Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

рецепт тот же (72 гр. около часа),

Да не увлекайся ты этой паузой в 72 гр. Я на те же грабли в первых варках наступал. В погоне за низкой спиртуозностью ты ловишь мутняк. Викторчик пишет о 30 минутах максимум. По мне, так и 15-20 за глаза. Если хочешь непременно на 72 по дольше подержать, то без "белковой" на 52 гр. не обойтись ни как. Делай на начальном этапе варки белковую паузу 52-55 гр. от 15 до 30 минут...

Help!!! Открыл ферментер, чтобы разлить пиво, а там такое. Похоже молочнокислое. НП 12%, КП 5% -плохо сбродило(((

Попробовал, на вкус норм. Что делать разливать или в каналью?

Help!!!SVitaly, 14 Сент. 17, 17:08

Вот тема: [Белый налет на пиве, постороняя флора]

Дорогие товарищи, Добрый вечер!

Прошло n времени с моего прошлого вопроса относительно гашинга и адовой пены при открытии пива.
Проблема решилась неделькой в холодильнике - всё хорошо. Может, подольше выдержалось так же.

Но теперь у меня другие мысли. Я добавлял хмель на сухое охмеление. И вот прямо сейчас я ничего не ощущаю - как будто ничего и не клал.
Сейчас буду формулировать мысли

На сухое охмеление кладём на 20 литров ~30 грамм (так?) хмеля с малой альфой (так?) на срок 5-7 дней,
Вот такие теперь у меня непонятности:

1. В паре источников читал, что амарилло, цитра и еще другие хмели крайне круты для сухого охмеления.
Но! У них же очень высокая альфа! Почему так? По каким факторам выбирать хмель тогда? Помню, было про масло - мирцен. Но и тут загвоздка -
мирцена в ряде хмелей почти одинаковое количество!

2. Количество. Тут многие скажут мне - смотрю рецепт и клади так, как пишут там. Но я так уже пробовал! И недоволен.
Например, пиво волковское - бланшик. Пахнет очень вкусно! Я тоже хочу, чтобы у меня был такой аромат. Там хмель мозаик.
Может, кто-то пил такое и по ощущениям может сказать, сколько класть на ~20 литров мозаика и на какое время?

3. Время.
Я раньше клал на ~10 дней вторичного брожения хмель. Т.е. перелил с осадка дрожжевого в чистую ёмкость, кинул хмель и поставил на 10 дней. И ушёл.
Может, меньше надо? Например, больше хмеля и меньше держать.
Если вторичка 10 дней, а хмель засыпать на 5 дней, то я преспокойно на 5 день открываю ферментер, бросаю хмель и всё?)

4. p.s. - еще вспомнил про такую вещь о дрожжах.
Всё покоя мне не даёт. Буду класть по 2 пакета дрожжей.
Будет толк? Читал в статье, мол, кладёте 1 пакет после регидрации и подкормки - получается пиво плохое у вас. Кладите два пакета.

 

Если хочешь непременно на 72 по дольше подержать, то без "белковой" на 52 гр. не обойтись ни как. Делай на начальном этапе варки белковую паузу 52-55 гр. от 15 до 30 минут..Andrey64, 14 Сент. 17, 14:16

Буквально месяц назад приобрёл подобный опыт на собственных ошибках :-)

Домай, 1. Высокое содержание альфа кислоты на сухое охмеление - горчит только зеленое и молодое, не выдержанное пиво - альфа кислота без варки разлагается (при варке альфа кислота преобразуется в устойчивую форму изоальфа кислота).
2. Свежесть хмеля сильно влияет - год, хранение, регион произрастания. Естественно в первую очередь деградирует ароматика.
3. 4-5 дней обычно хватает.
4. Делай стартер, хоть из крупинки - есть необходимое количество клеток, если свежий пакет и регидрировать, то может хватить. Магнитная мешалка при кривых руках за час из отходов компа.

я так стартер делать стал.
после варки светлого когда начинаю в ферментер переливать набираю штук 6 поллитровых бутылок, но не полных, мл 300. закрываю плотно фольгой и ставлю в ХОЛОДНУЮ электрическую духовку, режим с вентилятором. сначала на час 100градусов, затем мин 30 120-130. остывает немного, плотно обминаю фольгу и все в духовке остывает. сусло в холодильнике храню.
перед варкой, за двое суток, достаю с утра сусло, вечером банку 1,5л(?)
стерилизую в микроволновке кипячением мин 20.остужаю, переливаю в нее сусло, доб дрожжи. на след день вечером после работы доливаю сусло со второй бутылки.
не знаю, сколько в итоге дрожжей там, осадок мм 3-4

Я добавлял хмель на сухое охмеление. И вот прямо сейчас я ничего не ощущаю - как будто ничего и не клал.Домай, 14 Сент. 17, 18:23

обычное дело. Просто надо выпить такое пиво побыстрее, пока вкус не ушёл.
вот, давеча взял попробовать пивас казённый с американскими хмелями.
Одна бутылка была 15.07.2017, а другая на месяц свежее.
так в первой ароматов вообще не было, а в другой они ещё были довольно отчётливые.


