Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

У меня 10 грамм декстрозы на 1 ЛИТР пива дает хорошую, иногда даже излишнюю карбонизацию. У тебя, грубо говоря, 100 грамм сахара на литрjack_k, 04 Окт. 17, 05:55

не, ну эт ты хватил конечно =)
В 100гр сусла не 100гр сахара, а его НП минус КП.
если, например, НП12, а КП2, то сахаров сбраживаемых 10%. т.е. 10гр/л
по глюкозе это ещё боле мене нормально, но сусло даст больше СО2.
я как-то делал 10гр/л глюкозы. Бутылки надулись плотно, но не деформировались, но видно было, что на грани. Потом пробовал суслом карбонить, принял, что гр глюкозы равен грамму сусла. Положил сусла эквивалентно 7гр глюкозы. Бутылки надулись сильно, деформировались
Другой вопрос, что я лично не заметил разницы во вкусе при карбоне суслом и глюкозой, потому от сусла отказался, с ним больше телодвижений надо совершать.

Мне вот глюкозу заказывать надо хочу попробовать суслом, но с расчетами что-то не ясно, в стекле нормы внесения отличаются от пластика?

Sany531, в общем нет, при уверенности выброда. Шпайзе считаешь как уже сказали НП - КП, я обычно оставлял с запасом сусла, излишки на стартер, в бирсмите накидал профилей карбонизации (от 6 до 12%) и он сам считает.

motia, сусло станет некачественным. пиво не стойким. Весь аромат в горечь уйдет.

у меня варка 50-60 литров, 6 литров морозить не вариант в холодосе хранить, надо больше глюкозы покупать, хотя сейчас зима надо пробовать.

Можно из 6 литров выпарить до двух. Потом, замерив плотность, калькулятором шпайзе рассчитаешь сколько добавлять на карбон нужно.
Если уж так хочется суслом карбонить.
Хотя, повторюсь, я разницы во вкусе между глюкозой и суслом не заметил.
Другой вопрос, что глюкоза добавит алкоголя.
Если верить рефрактометру, то 8гр глюкозы в литре воды дают плотность 0,8 =)
А если верить калькулятору алкоголя, то плотность 0,8 даст 0,41% алкоголя.

если, например, НП12, а КП2, то сахаров сбраживаемых 10%. т.е. 10гр/лD.S.H, 04 Окт. 17, 06:57

Какая может быть КП в праймере, он же не бродил? Но про 100 грамм сахара я не прав, согласен.

Какая может быть КП в праймере, он же не бродил?jack_k, 04 Окт. 17, 11:42

если праймер - сусло, так оно ведь сбродит при карбоне и сбродит не до конца. Если сусло на праймер то же, что и в пиве, то кп пива и есть кп праймера

jack_k, кп ПИВА покажет сколь % сбродит ТОГО ЖЕ сусла

ой всё.

Уважаемые, подскажите по такому вопросу. Вроде варю уже 3-й год, а вопросы периодически возникают. Суть в следующем - в рецептах указано время затирания, допустим осахаривание на 65 градусах 30 мин. Если я возьму это время большим - я сильно хуже сделаю? Поясню с чем связан вопрос. Насколько я понимаю на паузе осахаривания в нижнем диапазоне получаются сбраживаемые сахара. Чем больше я продержу на этой паузе, тем больше я их получу, так? По крайней мере рефрактометр увеличивает свои показания со временем затирания. А чем больше я получу сбраживаемых сахаров, тем суше у меня сбродит пиво, ведь так? У меня есть дрожжи, которые на мой взгляд дают завышенную КП и мне хочется их немного простимулировать при этом не в ущерб рецепту. Я в правильном направлении мыслю? Единственное, что смущает, пауза окончательного осахаривания в 72 - не сведет-ли она все труды на "нет"?

внесу сумбура ) ... время в рецептах указывается для ориентира...и зависит скорость и качество осахаривания, как ты сам помнишь от качества солода, состава воды,гидромодуля, Рн и прочих гадостей, поэтому делам йодный тест и ориентируемся по нему. что касается паузы 72 то она контрольная и вспомогательная в твоем рецепте. ферменты разрывают белки и обратно их уже ни кто не соберет ))) так, что то, что бета амилаза сделала альфа уже не соберет )
вот почитай освежим память ... тут не много и по делу написано http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

можно отварками затереть и будет тебе как в портере и тело и градус )

"Ферменты разрывают белки"-звучит как описание остросюжетного фильма

ферменты разрывают белкиshamsh77, 04 Окт. 17, 14:42

ага, рвут их несчастных прямо на аминокислоты, а они идут на корм дрожжам, жаль вот только, что при этом крахмал норовит сусло в кисель превратить.)))

Как пивовары в случае открытого брожения в танке на первичке скажем, тонны сусла (например, Викторчик такие танки продает) не допускают саморазогрева сусла до критичных температур? Только температурным контролем самого помещения?

Как пивовары в случае открытого брожения в танкеAyupakhomov, 05 Окт. 17, 10:01

крепкое слово - оно и танку понятно )

ну а как еще можно суп охладить - только на балкон )

зато какая визуализация мощная и эффект от этой фразы ...

Я, впрочем, уже посчитал - максимум 18 Квт\ч тепла со 100 кг мальтозы за весь срок брожения. Можно и кондиционером отводить, как, видимо, и делается.

Ayupakhomov
Раздели эту мощность на время брожения, суток этак на 10(240 часов).

kwd, некорректно. Брожение процесс нелинейный, 90% происходит в первые 2 суток.