Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Тимур, поддерживаю тебя. Но если в ФАКе нет ответа или он неверный, банить отославшего туда и написавшего ФАК, а так же их ближайших родственников(яблочко от яблони далеко не падает)


Коллеги, вы че так накинулись, у меня же там "улыбочка" стоит?)))

вы че так накинулисьЮжанин, 09 Июня 17, 10:35

наступил на мозоль

Пчёлкин,здесь или  или здесь

mindarhar,

ребят как сдвинуть баланс пива ко вкусу солода?mindarhar, 09 Июня 17, 09:18

Плюс к тому, что написал Евгений КнА, используй дрожжи с более нейтральным профилем, температуру брожения подбирай к нижней границе брожения.  Ну и охмеление тоже играет свою роль. Грамотно распределять закладки хмеля во время варки. Можно допустим охмелять только на горечь, а на вкус и аромат либо не класть совсем, либо по минимуму, от многих факторов зависит.

Появилась идея. Взять крафтовое пиво и использовать как закваску. Как идейка?

кот-баюн, ты про дрожжи? А почему бы и нет, если штамм редкий. Но нюансы могут быть, типа заражения, или бродили на одних, дображивали на других

Евгений КнА, велик соблазн хотябы частично клонировать любимый сорт

кот-баюн, из бутылки можешь взять только дрожжи. Или много гемороя если не получится очистить и разбродить дрожжи. У отечественных производителей так сказать Крафта, скорее всего есть свои страницы на форумах и соц сетях. Можно задать вопросы по тем же дрожжам. Возможно не откажут. Полный рецепт конечно не получишь, но какую-то инфу взять получится.
Вот как пример:

Взять крафтовое пиво и использовать как закваскукот-баюн, 11 Июня 17, 01:49

И каким боком "крафтовость" пива влияет на наличие в нём дрожжей? Сейчас уйма "крафтового" пива - фильтрованное и пастеризованное. Я причем говорю даже не о шмурдяках, которые крафтом называют, а о вполне приличных экземплярах. Смотреть надо, чтобы дрожжи там были всё-таки (осадок прям на дне), а пиво нефильтрованное и непастеризованное. Тогда можно пробовать очень аккуратно и в стерильном сусле разбраживать эти самые дрожжи. Но это очень непростая задача, чтобы не испортить ничего.

nstorm, Я просто люблю крафт. Есть любимые сорта. Вот и придумал. У нас в спец. магазах на всем пиве написано что нефильтрованное и непастеризованное. Осадок часто настолько микроскопический, что его не видно, впрочем делал домашнее тоже без видимого осадка. Гы, для высева поищу пиво специально с лютым осадком)

Добавлено через 2мин.:

eagle000740, На мой взгляд конкретно этот производитель варит шмурдяки, а другие не ответили мне.

Насчет дрожжей можете не обольщаться крупные отечественные крафтовые или нет пивоварни используют коммерческие штаммы в основном от ферментис. Что-то действительно интересное встретить трудно . Дрожжами мало кто занимается.

кот-баюн, поддержу lovky, например, Jaws выкладывали несколько своих рецептов, там везде обозначены дрожжи US-05
да и все это настолько тонкая материя, имхо большинство людей не сможет по вкусу отличить пиво сваренное по одному рецепту, но с использованием разных дрожжей (в разумных пределах разные)

Садовые пластиковые быстросъемы пойдут на чиллер? Не поплавятся в начале процесса?

UltimaX, нет не поплавятся. Раньше пользовался все нормально, правда со временем начинают подтекать, но это скорее всего зависит от производителя

планирую первую варку. чиллер какой длинны и диаметр трубки посоветуете сделать для 70ти литрового варочника? есть два пластиковых бака по 40л для бродилки. до какого уровня лить в них зеленое? и можно ли ставить на брожение на треть заполненную емкость или искать разные по обьему?

Насчет дрожжей можете не обольщаться крупные отечественные крафтовые или нет пивоварни используют коммерческие штаммы в основном от ферментис.lovky, 12 Июня 17, 19:37

Но не только российским пивом едины. У нас без проблем можно купить любое пиво нынче. Много европейского в основном, но есть и американцы. В т.ч. с дрожжами, с редкими на наших просторах штаммами. Но вот дожили ли они - вопрос спорный. Плюс всё-таки из бутылки я думаю без посева и выделения ЧКД на среде вряд ли что-то путное можно получить. Ну разве что Шнайдера пшеничный штамм попроще будет разбродить - путь доставки короче и дрожжей там много.

кот-баюн, поддержу lovky, например, Jaws выкладывали несколько своих рецептов, там везде обозначены дрожжи US-05
да и все это настолько тонкая материя, имхо большинство людей не сможет по вкусу отличить пиво сваренное по одному рецепту, но с использованием разных дрожжей (в разумных пределах разные)Magistic, 12 Июня 17, 20:23

А говорят, что дрожжи - главное, что определяет вкус. Мне эта прачка во-первых не нравится, во-вторых читал, что этот рецепт - адаптация, и крафтовики покупают жидкие в америке.

Можно ли определить синюю варку на готовом (закарбонизированном) пиве?

UltimaX, да, конечно, также йодная проба покажет синий цвет. Крахмал если был, то он никуда не денется (кроме случаев сильного заражения).

кот-баюн, Дрожжи очень сильно определяют вкус готового пива.Это было проверено мной не однократно. Делались одинаковые варки и засевались разными штаммами. В итоге абсолютно разное пиво получалось.