Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

черная пшеничкаArtyomKa, 11 Сент. 17, 16:06

Извиняюсь, конечно, очень простое пиво, да.

Ищи пшеничный шоколадный солод.BrewmasteR-kld, 11 Сент. 17, 15:44

Или делай сам. Расход его небольшой. Я делал и шоколадный и жженый и жженую карамельку. Все понравились.

Тёмные солода сразу положили или в конце затирания?ArtyomKa, 11 Сент. 17, 16:06

Состав уточнил
—светлый 8.0кг
—Кара250. 0,9кг
—Хлопья овсяные 0,4кг
—шоколадный 0,1 или 0,2кг

Шоколадный перед мэшаутом. В сусле даже намека на кислинку не было.
Да и думаю не в солоде дело. Зря дрожжи повторно взял...

Вечер добрый.Посоветуйте, плз,как сварить чуть сладковатое пиво, но без карамельного сахара. Чем добиваться, спец солодами или дрожжами? Буду благодарен если будет рецепт.

villyjam, делай однопаузное и поплотнее примерно 6кг на 25литров готового сусла.

Пробовал класть больше солода и одной паузой, после месяца созревания сладость с каждым днем становится все равно меньше и практически в итоге исчезает.

villyjam, значит рубай раньше.

villyjam, 70градусов одна пауза и спецсолод например Special B

Даже можно 72градуса, и в засыпь мюниха добавить, или Special B.

А что дают эти солода? И опять же если добавить карамельных солодов?

Дают трудносбраживаемые сахара.

Вечер добрый.Посоветуйте, плз,как сварить чуть сладковатое пиво, но без карамельного сахара. Чем добиваться, спец солодами или дрожжами? Буду благодарен если будет рецепт.villyjam, 11 Сент. 17, 19:00

Затирай на верхней границе 70-72 градуса и используй несоложенку, например геркулес/кукурузу/ячку/манку и т.д. Спешиал Б (солод) дает кофейные ароматы (ИМХО на моей практике)

villyjam, любое сладкое пиво с добавлением сахара или лактозы. Все остальное сладким никогда не будет. Декстрины сладкого вкуса не имеют!

При розливе прямо отчетливая кислота во вкусе.

а какое сусло было вкусное

Мне кажется, что это банально заражение. Молочнокислое скорее всего. Слабое охмеление, КП=5... Одно к одному. В сусле остались сахара, хмеля мало, он не оказывает определенного угнетения на грамм-положительные бактерии, в числе которых и молочнокислые бактерии.
Дрожжи нулевой генерации? Какие емкости для брожения, чем моете, чем дезинфицируете? Я бы в эту сторону копал.

Дрожжи нулевой генерации? Какие емкости для брожения, чем моете, чем дезинфицируете? Я бы в эту сторону копал.Maxuta, 11 Сент. 17, 23:19

Дрожжи первой(один раз на них отбродило)
Емкость ведро 32л, мою водой горячей, затем холодной, дезинфекция йодом. Да и сам больше к заражению из-за дрожжей склоняюсь.
Т.к. при розливе не очень вкус понравился добавил 100г лактозы, в сидре неплохо получилось кислоту убрать. оставлю пяток бутылок а остальное перегоню.

Будет мне урок не лениться нормально стартер делать в стерильном сусле...

Будет мне урок не лениться нормально стартер делать в стерильном сусле...AlexandrVoronin1889, 12 Сент. 17, 07:36

даже не в этом дело.
можно и на старые дрожжи залить сусло и на собранные с прошлой варки и без последствий
просто аккуратнее надо быть. Стараться исключать ситуации вероятного заражения.
ну допустим: делают дезинфекцию, а потом опаласкивают холодной водой из крана.
или, например, сливают сусло с высоты в открытое ведро...
Я мою с хозяйственным мылом, горячей водой, потом дезинфекция ёдом. После не ополаскиваю, сразу накрываю крышкой, а сусло потом сливаю шлангом через отверстие для гидрозатвора.
Так же использую газовую горелку с баллончиком, спирт 70%
Ни одного пива пока ещё не пострадало =)

villyjam, любое сладкое пиво с добавлением сахара или лактозы. Все остальное сладким никогда не будет. Декстрины сладкого вкуса не имеют!BrewmasteR-kld, 11 Сент. 17, 23:17

