Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Лично я минусов не вижу. Уже почти 10 лет данным способом затираю, иногда совмещая с отварками, и причин переходить на иную технологию не обнаружилось.

Вообще, слышал, что называют среди недостатков нестабильность гидромодуля. И при оборудовании объёмов, близких к промышленным, необходимость иметь дополнительно бойлер с кипятком, при этом время перекачки воды в затор сравнимо со временем ,если использовать внешний нагрев.

SinOpticus, основной минус в том, что пиво с 5-ю паузами и оптимальным гидромодулем на этих паузах доливом не сделаешь. 2-3 паузы вполне норм.

52-62-72-78 мне достаточно ))

SinOpticus, по объёму, главное, не мельчи. Консервы в основном рассчитаны на объем 23 литра. Многие кто переходит на зерновые приобретают оборудование на этот же объем варки и потом жалеют. Возни с солодом много, а времени что варка 25, что 50 л. занимает почти одинаково.

SinOpticus,

Возни с солодом много, а времени что варка 25, что 50 л. занимает почти одинаково.msergey, 16 Окт. 17, 16:26

подтверждаю, бак на 37л, жалею , что  50 л. не взял. докупал увеличение объёма до 50л за 4 тыс. варю из зерновых мигбировских наборов, как раз на 2 набора 50 л. хватает. готового продукта -40-42 л.

Планирую брать котёл и пластиковый бак на 50 литров. В пластик ставить норм фильтр систему, и готовить затор методом долива (конечно пенка с фольгой+ одеяла), затем перелив в котёл на кипячение, в котёл думаю поставить фильтр базуку ( всё равно кран будет приподнят на 2-3 см, брух будет на дне). Понимаю что даже при 45 литрах готового сусла потеряю 10% при кипячении + литра 3 с брухом. Надеюсь на 35-38 литров за варку.

потеряю 10% при кипяченииSinOpticus, 16 Окт. 17, 16:50

Позволь заметить (не в порядке "поумничать" или "придраться к словам"), что уменьшение объема при выкипании не является "потерей". Выкипает вода, а все остальные вещества, которые и формируют пиво, остаются. Повышается их концентрация. Если плотность окажется выше, чем нужно, а объем меньше, объем доводится до нужного просто доливом чистой прокипяченой воды. Таким образом, в процессе варки, если можно так выразиться, количество пива не меняется. Сколько удалось нафильтровать, столько и будет.

Если тебе это очевидно - прошу пардону. Может еще кто прочитает пост и он окажется полезным.

Всё правильно сделал, дальше консервов руки не дошли.

Для того, кто хочет пользовать метод долива:
Из расчёта, что бродить будем в 32-литровом ведре (стандартенько так =)
Чтобы пройти доливом паузы 55-62-72-78 нужен заторник 50л. Начинать с гидромодуля один к двум.
Чтобы слить 28л сусла на брожение, нужен варочник 45л. Немного с запасом, чтоб не плескалось через край, так же останется сусло на карбон, если нужно.
все объёмы предлагаю исходя из личного опыта.

Чтобы слить 28л сусла на брожение, нужен варочник 45л.D.S.H, 16 Окт. 17, 20:23

Получаю до 25-26 литров готового пива в бутылках на 24-литровом заторнике и 30-л варочнике (23-24 на брожении и 2 в морозилку на карбон после слива из варочника и отделения бруха). Затирание доливом от 52 до 72 и нагревом кипятильниками или на плите до 78. "Секрет" в двойной промывке (+20-30 минут времени) и дополнительной кастрюльке в 5 литров на плите плюсом к варочнику на кипятильниках. Было бы желание, как выдавить максимум литров пива из тех кастрюлек, что бог послал, всегда можно придумать .

 

так я тоже получаю, куда деваться. И заторник поменьше и варочник всего 30л. Именно что приходится

выдавить максимум литров пива из тех кастрюлек, что бог послалAntonL82, 16 Окт. 17, 21:21

А хотелось бы без гемароев. Кто бы мне подсказал в своё время...

Третий,

Лично я минусов не вижу.Третий, 16 Окт. 17, 15:53

Где-то встречал мнение (правда не помню где), что доливки меняют pH затора, что как бы не очень. Т.е. сколько раз доливаем, столько он и меняется, а оптимальный он как бы один, не?

AntonL82,

"Секрет" в двойной промывкеAntonL82, 16 Окт. 17, 21:21

Поясни, плиз, в 2-х словах. Ты слитое сусло 2-й раз что-ли через дробину пропускаешь?

оптимальный он как бы один, не?Shurkec, 16 Окт. 17, 21:31

не, не один) Ph затора подбирается на каждом этапе в зависимости от необходимой деятельности ферментов = желаемого результата. Зависит от профиля пива и твоих хотелок соответствовать канонам.

SinOpticus
А что если для затирания использовать бункер(бункер с ножками) и только с нижним ситом.
Тогда можно затирать не только доливом но и нагревом как тэном так и на плите.

Третий
А кто мешает скорректировать РН промывочной воды.

Ты слитое сусло 2-й раз что-ли через дробину пропускаешь?Shurkec, 16 Окт. 17, 21:31

Доливаю промывочную воду дважды. При этом с моей примитивной фильтрсистемой из детской бутылочки и страстью к несоложонке момент долива всегда пляшет. Как начнет течь тоньше комариной струйки, плюс по настроению - плюх еще водички, помешал, подождал 5 минут, пустил в реверс первые 2-3 литра и опять потекло бодренько. При этом НП перед брожением всегда около 11.5-12% на 4.5 кг засыпи.

kwd,

А кто мешает скорректировать РН промывочной воды.kwd, 16 Окт. 17, 21:45

Для новичка это конечно так просто ))

AntonL82, вроде как если плотность сусла менее 1,010, то дальше промывать не рекомендуется, не? Т.е. тут тоже есть предел.

  kwd, я это и хочу уточнить, зачем нужны эти хлопоты с плитой и тэнами? Поясню: нагреваемым заторником нужно либо второй котёл (сусловарочник), либо промежуточная ёмкость (к примеру бродильник) слил, быстро, быстро почистил заторник, снова перелил в котёл поставил кипятится- то есть либо увеличение стоимость либо увеличение времени процесса. Если же я затираю в пласт. баке методом долива, то я сразу переливаю в сусловарочник ставлю кипятится, и у меня есть 1,5 часа для того чтобы почистить пласт. бак  для брожения (или просто второй бак купить, что всё равно будет в девять раз дешевле чем второй котёл покупать).
  Indi, а где можно почитать про это, и как сильно может повлиять разница в Ph

SinOpticus, пока не парься даже, а почитать у Нарцисса например

SinOpticus,

у меня есть 1,5 часа для того чтобы почистить пласт. бак  для брожения (или просто второй бак купитьSinOpticus, 17 Окт. 17, 08:24

2-е лучше.

Чтобы слить 28л сусла на брожение, нужен варочник 45лD.S.H, 16 Окт. 17, 20:23

Заторник, он же варочник 50 литров. Бродить ставлю 42-44 литра. Смотря какая НП.