Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

D.S.H, Контролька не завелась при 23 градусах.
Тимур, Насчет стартера сомнения есть - пенка была , но не завитки. Сусло кипятил и охлаждал для стартера. Тоже склоняюсь к мертвым дрожжам - запустил на мешалку Т58.
Возможно излишняя кислотность темного солода угнетает дрожжи.

Возможно излишняя кислотность темного солода угнетает дрожжиruslanufalada, 15 Июня 17, 20:39

Ну, не настолько же!

Насчет стартера сомнения есть - пенка была , но не завиткиruslanufalada, 15 Июня 17, 20:39

Пенка могла быть от мешалки - думаю дохляки. Если в холодильнике Т сильно скачет, то и сухари не выдержат долго.

Сусло кипятил и охлаждал для стартераruslanufalada, 15 Июня 17, 20:39

Тут вопрос по основному суслу, риск заражения при такой отсрочке старта увеличивается, если не уверен в сусле, то лучше слить с осадка и прокипятить 15 мин, но... можно и рискнуть

Paganell,

А нельзя его снять со спецподставки и погрузить в промывочную воду?Paganell, 15 Июня 17, 13:25

Я вынимаю бункер, ставлю на подставку. Сусло стекает в варочник (он же заторник). Затем переставляю бункер с подставкой на другую емкость (в моем случае пластиковое ведро 32 л, которые у всех наверное есть) и промываю. Затем смешиваю промывку с первым суслом до нужной мне плотности перед кипячением.

Затем смешиваю промывку с первым суслом до нужной мне плотности перед кипячением.eagle000740, 15 Июня 17, 21:46

как понять какая плотность после варки будет, замерив перед варкой? таблицы есть какие то?

как понять какая плотность после варки будет, замерив перед варкой? таблицы есть какие то?MaXFactor, 16 Июня 17, 06:47

Посчитать. Зная плотность и объем перед варкой, вычисляем количество твердого вещества. Объем после варки будет минус 4% на сжатие сусла при охлаждении от 100 до 18 градусов, минус
5-10% на выкипание (как и сколько кипятить будешь). Исходя из нового объема и того же количества твердого вещества вычисляем новую плотность.

MaXFactor, не много проще чем выше написано. Я просто опытным путем знаю, что за час кипа на моем оборудовании плотность увеличивается на 2%. Поэтому если варка час и нужна НП 12%, то после фильтрации мешаю с промывкой до плотности 10%.

запустил на мешалку Т58ruslanufalada, 15 Июня 17, 20:39

Забел пошел, бродит.

не много проще чем выше написано. Я просто опытным путем знаю, что за час кипа на моем оборудовании плотность увеличивается на 2%. Поэтому если варка час и нужна НП 12%, то после фильтрации мешаю с промывкой до плотности 10%eagle000740, 16 Июня 17, 08:43

А если нужна КП 9%, то тоже на 2%?
А если нужна КП 16%, то тоже на 2?
А если не на твоем оборудовании?
А если полтора часа кипа?

Не путай человека. Считать надо исходя из того, что есть, что нужно получить и своего оборудования. А не ориентироваться на твои 10-12 НП на твоем оборудовании.

Paganell, ни кого путать не собирался, я написал, какие изменения происходят на моем оборудовании за час кипа. Проверял я это опытным путем и на эти результаты я орентируюсь при варке и затирании. И ни как не призываю ориентироваться на мое оборудование. Сделав одну варку и записав данные, можно будет уже как-то знать и понимать, чего ждать и каких результатов можно добиться от конкретного оборудования.
Зы. Допустим я был в шоке когда перешел с кастрюли на клон брау. В кастрюле я делал с 5 кг солода 25 литров 12% сусла,  а в клоне по тому же рецепту мне надо 6,5 кг солода для 25 л 12% сусла.

а в клоне по тому же рецепту мне надо 6,5 кг солода для 25 л 12% сусла.eagle000740, 16 Июня 17, 23:22

А почему так пессимистично? В клоне экстракция проходит лучше чем в кастрюле.

Семённ, если это клон на 70 литров и выше, где 2 тэна и два насоса, то эффективность затирания приблизительно такая же как в кастрюле (около 80%). У меня один тэн на 2,5 кВт + один насос, хотя к нему претензий нет. Если ставить на паузу во время затирания и перемешивать, то я достигал эффективности затирания в 71-74%.

затирания и перемешиватьeagle000740, 16 Июня 17, 23:41

что то не пойму, на хрена мешать? У меня насос работает постоянно, куда еще лучше? При варке 25-27л идет примерно 5кг солода(давно не взвешиваю, а меряю кастрюлей)... Ну единственное так это то, что затирание многопаузовое использую всегда.

Семённ, насос у меня работает в режиме 15мин работает, 1 мин отдыхает. А мешать из-за того, что при подаче сусла в бункер снизу в верх, дробина спресовывается довольно плотно и прохождение жидкости происходит не по всей площади, а пробивает в нескольких местах. Соответственно выход экстракта меньше и эффективность падает...

Какие то у вас у всех стахановские эффективности...
У меня из 5 кг получается 27-28 л сусла температурой 70 град...т.е. после фильтрации и до кипа и в итоге 24-25 литров идёт на брожение с нп 12%...

Мешаю практически непрерывно....
Из 6 кг выходит 14%...тогоже объёма...

Граждане, такой вопрос:
пролюбил где то купленные s-04, обнаружил пропажу, естественно, когда уже сусло на кипячение поставил и готовился к след этапу
У себя в колхозе быстренько нашел только BeerVingem для пшенички.
Брожение началось только на вторые сутки в темпе "один буль за 30 сек"
Справедливости ради надо заметить, что температура в гараже 16-17 градусов.
Пиво варил обычное светлое, начальная плотность около 10%
так вот вопрос -  сколько времени сбраживать?
скорость бульков не меняется неделю, все так же как и в начале брожения - 1 буль/30 сек

Ну так неделю мало. Температура низкая. Бульки пропадут - переливай на вторичку.

Nick_Ch,

что температура в гараже 16-17 градусов.
Пиво варил обычное светлое, начальная плотность около 10%Nick_Ch, 17 Июня 17, 16:21

Нормальная температура для брожения. Дрожжи конечно мягко говоря не в пи...у ни в красную армию. Х.з. какой результат дадут пшеничные дрожжи  при нижней границе сбраживания эля в котором нет и намека на пшеничку. Но температуру не подымай, лучше не станет. Сбродят довольно быстро при внесении нужного количества, плотность не большая. На твой основной вопрос по времени - сбраживай пока не перестанет изменяться плотность в пиве, должна образоваться дека на стенках бродильника, пиво должно осветлится в меру, не должно быть шипящим при переливе (явный недоброд). А вообще по юзай по форуму как понять, что пиво сбродило...

Nick_Ch, в прошлом году сбраживал в погребе при +15 на каких то мангрувах,07 что ли и ещё на каких то , бродило 3 недели, но пиво выходило отменное, сколько не пей ,утром можно за руль )

три недели на первичке, потом еще вторичное дображивание, созревание
на пенсию уйдем вместе с пивом...

  

на пенсию уйдем вместе с пивомNick_Ch, 18 Июня 17, 08:13

так пей бражку,быстро и по мозгам бьет не хило.