Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

eagle000740, ПЭТ сначала скорее в шарик раздует, чем рванет. Рвет стекло.
А причина может быть в чём-то плохо отмытом от много чего... ) Например бродилки или бутылки от моющего средства. Жирное тоже пену убивает напрочь, а перекочевать это еще из заторника могло. Ну мало-ли, может что-то плохо отмыли.

capsolo, я могу охладить пиво до температуры близкой к 0, только если перекарбон и по другому бутылку не открыть. А так я придерживаюсь мнения, что чем плотнее пиво, тем температура употребления должна быть выше. Для среднего по плотности пива 10-12грС, считаю самое то... У меня холодильник на 9грС настроен. Так что не надо не знаючи,писать кто как Жрёт пиво...

А вон за примером далеко ходить не надо: [сообщение #13007190]
Правда это скорее на шапку влияет. Карбонизация всё-равно более-менее должна ощущаться.

nstorm, с Пэт бутылками в виде бочонков я сталкивался, когда пробовал медом карбонизировать. Повторюсь, пиво не мое.
Вообщем, углекислота не растворяется в пиве скорее всего из-за воздействия с какой-то химией или жирами. Или как вариант оставить в покое на пару месяцев, хуже от этого не будет.

Как кипятить сусло в 50л котле XUVSTAL?
Надо открыть крышку, чтобы пар выходил и сусло выкипало или можно с закрытой крышкой?


Добавлено через 6мин.:

Еще вопрос: сколько пива получается из 10л сусла?
Я поставил на холод (+10°С) и не добавлял дрожжи 65 часов.
Через полупрозрачную сетнку ведра с крышкой увидел что мутный осадокзанимает почти 30% емкости по высоте.
Этот осадок придется слить? Можно ли из него дрожжи собираь или там брух, в котором все киснет?

SirSamVimes, Кипятить без крышки - кипение "ключом" - испаряются в том числе и невкусные вещества. В 50 л кастрюле можно 42-44 литра залить (мощность нужна около 3-3,5 кВт), выкипит литров 4-6,сжимание при охлаждении 2 литра, осадок 1-2 литра - для сбраживания 33-36 литров.

Как кипятить сусло в 50л котле XUVSTAL?
Надо открыть крышку, чтобы пар выходил и сусло выкипало или можно с закрытой крышкой?SirSamVimes, 13 Апр. 17, 18:14

В зависимости от НП, которую хочешь получить. Некоторое время кипятить без крышки все равно надо. Кое-что ненужное должно испариться.

сколько пива получается из 10л сусла?SirSamVimes, 13 Апр. 17, 18:14

10 литров до кипения? Тогда минус 5-10% на выкипание, минус 3% на брух. Литров 9 примерно.

Я поставил на холод (+10°С) и не добавлял дрожжи 65 часов.SirSamVimes, 13 Апр. 17, 18:14

Теперь вскипяти еще раз, охлади и задай дрожжи.

Через полупрозрачную сетнку ведра с крышкой увидел что мутный осадокзанимает почти 30% емкости по высоте.
Этот осадок придется слить? Можно ли из него дрожжи собираь или там брух, в котором все киснет?SirSamVimes, 13 Апр. 17, 18:14

Так ты добавлял дрожжи или не добавлял?

10 литров до кипения? Тогда минус 5-10% на выкипание, минус 3% на брух. Литров 9 примерно.Paganell, 13 Апр. 17, 18:33

10 литров после кипения.

Теперь вскипяти еще раз, охлади и задай дрожжи.Paganell, 13 Апр. 17, 18:33

Прошу прощения, опечатка. Не 65 часов, а 6 часов. Закипятил еще раз, охладил, задал дрожжи. Осадок снова выпал. Заподозрил неладное, отлил 4 литка на вторичное брожение, остальное вылил. Пахло омерзительно, илом или черт знает чем.

Как кипятить сусло в 50л котле XUVSTAL?
Надо открыть крышку, чтобы пар выходил и сусло выкипало или можно с закрытой крышкой?


Добавлено через 6мин.:

Еще вопрос: сколько пива получается из 10л сусла?
Я поставил на холод (+10°С) и не добавлял дрожжи 65 часов.
Через полупрозрачную сетнку ведра с крышкой увидел что мутный осадокзанимает почти 30% емкости по высоте.
Этот осадок придется слить? Можно ли из него дрожжи собираь или там брух, в котором все киснет?

