Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

бирсмт насчитал эффективность в 86%, такое может быть?DaiveR, 05 Мая 17, 10:43

Насчитать то он может что угодно, важно что в реале получится (получилось).

бирсмт насчитал эффективность в 86%, такое может быть?DaiveR, 05 Мая 17, 10:43

Может. Смотря какое у тебя оборудование и процесс.

Все-таки непонятно. Рис потом сплевывать или глотать?Paganell, 05 Мая 17, 10:46

Дык, кашу варить надо! )))

Мне посоветовали для варки высокоалкогольного имперского пива с большой OG использовать несколько пакетов дрожжей.
Это оправдано? Я думал, что они сами размножатся до необходимого количества.

выше 14 плато задаваемое количество дрожжей удваивается

У меня два роследних истринских экспериментальных экспорта по 14% каждый бродили по 2 недели вместо одной...на стандартной порции дрожжей (1 пакетик 34/70) щас в лагере стоят не знаю чё получилось...но то что не сбродили за 1 неделю меня насторожило...

Igorok68, мало задал, или стартер слабый, у самого бродили по 10 дней, в итоге весь лагер решил подержать месяц на холоде

выше 14 плато задаваемое количество дрожжей удваивается-Евгений-, 05 Мая 17, 12:16

А можно узнать, почему?
Я читал книгу Папазяна (Большая книга пивовара), и там было написано, что дрожжи доразмножатся.
В желаемом пиве 36 плато.

36 плато - тройное золотое (12%*3)

А можно узнать, почему?DmitryR, 05 Мая 17, 13:08

в двух словах не ответить. это обширная тема. https://www.google.ru/...me&ie=UTF-8
чем плотней сусло, тем больше нужно дрожжей..в двух словах. есть калькуляторы. это если не заморачиваться "ПОЧЕМУ" и следовать им

36 плато - тройное золотое (12%*3)Igorok68, 05 Мая 17, 13:44

Спасибо. Что значит золотое? Где можно прочитать?

в двух словах. есть калькуляторы. это если не заморачиваться "ПОЧЕМУ" и следовать им-Евгений-, 05 Мая 17, 14:41

Хочется разобраться. Спасибо, буду изучать.

И если в рецепте требуется солод Extra Pale, можно использовать обычный Шато Пейл Эль?

Есть такой сорт называется двойное золотое.
А у тебя будет тройное....

Ты вот открой секрет как затирать то будешь.
Я прикинул это надо 15 кг солода для готового к сбраживанию сусла объёмом 25-27 литров

При этом заторной воды надо 26 литров основной объем
5 в фильтрчан и 13 на промывку.

Гидромодуль 1 к 2
Густовато

Да и сомневаюсь что хорошо всё промоется

Сложновато как то получается....если без сахара или мёда...

Я читал книгу Папазяна (Большая книга пивовара), и там было написано, что дрожжи доразмножатся.
В желаемом пиве 36 плато.DmitryR, 05 Мая 17, 13:08

Если опять же упростить, но чуть-чуть подробнее сказать, чтоб начало понимание приходить, можно сказать 2 вещи:
1. Норм внесения дрожжей всегда зависит не только от объема пива, но и его начальной плотности. Потому что чем выше плотность, тем больше для дрожжей "работы". Когда пишут о Х граммах дрожжей на YY литров сусла - это всё ерунда или подразумевается "стандартная" плотность 10-12% плато. Любой серьезный источник скажет что норму внесения надо умножать не только на литры, но и на % НП.
2. Чем выше плотность среды, тем меньше *относительная степень размножения дрожжей.
Поэтому норму внесения умножают еще и на некий коэф. плотности, чтобы это учитывать. Поэтому чем плотнее сусло, тем больше начальный коэф. внесения. Если для легкого пива 10 плато можно обойтись 0.5 млрд клеток * литр * 10% плато. То для пива с НП 25% и выше надо вообще около 2 млрд клеток * литр * % плато.

А еще учти, что твои 36% плато - оооочень высокая плотность. На гране максимума того, что вообще способны переработать дрожжи. Большинство штаммов до 10-12% алкоголя работать смогут. В зависимости от расчетной КП тебе вообще может понадобится специальный штамм дрожжей, навроде WLP099.

Добавлено через 2мин.:

Я прикинул это надо 15 кг солода для готового к сбраживанию сусла объёмом 25-27 литровIgorok68, 05 Мая 17, 15:14

Больше. Не промывается такое сусло обычно, собирается первое сусло. А промывку отдельно на дистиллят или другое, легкое пиво.

или другое, легкое пиво.nstorm, 05 Мая 17, 15:14

Да оно не сильно легкое будет!

"Более легкое" )

А есть какието косвенные признаки что "ага! дрожжей достаточно!"?

Скажите кто знает сколько надо меда на литр сусла для роднятия пдотности на 1%

А есть какието косвенные признаки что "ага! дрожжей достаточно!"?DaiveR, 05 Мая 17, 15:26

Зачем косвенные, когда можно расчетным методом определить более-менее точно и сколько надо и сколько есть.

сколько надо меда на литр сусла для роднятия пдотности на 1%Igorok68, 05 Мая 17, 15:29

Мёд бывает РАЗНЫЙ. Поэтому 10г-15г.

DaiveR, если ориентировочно в течение суток пиво активно забродило, значит "ага", если очень вяленький забел через пару суток и забел особо не развивается, значит дрожжей очень и очень мало, если вообще не забродило, то что-то пошло не так.
Но пиво с НП 36% это просто фантастика, у тебя в конце либо ппц какое крепкое пиво получится (если дрожжи смогут сахар переработать), либо "кисель".