво было прям с бродилки, надо было немножко постоять, чтобы углекислота вышла, а я прям в лоб сразу измерил.

Дрожжевой стартер до 500 млрд. клеток по калькуляторуAyupakhomov, 12 Апр. 17, 07:42

Маловато вроде. У тебя там примерно литров 35 где-то пива стоит? 35*21*1 = около 750 млрд клеток желательно было. Т.к. пиво высокой НП (всё что выше 17-18% - уже высокое) требует норму засева 1-1,5 млрд X литр X % плато НП.
Ну и плюс пиво высокой НП бродит значительно дольше. 17 дней - мало для такой НП. Так что решение оставить на недельку еще - правильное )
Ну и чтобы понимать картину, "Дрожжи неплохо осели уже" - в твоем понимании что? То, что их много на дне, или то, что пиво осветлилось уже, поверхность чистая и прозрачная?

Маловато вроде. У тебя там примерно литров 35 где-то пива стоит? 35*21*1 = около 750 млрд клеток желательно было. Т.к. пиво высокой НП (всё что выше 17-18% - уже высокое) требует норму засева 1-1,5 млрд X литр X % плато НП.
Ну и плюс пиво высокой НП бродит значительно дольше. 17 дней - мало для такой НП. Так что решение оставить на недельку еще - правильное )
Ну и чтобы понимать картину, "Дрожжи неплохо осели уже" - в твоем понимании что? То, что их много на дне, или то, что пиво осветлилось уже, поверхность чистая и прозрачная?nstorm, 12 Апр. 17, 10:05

25 литров, я не особо с эффективностью заморачивался.
"Дрожжи неплохо осели" - декантированное сверху пиво довольно-таки прозрачное. Понятно, что глазом дрожжи не разглядеть, но не откровенный мутняк.
Я изначально вообще на месяц планировал на брожение оставить, т.к. пиво с обычной плотностью держу ровно 3 недели до полного осветления и декантирования, просто решил проконтролировать процесс, а тут вроде бы уже и разливать пора. На вкус (ну, за исключением сурьезного, бьющего по рецепторам, спирта) плотность вполне устраивает, т.е. сладости явной нет, весьма сбалансированно, я бы был вполне удовлетворен подобной плотностью в готовом продукте.
Разливать я буду в стекло, а не в ПЭТ, не очень охота гранаты в подвал ставить, поэтому решил уточнить у более опытных коллег.
Тут скорее такой вопрос: предположим, КП так и встанет на 5,5-6 - использовать ли праймер или разливать так? Судя по рецептам крепких стаутов, многие добавляют либо символическое количество глюкозы\праймера, либо же не добавляют вовсе.

Судя по рецептам крепких стаутов, многие добавляют либо символическое количество глюкозы\праймера, либо же не добавляют вовсеAyupakhomov, 12 Апр. 17, 10:18

Я и в эли мало добавляю. Вот в пшеничку легкую - грамм 9 на литр, в стауты и ESB - грамм 4-5. В барлик добавлял 4 грамма, но он сбродил слишком сильно, сильнее, чем я рассчитывал. И в ферментере полтора месяца провел. А так, планировал грамма 3 на литр.
А какая температура брожения, кстати? Может, они сонные?

А какая температура брожения, кстати? Может, они сонные?Paganell, 12 Апр. 17, 10:31

Вполне вероятно кстати, 18-19 весь срок брожения, по нижней границе рекомендуемого производителем. Я уже сбраживал ими, правда брагу, при 26 (верхняя граница), мне очень грязно показалось, если для пива. Для виски очень хорошо получилось, а вот в пиве столько сивухи я бы видеть не хотел, поэтому сразу охладил до нижней границы, да так и оставил.
Вобщем пусть стоит себе, спасибо за советы