Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

lovky, вот и я о том?

планирую первую варку. чиллер какой длинны и диаметр трубки посоветуете сделать для 70ти литрового варочника?Евгений Крымский, 13 Июня 17, 07:19

могу для 30 л подсказать: я использую медную трубку диаметр 10 мм (3/8 ), длина ~7 м; сусло охлаждается менее 20 минут

кот-баюн, lovky, не буду спорить по этому поводу, сам пока такие тесты не проводил, высказал свое ИМХО: на мой взгляд вкус сильно зависит от других параметров, а дрожжами можно заниматься только когда весь процесс отлажен и выучен и нигде изъянов нет

сусло охлаждается менее 20 минутMagistic, 13 Июня 17, 14:48

а это много или мало?

Добавлено через 21мин.:

есть два пластиковых бака по 40л для бродилки. до какого уровня лить в них зеленое? и можно ли ставить на брожение на треть заполненную емкость или искать разные по обьему?

Евгений Крымский, 20 минут это хорошо.

до какого уровня лить в них зеленое?Евгений Крымский, 13 Июня 17, 15:25

подбирай опытным путем чтобы не выплескивалось (будет зависеть от дрожжей, температуры брожения, плотности пива и каких-нибудь других параметров), хотя есть методики, где пена отводится через верхние трубки

и можно ли ставить на брожение на треть заполненную емкостьЕвгений Крымский, 13 Июня 17, 15:25

я ставлю

Синяя варка? Фото через месяц после розлива. Похоже это и есть причина мутного сусла. Предыстория такова: купил новый чан на 71 люкстул, заказал ПОВЕРЕННЫЙ бимет термометр "Росма" с заводской нержавеющей гильзой. Так вот этот термометр поверен без гильзы(либо не поверен вообще, но штамп поверителя есть)! В нерж гильзе показания -4-5С (кипит сусло при 95-96С). Отсюда все сдвиги по паузам! Но почему при затирании реакция на йод была нормальная? Да потому, что чан выстой в 45см надо часто мешать, а я отбирал пробу сверху после "отстоя". Вот так...чудес не бывает, тем более на Castle Malt. Что скажете комрады? Может кому полезно будет...
PS Хотя на вкус пиво замечательное, муть за месяц осела, но при легком встряхивании внутри "хиросима".
Ткните носом как правильно делать йодную пробу.

Кто пользуется клонами браумейстера, скажите плз - если во время затирания снять верхнее сито и веслом/лопаточкой хорошенько перемешать дробину, потом вернуть все на место, то сусло начинает идти мутное, т. е. видимо с крахмалом.
Это не зависит от времени затирания, можно хоть два часа продержать на паузе 72, все равно после помешивания идет сусло мутное с крахмалом.
В то же время по опыту знаю, что перемешивания нужны, они повышают эффективность затирания.
Как считают гуру, нужно перемешивать?
Если да, то как сделать, чтобы на варку пошло прозрачное сусло??

Dimitry, осахарить крахмал. Это же очевидно.

то сусло начинает идти мутное, т. е. видимо с крахмалом.

Йод окрашивается? Или наличие крахмала в мутном сусле определено эмпирически? Это может быть и просто мелкии фракции помола.

а я отбирал пробу сверху после "отстоя"UltimaX, 13 Июня 17, 21:29

раньше то же так делал, потом стал снизу брать. перемешал, пока успокоилось все, налил сусло в ковшик через кран фильтр-системы, шприцем с намотанной на иголку ватой отбираю пробу, ее на белую тарелку и каплю разбавленного до желтого цвета йода. И да, проба должна быть не горячей, горячий раствор крахмала синий цвет не дает

горячий раствор крахмала синий цвет не даетAlexandrVoronin1889, 14 Июня 17, 09:16

Это когда он перестал?

Это когда он перестал?BrewmasteR-kld, 14 Июня 17, 10:34

На аналитической химии опыт делали: в пробирку с клейстером каплю йода, все синее, начинаешь греть, окраска пропадает, по мере остывания обратно синеет. не помню только, при какой температуре, может, при макс темп сусла в заторнике 80 и не актуально

http://virtuallab.by/...mosti/41-1-0-97

Maxuta, согласен, могут быть и мелкие фракции. При следующей варке проверю йодом.
Если все же крахмал, то помешивать надо не позже, чем за 20 минут до конца затирания, чтобы успело осахариться.
Кстати, я уверен, что при промывке та же самая муть попадает в сусло, т.к.сусло стекает вниз, а насос -то его вверх прокачивает.

при промывке та же самая муть попадает в сусло, т.к.сусло стекает вниз, а насос -то его вверх прокачивает.Dimitry, 14 Июня 17, 16:08

А как же та самая фильтрация через дробину?

Paganell, в клоне насос качает снизу вверх, фильтрующий слой при движении жидкости снизу вверх образуется. А при промывке в клоне вода наоборот сверху вниз течет, насос не участвует в процессе. Фильтрующий слой не сформирован. Ну наверное не так много мути попадает, чтоб это было критично.

наоборот сверху внизDimitry, 14 Июня 17, 17:22

А что мешает залить промывочную воду и погонять сверху вниз пару минут?

Paganell, не понял, как можно погонять сверху вниз? Насос же при промывке не участвует в процессе,

всё проще.....в корзине перемешать надо хорошенько и фильтрация пойдёт на ура

Насос же при промывке не участвует в процессеDimitry, 14 Июня 17, 22:07

Залить промывочной воды, включить насос и погонять.

Paganell, в клонах брау во время промывки бункер с солодом вынимается из основной емкости и ставится на спец подставку, и сусло из бункера начинает стекать сверху вниз в емкость. Промывочная вода доливается в бункер сверху и самотеком, без участия насоса, вымывает оставшийся экстракт из дробины.
Включение насоса после поднятия бункера даст только перемешивание сусла, а дробину никак не затронет

Промывочная вода доливается в бункер сверху и самотеком, без участия насоса, вымывает оставшийся экстракт из дробины.Dimitry, 14 Июня 17, 23:39

Старайтесь с каждой второй паузой насоса перемешивать дробину в бункере,и при промывке тоже перемешивайте тщательней.Мне таким образом на Клоне Брау получилось добиться эффективности-85% от Курского солода.