Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ayupakhomov, память подвела. Сброшенная дрожжами))))

Ayupakhomov, память подвела. Сброшенная дрожжамиBrewmasteR-kld, 12 Сент. 17, 09:49

Алексей, причем, замечу полстраницы народ сомневался в работоспособности остаточных дрожжей после лагеризации, но ты убедил в обратном
Надо было добавлять дрожжей мне, конечно (ну и смысл после этого тогда в том, что я пиво месяц в холодильнике держал, если осадка все равно не избежать в бутылке? ). Ну и копить деньги на ЦКТ со шпунтом, иначе все это танцы с бубном вокруг пластиковой тары.

Ayupakhomov, ты его в холоде карбонизируешь?

Добавлено через 4мин.:

Ради интереса покажи, где я убеждал.)

Сладоварыч, https://www.google.ru/...v1nqO8d6CsFNHwwBrewmasteR-kld, 12 Сент. 17, 09:39

Институт информационных технологий, механики и оптики исследует влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива )))
Хорошо устроились

BrewmasteR-kld,

Да какой там холод... +18.
Цитирую тебя же:

Ayupakhomov, надо бы сначала задуматься о том, что такое лагеризация. Это всего лишь очистка пива холодом. И в бутылке её проводить смысла нет.  Всё что при лагеризации выпадает в осадок из пива должно быть удалено.BrewmasteR-kld, 19 Июля 17, 16:44

Очищено

карпай, проводить лагеризацию до карбонизации.)BrewmasteR-kld, 19 Июля 17, 16:44

Проведено

Ayupakhomov, исходя из моего сообщения можно сделать вывод, что лагер надо держать в холоде немного недоброженным. После лагеризации разлить в конечную тару и отправить на тёплое созревание и карбонизацию. При температурах близких к 0 хорошие дрожжи все равно работают.BrewmasteR-kld, 21 Июля 17, 14:03

Сделано. КП ~5 по АС-3. Дрожжи WL830 если память не изменяет про цифру.

Ayupakhomov, перестарался ))))
В таких случаях кройценинг проводят.

Бывалые, подскажите.
Варочный -30 л. ЦКТ- 60 л. Чтобы заполнить ЦКТ нужно провести 2 варки. Когда задавать дрожжи? После первой варки, после второй, или делить пополам.
Варки провожу одну за другой.

Когда задавать дрожжи?Zhenia, 12 Сент. 17, 21:32

Сразу после первой, иначе увеличивается риск заражения сусла, пока вторая варится. А сколько дрожжей задавать - вопрос.
Если вторая варка через сутки, то точно достаточно дрожжей, как на один объем. Успеют располодиться, пока второе варится.
Сколько времени до второго сусла будет?

Сколько времени до второго сусла будет?Paganell, 12 Сент. 17, 21:55

так вроде пишет

Варки провожу одну за другой.Zhenia, 12 Сент. 17, 21:32

Варочный -30 л. ЦКТ- 60 л. Чтобы заполнить ЦКТ нужно провести 2 варки. Когда задавать дрожжи? После первой варки, после второй, или делить пополам.
Варки провожу одну за другой.Zhenia, 12 Сент. 17, 21:32

Если варишь подряд две варки,то закладывай дрожжей сразу на 60 литров,если вторая варка будет через сутки,то можно обойтись и меньшим количеством дрожжей.За сутки дрожжи размножатся,будут в активной фазе,в этом случае аэрацию второй партии сусла,делать ненужно.

Сварил бланш с манкой перелив на втопричку сегодня делал вкус аромат хорошие. Хочу сделать сухое охмеление мозаиком перенес охлаждаться до 12 градусов чтобы сделать сухое в течении 5 дней. карбонизирую глюкозой.
1. Надо ли сливать пиво с осадкой перед внесением глюкозы?
В общем боюсь, что дрожжи осядут на холоде и нехватит их для карбона и пиво будет светлое для этого пива. Как правильно сделать может занести в тепло, потом слить и вносить глюкозу потом разливать?

1. Надо ли сливать пиво с осадкой перед внесением глюкозы?Sany531, 13 Сент. 17, 17:09

Обязательно. И перед сухим охмелением надо снять с осадка. Чем меньше дрожжей в бродилке, тем эффективней сухое охмеление.

В общем боюсь, что дрожжи осядут на холоде и нехватит их для карбона и пиво будет светлое для этого пива. Как правильно сделать может занести в тепло, потом слить и вносить глюкозу потом разливать?Sany531, 13 Сент. 17, 17:09

12 градусов это помеха для дрожжей, карбонизация нормально пройдет даже если сделаешь колд-краш при 4 градусах пару дней. Чтобы осветлить пшеничку, надо пару недель при околонулевой температуре, так что не переживай.

Добрый день! Коллеги, подскажите, ставлю охлаждённое сусло на брожение, засыпаю регидрированные s33, брожение заводится через пару часов, через ещё часа 3 сусло начинает "кипеть", но вот  на протяжении всего брожения отсутствует пена вообще...это нормально?

Zoro, пена нормально.опадет потом не переживай.ему стоять недели три и пена пропадет и дека образуется без твоего участия.

пена нормально.опадет потом не переживай.ему стоять недели три и пена пропадет и дека образуется без твоего участия.мамон, 14 Сент. 17, 07:20

Хм...может я что-то не так написал, повторюсь, пены нет вообще, ни дэки, ни пены, как в начале брожения так и на протяжении 15 дней. Просто мутное пиво  без каких либо признаков образования пены.хотя брожение идёт активно.

Имхуется мне, что раз пены не было, потому и дека не образовалась.
с пеной уровень поднимается, СО2 выталкивает всё от центра к краям.
потом брожение ослабевает, уровень падает и какашки остаются прилипшими к стенкам.
может, если брожение было вялым, потому и пены не было...

если брожение было вялым, потому и пены не было...D.S.H, 14 Сент. 17, 07:59

через ещё часа 3 сусло начинает "кипеть"Stealth-Hunter, 13 Сент. 17, 18:54

Причем реально на вид кажется что кипит, т.е. брожение очень активное. смотрю по фотку софорумчан, так там мена по 5-10 см, а у меня 0, даже забела нет.

Zoro, без гидрозатвора бродит?
А НП какая?

Zoro, без гидрозатвора бродит?
А НП какая?D.S.H, 14 Сент. 17, 08:15

Бродит без ГЗ (накрыт крышкой), начальная плотность 13

Когда ГЗ установлен, некое давление создаётся. Способствует вспениванию.
к тому же можно оценить интенсивность брожения.
то, что газ выделяется это не говорит об интенсивном брожении.
к тому же

ни дэки, ни пены, как в начале брожения так и на протяжении 15 дней. Просто мутное пиво  без каких либо признаков образования пены.хотя брожение идёт активно.Zoro, 14 Сент. 17, 07:23

на 15 день вообще никаких явных признаков брожения уже не должно быть.
нормально, ну в среднем по больнице, если дня 4 очень активно булькает, ещё дня 3 слабоктивно, ну дня 3 ещё идёт спад. А потом  ГЗ вообще останавливается, только уровень перекошенный держится.
если бродит размеренно 10-15 дней, явно чтото пошло не так.
хотя не оценить, ГЗ ведь не ставил...