Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

UltimaX, а дрожжи как и как долго у тебя хранились? А вносил как? Стартер делал или так залил? Холодные или при комнатной температуре? Температура сусла какая была?

Вообще друзья/коллеги/соратники задавая вопрос подробнее надо быть, а то получается так, что

мы ж не экстрасенсы ))shamsh77, 20 Апр. 17, 11:08

Добрый день! Други подскажите Караммюних или Cara это одно и тоже?, и могут ли они называться карамельным?, или карамельный это другое?
Я так понял EBC-это цвет, что такое тип-3, или Cara-150, 150-что означает?

Паранойя, все это сорта карамельных

Паранойя, EBC - это цвет по шкале от ~3 (пилснер) до 1500 (жженый солод/ячмень)
Carafa III - это жженный солод с цветностью EBC ~1400, используется в стаутах (5-10% засыпи) и иногда в портерах (до 5% засыпи).
Cara 150 - это карамельный солод с цветностью 150.
Cara и карамельный вроде как одно и тоже, карамюних - скорей всего карамельный с какими-то минорными отличиями, но здесь не уверен.

йодным раствором мы дезинфицируем емкость для брожения, а как йод реагирует на дрожжи или дрожжи на йод? мучает меня мысля, что йод убивает дрожжи.

шут, успокой свою мыслю , иод не убивает дрожжи , более 20 варок , и после иода не полоскаю ферментёр водой .

поставил дрожжи на регидрацию, а бродилку помыть забыл. бокал с дрожжами уже верхом пошёл от набухших дрожжей. я бегом бродилку мыть и дезинфекцию проводить. может плохо сполоснул? залил туда дрожжи. сусло остыло до 23 где то через 30-40 мин. дело было в 15:00 до сих пор даже забела нет (((

Добавлено через 2мин.:

вчера варил, пена уже через час стояла

Добавлено через 3мин.:

после иода не полоскаю ферментёр водойmakrak80, 20 Апр. 17, 19:27

запах йода не беспокоит? всё таки он пахнет довольно сильно. я сливал йод в ванную, потом мылся, так вонько было )))

шут, У меня тоже 04 стартанули , через 15 часов , второй генерации , с другими разными , такого не было , даже очканул немного . А иода не слышно совсем , он испаряется .

У меня тоже 04 стартанули , через 15 часовmakrak80, 20 Апр. 17, 19:45

у меня тоже S-04 )))

залил туда дрожжи. сусло остыло до 23 где то через 30-40 мин.шут, 20 Апр. 17, 19:32

Чёт не понятно. Судя по тексту дрожжи ты залил, а потом сусло остыло до 23. В горячее сусло чтоль заливал дрожжи?
Если же тут просто лингвистические непонятки, то впринципе задав дрожжи в 15.00 как бы в 21.30 паниковать ещё рановато.

D.S.H, я думаю он в отмытый бродильник перелил дрожжи регидрированные, без сусла. А потом уже сверху заливал сусло после его охлаждения.

успокой свою мыслю , иод не убивает дрожжи , более 20 варок , и после иода не полоскаю ферментёр водой .makrak80, 20 Апр. 17, 19:27

Убивает. Просто одно дело когда дез. раствора много, а другое дело, когда там пару капель осталось и в 20-30л сусла растворилось потом.

nstorm, ну если так думать , то и не заряженное ружьё раз в год стреляет , мы же не оставляем по пол - литра-литре раствора в ферментёре , значит иод дрожжи не убьёт .

я думаю он в отмытый бродильник перелил дрожжи регидрированные, без сусла. А потом уже сверху заливал сусло после его охлаждения.nstorm, 20 Апр. 17, 21:37

совершенно верно, сколько ждать забела прежде чем паниковать?

Добавлено через 4мин.:

дрожжи у меня есть такие же

шут, Слышал и больше суток проходило пока стартовали .

Слышал и больше суток проходило пока стартовали .makrak80, 20 Апр. 17, 23:06

сколько времени ты бы сам дал дрожжам? прежде чем брать бубен ?

шут, до 48 часов может длиться лаг фаза, до появления забела. Так что пока терпимо, и на будущее,  делай хотя бы стартер. С предыдущей варки оставляя 0.5-1 литр сусла.

на будущее,  делай хотя бы стартерЕвгений КнА, 20 Апр. 17, 23:37

просто думал что само сусло охлаждённое до 23 градусов и будет стартером, дрожжи то набухли в воде с 10грамм до 200 мл. то есть они активировались.а сусло у меня с прошлой варки стоит в качестве праймера, как раз где то литр-полтора.

шут, всё зависит от количества живых и адекватных клеток в пачке. и в воде они там не размножаются, там просто регидрация происходит

всем спасибо, бубен не понадобился

Добавлено через 16мин.:

работа над ошибками:
1.йод на стенках бродильной ёмкости  убивает незначительное количество дрожжей
2.дрожжи заводятся до 48 часов
3.регидрация дрожжей это не оживление клеток дрожжей, а лишь наполнение их водой

дрожжи заводятся до 48 часовшут, 21 Апр. 17, 08:04

Лаг-фаза называется. Регидратация в некоторой мере снижает, но не сильно. Как правильно подсказали - сильно помогает стартер.

мы же оставляем по пол - литра-литре раствора в ферментёре , значит иод дрожжи не убьёт .makrak80, 20 Апр. 17, 22:19

Ёлки. Зачем ты по пол литра оставляешь в ферментере?
Давай выражаться нормально. Я тебя поправил - в целом и общем йод убивает и дрожжи. Если его достаточно. Те остатки в несколько капель, что есть после дезинфекции не смытые - они тоже с некоей вероятностью какую-то незначительную часть дрожжей убьют. Просто этим можно пренебречь. Но писать "значит йод дрожжи не убьет" - не корректно. А то так и до вывода, что дрожжи во флакончике 5% йода хранить можно, недалеко.