Добавлено через 2мин.:

Зы кстати, возможно хранение при околонулевых температурах сохранит аромат дольше.
я не знаю, мне так хранить негде.

Что делать разливать или в каналью?SVitaly, 14 Сент. 17, 17:08

Вылить никогда не поздно, нужно пробовать разливать на карбон

По каким факторам выбирать хмель тогда?Домай, 14 Сент. 17, 18:23

если говорить об американских или новозеландских хмелях, то почти всё можно на сухое класть. Очень они ароматистые.
по европейским-смотреть надо. Не все подходят. Ищи, спрашивай опыт пивоваров или сам пробуй. Вот так [сообщение #13107562]
За высокую альфу не парься, то другая горечь. Ну выше уже тебе сказали...
По количеству, имхо менее 2гр/литр не стоит. Для интереса почитай рецепты брюдогов, там и 20гр/литр не редкость =)
Дрожжей пакет регидрированный даже, не говорю уж о стартере, на 20л заглаза! Незнаю, что за статью ты читал... если только высокоплотное пиво, тогда дрожжей больше нужно. Или в лагер, там двойная норма задачи...

Вылить никогда не поздно, нужно пробовать разливать на карбонMaXFactor, 15 Сент. 17, 07:06

Как можно такое пить?

Как можно такое пить?Сулейман, 15 Сент. 17, 07:57

я уже как-то спрашивал такой вопрос. Ответ был в стиле "сам дурак"
Если кто-то приемлет это для себя, ну чтож...

Что делать разливать или в каналью?SVitaly, 14 Сент. 17, 17:08

Зачем испытывать судьбу? Выливай и делай выводы.

Чо выливай то сразу. Перегнать нах

Что делать разливать или в каналью?SVitaly, 14 Сент. 17, 17:08

перегнать однозначно  и не самый плохой вискарик получиться . У меня уже было такое . Так что по своему опыту говорю не пожалеешь потом что пиво не получилось.....

Попробовал, на вкус норм. Что делать разливать или в каналью?SVitaly, 14 Сент. 17, 17:08

Если посторонних привкусов нет (вкуса соленых огугцов, квашенной капусты, или блевотины), то у тебя только плесень, что говорит о том что сусло подверглось нашествию грибка.

Видел такое, пленка снимается и разливается на карбонизацию. Вкус потом не  отличается от "нормального", но червячок гложет, - что "пиво было то с  пленкой", и пить такое пиво не хочется. Но в итоге выпивается.

Чо выливай то сразу. Перегнать нахzhebelme, 15 Сент. 17, 08:35

Ну перегнать, я еще понимаю. Но пить это пиво я бы не стал.
Неужели даже запаха нет постороннего?

Оно и бутылке заплесневеет потом, споры плесени все равно останутся. Перегонять.

Попробовал, на вкус норм. Что делать разливать или в каналью?SVitaly, 14 Сент. 17, 17:08

Перегонять однозначно. Зачем, с одной стороны, пить явно испорченное пиво? С другой стороны, зачем выливать сырье, которое при перегонке даст отличный дистиллят и вся зараза сдохнет?

Если посторонних привкусов нет (вкуса соленых огугцов, квашенной капусты, или блевотины), то у тебя только плесень, что говорит о том что сусло подверглось нашествию грибка.КСЕНЗ, 15 Сент. 17, 09:41

Это ты по JPG картинке определил что это плесень? Точно такие же картинки дают и МКБ и УКБ порой и целый раз диких дрожжей и т.п. Без микроскопа не сказать что это. Да и смысла нет особо уже гадать. Пиво испорчено. Даже если это безобидные МКБ и повезет и в бутылке дальше процесс не пойдет - ну зачем оно надо? Как правило всё-таки дальше в бутылки как минимум гашинг обеспечен потом.

Это ты по JPG картинке определил что это плесень?nstorm, 15 Сент. 17, 12:45

Все написал исходя из опыта. В бутылке процесс не пойдет потому что для плесени нужен кислород в  достаточном колличестве.
Скорее всего где хранилось созревающее пиво температура  сильно скакала от 10 до 25, либо часто в бродилку лазили.

Оно и бутылке заплесневеет потом, споры плесени все равно останутся.Stealth-Hunter, 15 Сент. 17, 10:51

споры без сомненья останутся. но размножаться не  будут.

Давайте попросим SVitaly, отлить несколько бутылок и провести эксперимент, и по факту отписаться.... Всем  будет полезно.

Либо мне  спасибо скажет либо тем кто за перегонку и  выброс.....