Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Давайте попросим SVitaly, отлить несколько бутылок и провести эксперимент, и по факту отписаться.... Всем  будет полезно.КСЕНЗ, 15 Сент. 17, 13:47

Пока ждал ответов, решил разлить ради эксперимента, так как ни постороннего запаха ни вкуса не было. Думал перегнать, но посчитав, что с 55 литров получится порядка 2 литров АС, решил не тратить электричество и время. Разлил в  две пэткеги одна карбонизацией глюкозой, вторая с принудительной карбонизацией СО2. Отпишусь, что получилось. Вылить всегда успею)))

КСЕНЗ, nstorm, такую же по виду поймал плёнку на портере копчёном, в итоге принял решение разлить на карбон, спустя пару недель кислило, а через полгода вышло шикарное пиво... Так что "не всё так однозначно"© хотя кислило не от заражения, а то что много жжёнки сыпанул. Думаю можно проверить: закарбонить, а если фокус не удался, то перегнать

Здравствуйте все. Вопрос по составлению рецепта . в наличии есть:
Пилсен 5 кг
Шоколадный 900 _ 1 кг
Хмель hersbrucker 50 гр
Хмель styrisn folding 50 но
Дрожжи BVG-D/02 элевые темное пиво.
Спасибо

SVitaly, Если это МКБ (а похоже) то вполне еще может интересное пиво получиться. ИМХО правильный выбор не ..бля с перегонкой ради небольшого кол-ва слегка сомнительного (хмелеароматного) вискаря, а оставить и глянуть, что получится. Есть позитивный опыт с мкб заражением.

Хмель styrisn foldingKinoGrey, 15 Сент. 17, 16:03

а? Чо? Кто здесь? 

может Styrian Golding?

по составлению рецептаKinoGrey, 15 Сент. 17, 16:03

Неплохо бы знать сколько литров сусла желаешь/можешь получить на выходе.
ну предположу. 25-28л сусла НП 11-13

Моё скромное имхо:
Положить весь пилс
пауза 55°-20мин

Положить 400-500гр шоколадки
пауза 68°-60мин
пауза 78°-15мин

кипятить 90мин.
хмели добавлять в равных количествах
з 30мин до конца кипения
за 5мин
за 0мин

Количество хмеля расчитать калькулятором горечи, в районе 17-20 IBU
Тут уж давай сам. Мне лень, а тебе опыт будет =)

Третий,

Ёмоё, 8 литров!
Раз опыта мало, лучшим вариантом будет добродить как есть и выпить. Если конечно не скиснет.
А на следующей варке корректировать хмель. Если нужно. Может случится, первый вариант охмеления понравится...Третий, 01 Сент. 17, 08:28

блин,реально с кислинкой получилось,придётся самому пить,не выливать же.

скажите, почему пиво бродило слабо, после 5суток еще сладкое,плотность 1,029(3,37)? вода 60л,солод-пилс(Литва) 12,75кг, карамельный 0,3кг при 72*, НП-1,055(6,75) S-04 22гр
45*-30м              
52*-20м                  
63*-50м
72*-20м
78*-10м
до етого варил все получилось нормально только без паузы 52*

Дрожжи 04 и не должны больше бродить вроде

amba, так

1,029amba, 16 Сент. 17, 19:41

или

(3,37)amba, 16 Сент. 17, 19:41

Чем мерил? рефрактометром с пересчетом на калькуляторе?

рефрактометром.перед замером всегда калибрую с чистой водой

amba, ну тогда считай, что ты просто КП не знаешь.

НП-1,055(6,75)amba, 16 Сент. 17, 19:41

что есть 6.75?

после 5суток еще сладкое,пamba, 16 Сент. 17, 19:41

мало пять дней. КП мерь ареометром, а не рефрактометром и калибруй его не по воде, а по несброженному суслу. Т.е. рефрактометр как удобное дополнение к ареометру. Замерил сусло ареометром, подкорректировал рефрактометр.

Дрожжи 04 и не должны больше бродить вродеSany531, 16 Сент. 17, 20:44

Та не =) нормально они сбраживают, КП 2 - 2,5 обычное дело.

КП 2 - 2,5 обычное делоD.S.H, 17 Сент. 17, 10:03

сколько раз бродил ниже 1,027 не когда получилсь с Nottingham 1.025
НП было разное но КП всегда тоже самое

amba, Рефрактометром не померишь КП нормально. Я же тебе написал, считай что КП ты не знаешь.

много раз мерил одно тоже самое и по вкусу сладкое.во время брожения снимал пену может быть не дадо трогать?

Объясните для чего снимаете пену?
Лишний раз, без надобности, не лезьте в ферментор, большая вероятность поймать заразу.

ИМХО правильный выбор не ..бля с перегонкой ради небольшого кол-ва слегка сомнительного (хмелеароматного) вискаряIndi, 15 Сент. 17, 18:13

Несколько раз лично перегонял с пива. Зараженного или просто неудачного. Всегда всё норм было. И знакомый у меня регулярно гонит из "крафтового" пива, у него друг баром владеет - регулярно просрочку или просто непошедшее пиво отдает ему. Так вот из имперского стаута просто отличный самогон вышел. )

Все написал исходя из опыта. В бутылке процесс не пойдет потому что для плесени нужен кислород в  достаточном колличестве.КСЕНЗ, 15 Сент. 17, 13:47

А опыт откуда? Откуда уверенность, что это именно плесень была? В микроскоп глядели?
А то в быту у многих всё подряд плесенью называется. А это зачастую бактерии.

nstorm, халява это халява. А когда сам молол, варил, бродил... Если вкус не говно откровенное, то лучше 25 л пива, чем 2 литра сэма, который можно получить с меньшими хлопотами.

Да я ж и своё перегонял. Давно уже научился побеждать "жабу" и отбрасывать сожаления. Не знаю. Может это потому, что у меня при контаминации не было интересных результатов никаких, всегда явный дефект.