Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Она не может стать причиной молочно кислого броженияAndrey64, 26 Авг. 17, 05:29

Правильно-не может!)))

Спасибо за помощь!
Поменяю воду и внимательнее займусь асептикой.

рН-это не жесткость, а кислотностьВладимир55, 26 Авг. 17, 04:41

Все правильно.

Народ! Помогите с такой проблемой, пшеничка 50/50 с ячменем, дрожжи wb06, когда они из пакета(сухие) сбраживание идёт относительно равномерно, несколько бурное начало , а потом где-то по 1% в сутки, т.е. с 12% за первые сутки после начала брожения уходит 10-9% потом за 5 суток выход на 3-3.5%, а вот если беру дрожжи с осадка, то брожение в начале взрывное, за первые пару суток уходит  на 8-7.5% а потом по 0,5% в сутки вяленько бродит, температура брожения в обоих случаях одна и таже- 19С. Не могу понять в чем причина....

DaiveR,
Все нормально. Чем меньше сбраживаемых сахаров остается в сусле, тем сильнее замедляется метаболизм дрожжей. Ну и осадком легко сделать "перезасев", потому что если осадок свежий, то и дрожжи в хорошем состоянии и количестве.

Добавлено через 21мин.:

У меня вон сейчас стоит пиво на Danstar Windsor. Эти звери активно бродили 2-е суток и на третьи делал замер, сожрали с 13.5% до 8%. За потом мееееееееедленно две недели кушали до 6%. Сейчас уже и не знаю, терпения не хватает ждать ))) С одной стороны, они и заявлены как медленно дображивающие с высокой конечной плотностью. Но по плану хотелось хотя бы  до 4.5% сбродить и опыта с этими дрожжами нет, чего от них ждать не понятно.

Stealth-Hunter,  им в конце брожения надо стабильную температуру поддерживать. Тогда сожрут.

Stealth-Hunter,  им в конце брожения надо стабильную температуру поддерживать. Тогда сожрут.BrewmasteR-kld, 29 Авг. 17, 09:44

Ну так я как в поговорке, прочитал инструкцию только когда уже все "сломалось" ))) А там много нюансов. Интересно что производитель категорически не рекомендует готовить стартер, только регидрация.

дрожжи wb06DaiveR, 29 Авг. 17, 08:05

Вообще очень не рекомендую использовать эти дрожжи повторно, если единственная проблема в медленном брожении, то тебе пока везет.)

Владимир55, а в чем с ними проблема?

Владимир55, а в чем с ними проблема?DaiveR, 29 Авг. 17, 10:21

При первой генерации пиво на них имеет склонность к скисанию (я почти уверен, что в них не ЧКД, а некая смесь и не только Saccharomyces cerevisiae), на второй шансов нормально сбродить очень мало, на третьей практически нет. ИМХО основанное на горьком опыте!(((

Вот не надо так пугать.... Егож дофина, теперь спать не буду....

Да, есть такое мнение, что Wb-06 одни из самых "грязных" дрожжей.

Блин, пошёл померял, со вчерашнего дня ушло 0,2%. Общая 6,8.... Может херануть туда сухих чтоб не сквасить....

Вот не надо так пугать.... Егож дофина, теперь спать не буду...DaiveR, 29 Авг. 17, 11:46

Кто же тебя пугает, тебя заблаговременно предупреждают.)

Кто же тебя пугает, тебя заблаговременно предупреждают.)Владимир55, 29 Авг. 17, 12:32

Не слушает ни кто Володь . Экономика должна быть экономной

А можете мне процессы расшифровать. Я так понимаю дрожжи завелись бодро, значит недозасева нет, домножились, отбродили... А теперь получается какой-то патоген который в них был, начинает их угнетать и квасит пиво? Так Чтоле? И по логике даже добавь я туда свежих дрожжей ситуация патовая...или замедление брожения ещё не показатель заражения?

При первой генерации пиво на них имеет склонность к скисаниюВладимир55, 29 Авг. 17, 11:28

Да, есть такое мнение, что Wb-06 одни из самых "грязных" дрожжей.Stealth-Hunter, 29 Авг. 17, 12:20

Все таки ,дело было не во мне.Первая генерация постоянно скисала.

Может херануть туда сухих чтоб не сквасить....DaiveR, 29 Авг. 17, 12:25

Поздняки метаться, жди окончания брожения.

Добавлено через 6мин.:

Первая генерация постоянно скисала.PDV, 29 Авг. 17, 13:55

У меня первая генерация была нормальной, на второй деградация была ощутимой - перегнал на спирт.

Всем привет, помощь нужна,вчера сварил пиво,начал класть хмель,оказалось всего 6 грамм,на 8 литров.Сегодня привезли ещё,пиво бродит уже сутки,Можно ли добавить в бродящее сусло отвар или ещё как?Боюсь горечи маловато будет,если сухое охмеление сделать.Опыта немного,что делать не знаю.Хмель истринский,добавлял в три приёма.

Над было фигануть его на горечь, а новый на холодное во вторичку. Яб на твоём месте на вторичку побольше добавил, а так многое зависит от самого рецепта...