Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А есть какието косвенные признаки что "ага! дрожжей достаточно!"?DaiveR, 05 Мая 17, 15:26

По поведению стартера примерно можно понять...

То есть для 25 л с 14 до 18% где то кило двести надо....
А ттакой вопрос....в каких пределах это можно делать чтобы не заглушить вкус и аромат пива мёдом..

Ну вот как в моём примере на 4% поднять допустимо?

в каких пределах это можно делать чтобы не заглушить вкус и аромат пива мёдомIgorok68, 05 Мая 17, 15:41

Зависит от мёда. Я бы с мёдом не связывался вообще - сложный, непредсказуемый продукт, результат может разочаровать.

Ну а просто сахаром поднииать как тотголимо выглядит....

Добавлено через 3мин.:

Или затирать 8 кг в 19 литрах...возможно ли это по обычной схеме с промывкой....или нет....

Igorok68,
Ты хочешь плотное пиво?
может почитаешь или посмотришь про двойное, тройное затирание... кастрюльникам такое доступно, вполне.

Помнится, 12 кг солода и 30 литров воды дали мне 22,5 Плато для 18 литров барлика. Из промывки получился отличный ординарный ESB. Барлику в июне будет два года. Еще бутылочки четыре должно остаться. Открою одну в его "день рождения" обязательно! ))))
Но обсуждать это лучше в соответствующих темах.

Magistic, Тимур, ну вот  25л 12%, что с 0,5 пакета сушки(~5г), что с 200мл осадка с разведения на мешалке, что 100мл c мешалки, все начало булькать через 6-7 часов.... ну все через стартер(1л) прокрученный гдето 1-2 часа.

ординарный ESBPaganell, 05 Мая 17, 16:46

я всегда думал что это взаимоисключающие понятия - ординарный и ES ))

ординарный и ESAsFhg, 05 Мая 17, 18:30

Упс. На автомате написал. Ординарный биттер, конечно. ESB у меня сейчас зреет )))

Всё, я в замешательстве... варил охмеленное пиво типо АПА, 50 литров 11 кг пэйл эля, 1 кг мелано,  на кипячении 50г горького хмеля(чинук + магнум), 90г на вкус\аромат(каскад+центенил+чинук), и 150г на сухое охмеление(чинук+каскад+центениал)... 3 недели в бочке(2 первичка + неделя вторички с сухим охмелением)... розлив(карбонизация суслом), вкус+ запах супер, неделя после розлива вкус+запах вообще отличный(думаю вот оно, попал наконец 9 из 10 баллов точно, по крайней мере на одном уровне с jaws APA) 2 недели после розлива запах пропал практически полностью, вкус еще чувствуется но гораздо меньше чем неделю назад..  неужели это пиво живет всего 3 дня? а дальше стремительное ухудшение и превращение непонятно во что..

Маловато задал хмеля
Я столько для обычного лагера даю...на горечь....а вот две последние задачи вроде ничего так...но в АПЕ важна горечь

доброго времени суток тыкните носом в  рецепт первого пива  в наличии базовый солод купил по случаю на форуме хмель не знаю какой но говорят не плохой в брикетах по 5кг на барахолке здесь взял тоже . Оборудование пвк 50 литров с фальш дном и трубкой чистого слива ,куб 50 литров на тене 3квт .Необходимо докупитть дрожжи но пока не разбираюсь какие брать. И что по оборудованию еще что то надо?

Маловато задал хмеля
Я столько для обычного лагера даю...на горечь....а вот две последние задачи вроде ничего так...но в АПЕ важна горечьIgorok68, 05 Мая 17, 21:43

сколько туда же хмеля нужно?.. этож не AIPA где упор на горечь, тут вкус + запах важен.. 2.5 гр. на литр при сух. охмелении это достаточно же должно быть чтоб хотябы месяц, после розлива запах продержался.

Да вроде достаточно....
Может с хмелем накололи?
У меня подозрение что наши торгаши не 2016 урожай сейчас толкают а тот что в Европе уже не прокатывает продавать....

DaiveR, с 12% суслом никаких проблем нет, 25 л легко заводятся с твоих норм

YAR.pro, IPA нужно пить относительно свежим, но все-таки пару-тройку месяцев он может храниться с минимальными потерями. Я полторы недели назад розлил Mandarina IPA, вкус получился очень мягкий, горечь особо не ощущается, хотя по расчетам IBU 40 и должно прилично горчить, в запахе очень легкие цитрусовые нотки (кидал 40 г Mandarina Bavaria на 20 л на 20 дней), причем запах ощущается только в самом начале, его быстро "вынюхиваешь" и остается только запах карамельки. К концу месяца буду первые пробы снимать, но надеюсь, что аромат никуда не уйдет.