Вот это поворот

. Немножко умных слоф "Декстрины не имеют постоянного химического состава. Гликолиз и термолиз полисахаридов приводят к случайной деполимеризации с образованием большого разнообразия соединений. Экзоферменты (β-амилаза) расщепляют разветвленные цепи полисахаридов, образуя β-декстрины. Эндоферменты (в частности α-амилаза), напротив, преимущественно расщепляют α-1→4 связи в крахмале и гликогена с образованием мальтозы, мальтотриозы, α-декстрина. Это более или менее низкомолекулярные разветвленные или линейные олигосахариды, которые содержат наряду с α-1 → 4 связями 1-2 α-1 → 6 связи между остатками глюкозы. Совместное действие двух ферментов приводит к гидролизу 95% крахмала с образованием декстринов." "Декстрины – это белый или желтоватый порошок, сладковатый на вкус, растворим в холодной воде, растворим в разведенном спирте, нерастворимый в абсолютном алкоголе. Водные растворы отклоняют плоскость поляризованного света вправо, откуда и происходит их название (dexter - правый)." "Декстрины используют для изготовления клея, применяют в ситцепечатании. Блеск и твердость накрахмаленного белья обусловлены тем, что под действием горячего утюга слой крахмала декстринируется. Сладковатый вкус корки хорошо испеченного хлеба также обусловлен декстринами." И при изготовлении лагера аля "жигулевское" получал легкую приятную сластинку от кукурузы, которая никуда не исчезала и оставалась во вкусе в процессе всего своего существования и я наивно полагал что все дело как раз таки в этих самых замысловатых декстринах которые дрожжики ну не могут проглотить видимо поперек горла они застревают у них.

Однако, почитав умные книжки все сводиться к тому что декстрин "Он не имеет никакого характерного вкуса и бесцветен. Его растворы нейтральны." 

ушел читать умные книжки.

Емкость ведро 32л, мою водой горячей, затем холодной, дезинфекция йодом. Да и сам больше к заражению из-за дрожжей склоняюсь.

Вроде на этом форуме есть тема по мойке и дезинфекции.
Тезисно:
Нужно мыть и нужно дезинфицировать. Одно не отменяет другое.
Мойка должна быть:
1. Механической+физической - растворение и удаление постороннего с поверхности.
2. Щелочной (разлагает органику)
3. Периодически кислотной (разлагает неорганические отложения)
4. Дезинфект должен быть либо несмываемым (разлагаемым или безвредно-инертным на вкус) либо смываться стерильным раствором.

Мою горячей, затем холодной - это только первый пункт. Этого недостаточно. Возможно, неудача с варкой в данный момент у вас - это всего-лишь случайность - засосало бациллу, дрожжи долго стартовали, сосед плюнул в пиво... Однако, если подобное будет повторятся от варки к варке - нужно начинать заниматься мойкой и дезинфекцией. Антисанитария - бич начинающего пивовара. Тут не как при самогоноварении - нужно сильно серьезнее все мыть и стерилизовать.

Сладоварыч, https://www.google.ru/...v1nqO8d6CsFNHww

сладковатый вкус в пиве обеспечивает глюкоза в основном. Не сброженная дрожжамиBrewmasteR-kld, 12 Сент. 17, 09:39

Кстати, о сладковатом вкусе.
Идет третья неделя карбонизации в бутылке моего лагера, по твоему совету лагеризированного перед карбонизацией, т.е. в бродилке. Осветлилось волшебно, слов нет, остаточного цо2 тоже немало, но до норм не догоняет ни разу, как и предполагалось, добавил 100 грамм глюкозы на 20 литров, процесс карбонизации, если и движется - то мне пока не заметен Похоже, ждать мне несколько месяцев приедется... Если вообще сбродит до конца.