Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Меня смутило отсутствие "шкуры" у пшеничного, подумал должен меньше вбирать.UltimaX, 07 Сент. 17, 00:41

В шелухе кремниевых соединений дофига, она шибко плотная и воду почти не вбирает.
А собственно зерновая часть аналогична ячменному солоду.

Почему первые два-три глотка пива отдают чем то вроде ацетона?Я не чувствую,а вот друг говорит что в последних двух партиях пива присутствует что то такое.(пиво сварено в летний период,Дрожжи S-04,температура главного брожения была 23-25*С,далее снижалось до 21-22*С?

температура главного брожения была 23-25*Сv--k, 07 Сент. 17, 19:58

Читать тут [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]

Отварился сегодня неудачно(( Подскажите, где поправить! Варил пшеничное(4,4 пшенсолод, 4,4 мюних, 3,2 пилс), начал с 35 до 65 плавным нагревом(заняло 40-50 мин примерно). На 65* пауза 20 мин по рецепту, на 72* после 30 мин выдержки сделал йод, немного синело, добавил еще 30 мин и не стал больше пробу делать в надежде на то что уж за 60 мин при 72* то должно осахариться. Хрен там! Уже после промывки и слива в промежуточную емкость отобрал на йод ради интереса...синяя проба! Подумал может 10 минутный машаут на 78* не все ферменты убил, бочка быстро остыла до 70  и стояла 30 мин где-то, пока я варочник мыл. Но воз и ныне там...проба синяя...Проверил градусник еще 2мя, разница +/- 2*. Что за нах, курский солод или я чего то не понимаю?

UltimaX, пробу фильтровал?

пробу фильтровал?BrewmasteR-kld, 07 Сент. 17, 20:36

Нет, брал после фильтрации в промежуточном чане ложкой сверху. Раньше даже с частицами дробины никогда не синело.

А солод этот уже пробованный или первый раз?
Ещё вариант - ложный результат пробы из-за, например, у Викторчика блюдце было из чего-то растительного, хотя выглядело как фарфоровое.

Nansen, пилс был от Касл молта,  уже не раз на нем варил,  а остальные курские,  первый раз. Блюдце из нержи,  еще в граненом стакане перепроверял. Похоже курский плохо осахаривается.

Но воз и ныне там...проба синяя..UltimaX, 07 Сент. 17, 20:16

А ты уверен, что именно синяя, может бурая? Если не выражено синяя (хотя и если синяя тоже) просто забей, тем более пшеничное обычно по долгу не хранят. Пей и радуйся жизни.

А ты уверен, что именно синяя, может бурая?Владимир55, 09 Сент. 17, 13:29

Все же синяя. Да, забил уже...пшеничному мутняк не помешает)

UltimaX, проведи йодную на пиве ради интереса - если пиво не синит, значит глюки)

Главное чтобы потом не кислило.

Если не выражено синяя (хотя и если синяя тоже) просто забейВладимир55, 09 Сент. 17, 13:29

напоминает анекдот про "все фигня, кроме пчел... да и пчелы- тоже фигня!" )))))

Варил стаут, цветность по БС 75EBC, рассчитывал на "гудрон", а получился темно коричневый. Не попал по цвету или 75 это еще не "гудрон"? В засыпи было 10% шоколадного, и 4% карамели 250, остальное светлые солода.

75EBCUltimaX, 11 Сент. 17, 13:11

Очень-очень темно-коричневый

Добавлено через 5мин.:

В засыпи было 10% шоколадного, и 4% карамели 250, остальное светлые солода.UltimaX, 11 Сент. 17, 13:11

А где же жженка? Жженка нефть дает. 1300-1600 EBC.

Paganell, у КЛД в рецепте не было жженки и я не стал класть. У меня получилось на уровне 47-50 судя по фотке выше

Перегнать не перегнать?

в общем, решил сварить типа портер, засыпь светлый курский, их же карамельный, шоколадный да жженки немного. НП 15%. Бродило все на S-04  недели три в погребе, темп около 15 градусов. КП 5%. Охмеление слабое.

При розливе прямо отчетливая кислота во вкусе. Похоже на кисловатое Бархатное из разливайки(((
Вот думаю, оставить, может исправиться? хотя сам так не думаю, пшеничка кислая уже год стоит, кислота не уходит.

Или слить все нафиг, добавить ферментов, чтоб декстрины расщепили, доксициклина да оставить выбродить и перегнать, или сразу на перегон? 




Добавлено через 1мин.:

а какое сусло было вкусное, какие надежды на это пиво...

рассчитывал на "гудрон"UltimaX, 11 Сент. 17, 13:11

Гудрон в не плотных пивах получить сложна. Все около брауна крутится.

Не хочешь кислого вкуса? Ищи пшеничный шоколадный солод.

Paganell, у КЛД в рецепте не было жженки и я не стал класть. У меня получилось на уровне 47-50 судя по фотке вышеUltimaX, 11 Сент. 17, 14:45

А он вроде писал, что этот шоколадный стаут из того что было под рукой...


Добавлено через 1мин.:

Гудрон в не плотных пивах получить сложна. Все около брауна крутится.RomanBrew, 11 Сент. 17, 15:17

Ничего подобного. С НП -11% черная пшеничка получилась именно черной.

Добавлено через 6мин.:

Перегнать не перегнать?AlexandrVoronin1889, 11 Сент. 17, 14:51

Тёмные солода сразу положили или в конце затирания?