Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

нельсон))))Южанин, 18 Апр. 17, 08:25

Нельсон лично не варил пока, нечего ерничать.

Добавлено через 1мин.:

окисленным старым каскадом, вот там бы ты поймал "кошачьи" нотки и вкусыЮжанин, 18 Апр. 17, 08:25

планировал купить его кстати

кот-баюн, купи купи.

Проблема в том, что при сливе в ферментер сусло все время мутное из-за большого количества мельчайших частичек белка.
Это видно, если отлить 100мл в прозрачный стакан. Эти частички белка оседают, но не быстро.Dimitry, 17 Апр. 17, 17:06

Типичный cold break - белок холодной коагуляции.  При использовании ПРОТОЧНОГО чиллера (у меня такой) наглядно видно, как втекает горячее прозрачное сусло, а вытекает холодное мутное (иногда почти как молоко). Эта муть У МЕНЯ оседает в ферментере где-то за пол-часа (видно сквозь стенки) и больше не поднимается - дрожжам не мешает. Не думаю, что свернувшийся белок как-то может участвовать в питании дрожжей.
Тем у кого чиллер погружной можно просто подождать перед сливом.
Белковое холодное помутнение это вроде дефект уже готового пива - ставишь кристально прозрачное в холодильник и... мутнеет, при нагревании опять становится прозрачным (у меня пару раз так было, с отечественным солодом).

Можно ли сусло после разведения дрожжей пускать в ферментер,в новую партию варки? Просто жаль выливать будет)

mindarhar, так это сусло же прям с дрожжами выливаю в ферментер?

не? или ты про какое-то другое сусло?

так это сусло же прям с дрожжами выливаю в ферментер?Евгений КнА, 18 Апр. 17, 13:23

так да, я про это же) сусло которое использовалось при разведении дрожжей, хочу вместе с дрожжами в ферментер

mindarhar, ну и в чём проблема? я сливаю, чуток на дне в бутылке оставляю, свежего сусла наливаю, за сутки есть активные дрожжи для следующей варки

 

Тимур, а у меня почему-то на противоточнике прозрачное сливается, у мну правда базука стоит, она всякой ерундой забивается, и в итоге студится и фильтруется где-то со скоростью литр в минуту. Поскольку вода самотёком бежит через противоточник.

Подскажите пожалуйста,если использовать мелкое сито для сухого охмеления гранулами, то попадание хмеля в пиво все равно неизбежно? И соответственно будет гашинг после карбонизации? И нет ли способов уменьшить гашинг в данной ситуации?

villyjam, смотря насколько мелкое сито у тебя.
И с чего ты взял, что гашинг будет? Ты не разливай пиво с частицами хмеля и всё.
ну даже если и попадёт чутка. Чтоб газы попёрли, надо, чтоб там хмеля полно в бутылке лежало...

Чтоб газы попёрли, надо, чтоб там хмеля полно в бутылке лежало

Вот это и странно мне показалось.Делал в первый раз, сито достаточно мелкое, но частички попали.Причем варил одну партию и разделил ее на 2 части, одну сделал с сухим охмелением. Попробовал открыть без охмеления-все нормально.Попытался открывать с хмелем 2\3 пива ушло с пеной.Частичек хмеля визуально не много, но все же есть.

ну даже если и попадёт чутка. Чтоб газы попёрли, надо, чтоб там хмеля полно в бутылке лежало...D.S.H, 18 Апр. 17, 14:44

ну чуток - он разный. уже от 2х гранул в литровую бутылку- получается славный огнетушитель... и это после месяца от розлива.

Ну не знаю. Вот я 10 дней назад разливал пивас. Тоже сухое охмеление было. Перелил пиво на вторичку. Бросал хмель без всяких сеток. На восьмой день вторички охладил до 5° так оно ещё простояло 4 дня. Начал разливать. Частицы попали тока в первую бутылку да и то, на столько мало, что это можно сказать вообще не попали. Весь хмель осел вместе с дрожжами при охлаждении.

Добавлено через 2мин.:

ну чуток - он разный. уже от 2х гранул в литровую бутылку- получается славный огнетушитель... и это после месяца от розлива.andrey--, 18 Апр. 17, 14:57

две гранулы? Это пипец =) я речь веду о нескольких перхотинках =)

D.S.H, а если еще и желатина бахнуть и подержать при температуре 3-5грС пару- тройку дней, то хмель с дрожжами и т.д. плотным слоем на дне будет. И пиво прозрачное, как слеза😀

Да, кстати, тут эксперементил 4 хмеля американские. Брал пиво магазинское, 0,5л самое дешевое.
Складывал в каждую бутылку по 1 грамму хмеля. Неделю оно настаивалось.
когда открыл, начал наливать, был конечно гашинг.
этот грамм хмеля лежал плотным ковром на дне бутылки.
так разлить из ферментера это постараться надо.
может быть просто перекарбон, может дрожжи не осели и хмель, а ты разлил, может наливаешь в стакан тёплое...

Добавлено через 2мин.:

eagle000740, да не знаю. Както мне пока и так нравится. При колдкраш всё и так неплохо ложицца на дно =)
Хотя надо бы попробовать, канешна...

Добавлено через 4мин.:

villyjam, на алиэкспресс продаются баночки типа для сухого охмеления из мелкой нержи, купи - попробуешь. Можно ещё мешок нейлоновый, но аромат вроде как меньше отдаётся через мешок.
А вообще надо доводить пиво до полной кондиции, а потом разливать. Многие проблемы исчезнут.
тренируйте терпение, друзья! =)

Тогда может лучше в виде "чая" добавлять, чтоб точно без частичек?Или тогда потеряю в аромате?

=) ну я не знаю. Я, например, никаким чаем маяться не буду. Сделаю колдкраш и привет семье.
если у тебя нет возможности, попообуй чай или сетку или мешок. Но полный аромат от хмеля получишь только когда положишь его туда "без посредников"

Добавлено через 1мин.:

Т.е. да, потряешь в аромате. Или хмеля надо больше.

Добавлено через 2мин.:

Кстати, не вникал здорово, может кто больше в теме - поравит. Но вроде бы даже сам чай несколько забирает ароматов у хмеля...

D.S.H, я 16 дней назад закинул гранулят на сухое охмеление, большая часть хмеля осела, но пиво все равно еще очень мутное, а уже скоро разливать нужно, и к сожалению холодом почистить не могу (балкон уже днем до 19° прогревается), да и с желатином боюсь заморачиваться.

пиво все равно еще очень мутноеMagistic, 18 Апр. 17, 18:59

Сухоохмеленное допускается быть мутным.

к сожалению холодом почистить не могу (балкон уже днем до 19° прогревается)Magistic, 18 Апр. 17, 18:59

ну, а летом чё делать будешь? мути короб из пенополистирола. у меня две штуки таких, вообще нормально. намораживаю полторашки с водой. за пару суток удаётся опустить температуру до 5°

с желатином боюсь заморачиватьсяMagistic, 18 Апр. 17, 18:59

ну кто-то же должен попробовать и рассказать так ли страшен чёрт как его малютка