Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Я пользуюсь для мойки бутылок перед розливом.Vint321, 17 Апр. 17, 10:47

Я так же НУК использую, а мою паром.

Всполоснул с помощью мойки для бутылок и на сушилку. Ничего смывать не нужноVint321, 17 Апр. 17, 10:47

А пузыри и липкость в наличии? Я просто сомневаюсь в аутентичности моей бутылочки со средством. Ну и мойки\сушилки у меня нет.

Ayupakhomov,

А пузыри и липкость в наличииAyupakhomov, 17 Апр. 17, 11:21

да, высыхают, тогда разливаю. Помыл, поставил на сушилку, через час примерно все высыхает

Всем привет!
Для варок я пользуюсь клоном браумейстера на 20л. После окончания варки жду 20 минут пока брух осядет, потом вставляю внутрь чиллер и охлаждаю сусло.
Проблема в том, что при сливе в ферментер сусло все время мутное из-за большого количества мельчайших частичек белка.
Это видно, если отлить 100мл в прозрачный стакан. Эти частички белка оседают, но не быстро.
Нужно ждать пока они осядут, какое-то время, или сразу можно сливать в ферментер (что я и делаю обычно) ?
Крупные медузы, понятное дело, все на дне, и в ферментер не попадают.

После окончания варки жду 20 минут пока брух осядет, потом вставляю внутрь чиллер и охлаждаю сусло.Dimitry, 17 Апр. 17, 17:06

Чиллер нужно опускать в кипящее сусло минут за 10 до конца кипа. Это стерилизует чиллер.
Минут за 5-10 до конца кипа можно жахнуть ирландского мха, чтобы он всю муть на себе собрал.
После охлаждения, вытащив чиллер, можно устроить вирпул, подождать, пока все уляжется, а только потом сливать.
Хотя, вирпул можно и не делать, да и чиллер тогда не вытаскивать. Зависит от высоты сливного отверстия в основном.

Dimitry, какой солод используешь? сколько времени кипятишь? насколько интенсивно кипит сусло?

alexmw2006, использую солода Castle Malting, варок было уже штук 10, т.е. различные сочетания солодов и каждый раз получаются эти частички белка во взвеси.
Кипячу по-разному тоже, но не меньше 60 и не больше 100 минут. При кипе бурлит все время, крышка все время открыта.




Добавлено через 3мин.:

Paganell, сорри, я чиллер опускаю за 10-15 минут, забыл написать.
Ирландский мох добавлял, но как-то особенного эффекта от него не ощутил, в последних варках даже перестал добавлять.
Чиллер не вытаскиваю, вирпул послеохлаждения не делаю.

подождать, пока все уляжется

- вот это видимо ключевой момент. Сколько после охлаждения нужно ждать? Минут 20-30 хватит?

Dimitry, это холодная муть. Обычное дело.

Нук советуют люди кто в промышленных масштабах работает, для домашнего использования можно купить что есть в наличии, я например триосепт окси 1л взял. Он дороже НУК но что было то было. Использую его по инструкции.

BrewmasteR-kld, спасибо за ответ! т.е. от нее уже никак не избавиться?
Я так понимаю, она оседает в течение 1-2 суток и в случае с цкт просто сливается по прошествии этого времени из конуса?

Dimitry, избавиться можно. Но это не просто. :-) Из ЦКТ можно слить но до начала активного брожения. Можно охладить сусло, ждать пока осядет, а потом только переливать на брожение. Лично я сомневаюсь в целесообразности. Тем более, что холодная муть принимает непосредственное участие в формировании вкуса хорошего пива.

Я так понимаю, она оседает в течение 1-2 сутокDimitry, 17 Апр. 17, 22:37

У меня она оседает за... пол-часа. Можно бы и перелить, но мне лень - всё равно в бутылки не попадет.

Ахтунг! До этого варил 12 варок в 32 литровом чане на керамике. Сегодня опробовал новый 71 литр на индукции типа Гастрораг. Варил 100% венский от Кастла своего помола. Делал все как обычно (до этого 100% все получалось норм), но после варки 75 мин сусло получилось мутным! Белок не плавал хлопьями как до этого, хотя кипение было интенсивное. И хмелевого бруха я не заметил на дне при сливе в бродильники (в сумме 125гр на 60 литров сусла), только белок. Почему? Зачем? Затирал: 65-30мин, 72-30мин, йод, 78-10мин. Фотки вот:
PS Единственное что пошло не так, когда отфильтровал сусло, то промывка была только 65С, пришлось ждать 20-30 мин, чтоб догреть до 78-80 и влить.

Затирал: 65-30мин, 72-30мин, йод, 78-10минUltimaX, 17 Апр. 17, 23:57

ЙОД?!

ЙОД?!DaiveR, 18 Апр. 17, 00:16

Да, прям бутылек в затор!)) Конечно йодная проба имеется ввиду...

Тимур, скорей всего, вы с Пивоваром-КЛД говорите о разных вещах...

Dimitry, холодная муть...с одной стороны, чисто механически, мешает работать дрожжам, облепливает их и тянет на дно. С другой стороны она необходима тем же самым дрожжам, так как принимает участие в их питании. Поэтому на производстве, проводят частичное очищение сусла от холодной мути, процентов этак на 50.

Слепые дегустации(проводимые в середине прошлого века)))))) показывали, что потребителю больше нравилось пиво, сусло которого не освобождалось от этой мути...  Так что забей.

Горячий брух, тоже не однороден по своему составу, есть крупные фракции, которые легко осаждаются в варочнике и сусло прекрасно декантируется, а есть мелкая гадость, которая долго плавает. И вот от нее стоит всячески избавляться. Что без "правильного" пивоваренного оборудования сложно.

Для себя лично, я не делю пиво на коммерческое и домашнее. Есть пивоварение, а есть шмурдоварение. И обьемы здесь не играют решающей роли. Можно делать прекрасное пиво и на балконе, в гараже, на кухне. А можно варить шмурдяк и на крупном производстве или небольшой региональной пивоварне.

Путь начинающего пивовара прост. Сначала небольшие варки фуфла, который практически у всех нас вызывает восторг. Потом долгое и упорное изучение технологии, с продолжающимися варками и частичным улучшением технологии и оборудования. Затем в голове пивовара "пазлы складываются", человек изготавливает нормальное(по его понятиям и финансовым возможностям) оборудование и начинает экспериментировать с вкусовыми свойствами пива(то есть начинается этап "кулинарии")

Удачных варок тебе...

И хмелевого бруха я не заметил на дне при сливе в бродильники (в сумме 125гр на 60 литров сусла), только белок.UltimaX, 17 Апр. 17, 23:57

Действительно, на фотке выглядит как будто вообще хмель забыл внести.

Слепые дегустации(проводимые в середине прошлого века)))))) показывали, что потребителю больше нравилось пиво, сусло которого не освобождалось от этой мути...Южанин, 18 Апр. 17, 06:34

а мне вообще понравилось то, в которое куски солода попали. Сильный вкус печенек был.

Белок не плавал хлопьями как до этого, хотя кипение было интенсивное.UltimaX, 17 Апр. 17, 23:57

Интересно, а охмеление какое было? Точнее, когда был внесен первый хмель?
Ну, и ирландский мох как раз мелкую взвесь хорошо собирает. Не применял?

Paganell, магнум 25г за 60мин, бобек 40г за 30мин, 60 за 0. Мох таблетку кинул за 10 мин до конца