Magistic, ну вот отсюда и выросли ноги про признаки нормального засева, стоит ли танцевать с размножением...

тыкните носом в  рецепт первого пива  в наличии базовый солодAKCENT, 05 Мая 17, 21:55

Кроме солода есть ещё хотя бы хмель какой-нибудь? Дрожжи может быть достать можешь поприличнее, чем СафЛевюр?
Ну и бери незатейливый процесс от Капсоло и вари, всё получится, не ссы.
Ясен день, что надо пересчитать на свой объём, 10 кг засыпи оно ж не всем по карману силам, у кого-то заторник в разы меньше. У меня например.

По собственному опыту, варил по капсоловскому рецепту и хорошо получилось. Ну да, я на газу варил, поэтому всю дорогу мешал затор непрерывно. Так и выход получился охеренный, с того же количества солода начальная плотность вместо 11% получилась аж 13%, не нашёл воды хорошей, чтобы разбавить до приличной (не люблю воду из крана, на варку беру из колодца) и так и поставил бродить с 13-ю процентами. Вышло вкусно!!!
На брожении запах в чулане, где стоял бродильник, был просто непереносимой силы, каждый раз просто хотелось побежать, схватить кружку, зачерпнуть из бродильника и хлебануть. Это при том, что у меня хватает терпения на сидр (пару месяцев брожения, полгода дображивает до кондиции), на медовуху (тоже бродить месяц-два и зреть 6-8 месяцев), на вино (месяц до молодого не очень вкусного, год до нормального), я вполне терпеливый.

Nansen, всем бы твою сдержанность, я так каждую неделю по бутылочке таскаю на пробу

Всё, я в замешательстве... варил охмеленное пиво типо АПА, 50 литров 11 кг пэйл эля, 1 кг мелано,  на кипячении 50г горького хмеля(чинук + магнум), 90г на вкус\аромат(каскад+центенил+чинук), и 150г на сухое охмеление(чинук+каскад+центениал)... 3 недели в бочке(2 первичка + неделя вторички с сухим охмелением)... розлив(карбонизация суслом), вкус+ запах супер, неделя после розлива вкус+запах вообще отличный(думаю вот оно, попал наконец 9 из 10 баллов точно, по крайней мере на одном уровне с jaws APA) 2 недели после розлива запах пропал практически полностью, вкус еще чувствуется но гораздо меньше чем неделю назад..  неужели это пиво живет всего 3 дня? а дальше стремительное ухудшение и превращение непонятно во что..YAR.pro, 05 Мая 17, 21:22

Я думаю дело в естественной карбонизации, то ли дрожжи подъедают часть ароматов, то ли еще чего. Но разница в аромате  ипы при естественной карбонизации и искуственной значительная. Теперь ипа только в кег, аромат месяц-два держится легко.

Я думаю дело в естественной карбонизации, то ли дрожжи подъедают часть ароматов, то ли еще чего. Но разница в аромате  ипы при естественной карбонизации и искусственной значительная. Теперь ипа только в кег, аромат месяц-два держится легко.Gudvin111, 06 Мая 17, 10:16

Спасибо за мысль, возможности искусственной карбонизации у меня нету, зато у меня есть свободный холодильник с регулировкой температуры до 0.1 градуса... попробую, дней 5-6 подержать их на карбонизации при комнатной температуре, а потом запхну партию в холодильник при +2 градусах, и подержу их там пару может тройку недель:) дрожжи должны впасть в спячку, будет и карбонизация, и дожрать они ниче не успеют:)

Добавлено через 10мин.:

Да вроде достаточно....
Может с хмелем накололи?
У меня подозрение что наши торгаши не 2016 урожай сейчас толкают а тот что в Европе уже не прокатывает продавать....Igorok68, 05 Мая 17, 22:11

Возможно, я в Грейнрусе брал хмель(в феврале этом) и в HCbeer'e, весь герметично запаянный пришел, и видно давно запаянный уже, слипся так что я еле его по откалывал чтобы в более мелкие вакуумные пакеты переупаковать. А если давно в вакууме то сильно не должен был свойства свои растерять, но хз я еще в нем не шарю чтобы отличать хороший от плохого.
А где-нибудь обсуждались хорошие и надежные поставщики (магазины, где можно небольшие партии(1к. или 5кг. на крайний случай) купить с доставкой) из Европы/Америки? ткните носом в хороший магазин, если кто владеет инфой.