Посл. ред. Сегодня, 21:20 от SirSamVimesSirSamVimes, 13 Апр. 17, 18:14

Кипятить с открытой только с открытой крышкой! За 65 часов сусло легко само забродит и не нужно будет добавлять дрожжей ток это будет уже не пиво. Я б не стал вообще так делать, и собирать там нечего не стоит. Ты с брухом еще что ли слил все? Не надо так делать никогда.

Добавлено через 8мин.:

Прошу прощения, опечатка. Не 65 часов, а 6 часов. Закипятил еще раз, охладил, задал дрожжи. Осадок снова выпал. Заподозрил неладное, отлил 4 литка на вторичное брожение, остальное вылил. Пахло омерзительно, илом или черт знает чем.Сладоварыч, 13 Апр. 17, 18:56

Порядок варки проще пареной репы прокипятил, быстро остудил слил(желательно без бруха той самой белково-хмелевой грязи со дна варочника) задал дрожжи и оставил на брожение. Все.

уже не пивоСладоварыч, 13 Апр. 17, 18:56

спорное заявление! это же спонтанное брожение и типа ламбик! Средневековый эль короче.

Коллеги подскажите как поступить. Пиво бродит 2 неделю а точнее 11 дней. Хотел в воскресение или в субботу перелить на карбонизацию. Но у меня все еще изредка работает гидрозатвор. Не рано ли или оставить еще на недельку. В будни разливать не получится.

Волька ибн Алеша, две недели минимум держи.даже три хорошо т.к. не только сбродить должно но и дрожжи осесть плотно на дно.

Пиво бродит 2 неделю а точнее 11 дней.Волька ибн Алеша, 13 Апр. 17, 21:03

21 день и на карбон.

Коллеги подскажите как поступить. Пиво бродит 2 неделю а точнее 11 дней. Хотел в воскресение или в субботу перелить на карбонизацию. Но у меня все еще изредка работает гидрозатвор. Не рано ли или оставить еще на недельку. В будни разливать не получится.Волька ибн Алеша, 13 Апр. 17, 21:03

20 дней оптимально

Добавлено через 0мин.:

21 день и на карбон.berezikoff, 13 Апр. 17, 21:39

именно

Добавлено через 1мин.:

даже тримамон, 13 Апр. 17, 21:14

А вот говорят больше трех на дрожжах нельзя, и тогда надо перелив на втричку

Не рано ли или оставить еще на недельку. В будни разливать не получитсВолька ибн Алеша, 13 Апр. 17, 21:03

оставь до конца недели, до выходных. Ни чего я считаю страшного. Ты же не пытаешся точь в точь повторить предыдущий рецепт?

можно ли в затор для пива добавлять хлеб? Например, ржаной. Либо прямо так, только покрошить, либо подсушить до ломкости и перемолоть. Дома есть остатки черного хлеба, думаю попробовать его использовать для пива, но не получится ли фигня?Sgroshev, 13 Апр. 17, 11:50

Получится странный квас с хмелевой горчиной.

В хлебе достаточно много кисломолочных бактерий, которые в пиве считаются заражением, а в квасе - одним из основных компонентов.

С пивом всё просто до примитивности: должны бродить только дрожжи, давать спирт и углекислый газ, посторонним не место (бельгийцев пока не рассматриваем).

В квасе всё интереснее, тут постоянная борьба бегемота с носорогом:
- дрожжи жрут сахар и вырабатывают спирт, чтобы задавить посторонних
- кисломолочные жрут сахар и вырабатывают кислоту, чтобы тоже задавливать
- соотношение одних и других определяет сколько "градуса" будет в квасе
- но побеждают всё равно кисломолочные (они мелкие, им плодиться проще, и за сахаром гоняться быстрее), задавливая дрожжи кислотой.

Коллеги подскажите как поступить.Волька ибн Алеша, 13 Апр. 17, 21:03

Хорошо бы хотя бы плотности знать. НП и какая сейчас.

Ребят хочу сварить ipa  и добавить карамельный солод cristal, бельгия. Сколько его добавлять,что бы вкус совсем уж карамельным не стал?) Планирую 6кг пейл солода+ 1 кг craistal на 25 литров.

mindarhar, я в свой IPA добавлял 15% карамельного собственно-ручно приготовленного солода, получилось вкусное пиво с янтарным цветом. И на свой счет вообще не уверен, что за изобилием хмеля смог бы распознать особенности засыпи.

1 кг craistal на 25 литров.mindarhar, 14 Апр. 17, 08:35

Многовато, если этот тот, что 150 EBC. Я бы сказал что обычно этот солод вообще не нужен в IPA. Но если сильно хочется, на твой объем больше 0.5кг не советую класть.