Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ода на 22л. готового продукта.) вопрос- справиться ли стандартная пачка элевых дрожжей(10-11 грамм) с такой плотностью, или лучше 2 бухнуть? я к тому, что по времени как оно будет? дрожжи us-05RusPil, 18 Окт. 17, 16:36

T-58 от Fermentis справятся с высокой плотностью и большим кол-во спирта.
С US-05 не гарантировано

если сухие кидать то  2 конечно ... но можно и обойтись 1ой .. если их разбродить в сусле  за 2-3 дня до варки

если сухие кидать то  2 конечноshamsh77, 19 Окт. 17, 10:55

Можешь объяснить, что будет, если кинуть половину одной пачки сухих?

У меня 45 литров прекрасно сбраживается буквально щепоткой сухих дрожжей, в пределах 2 граммjack_k, 19 Окт. 17, 05:47

Ну вопрос то не том, что сбраживается, вопрос в том - как?
Есть отличное видео на ютубе, где парень 4 банки сбраживает, с аэрацией, без, недозасев, засев по норме. Неаэрированное с недозасевом (буквально на кончике ножа дрожжей) сусло отбродило до плотности + 0,5 от плотности сусла, сброженного "по правилам", что для домпивовара некритично от слова совсем.
Но ведь дрожжи в сусле - это не только переработка сахаров в спирт, а еще и куча других процессов, формирование вкуса пива, по сути, зависит только от них.
Резюмируя - недозасев - не наш бро.

Резюмируя - недозасев - не наш бро.Ayupakhomov, 19 Окт. 17, 12:34

Единственное что понял, остальное слабые попытки аргументировать

Sany531, обоснуй, а то никакая попытка аргументировать.

Добрый день!

Вот ещё такой вопрос: сварил достаточно плотненькое сусло 16%, что то на подобии стаута. Сыпанул туда дрожжей (Т-58) вроде бы 3 геренации (хотя может даже и 4й). До этого сбраживал на них 15% сусло почти под ноль.
Сейчас за 14 дней сбродило до 7% (хотя на 11й день показывало . Маловато... И подсказывает мне опыт что процесс как будто бы вовсе прекратился...
условия стандартные, температура стабильная 22.

1.Может ли это являться следствием того что если на стадии осахаривания перерборщил с альфаамилазой и эти 7% как раз превратились в эти самые несбраживаемые сахара?
2. В этом случае можно разливать на карбонизацию?
3. Я так подозреваю что если добавлю заранее слитого праймера (16%) и разолью на карбонизацию то ПЭТы выйдут пеной?
4. Я так подозреваю что в случае недоброда и без праймера произойдёт тоже самое?
5. Никогда не пользовался вторичкой, может есть смысл перелить и добавить ещё дрожжей?
6. Или будет просто достаточно перелива на вторичку без дображивания?

Заранее всем спасибо!

что будет, если кинуть половину одной пачки сухих?jack_k, 19 Окт. 17, 11:26

пиво будет бродить =)  и сбродит таки =)

d_shasha, состав сусла, паузы в студию! Без этого отвечать на вопросы не совсем правильно будет.
а если сомневаешься живы ли дрожжи, то слей в стакан, брось пару ложек сахара и наблюдай...

d_shasha, 7 много. Ареометр использовал или рефрактометр? Расскажи как затирал, засыпь, сколько дрожжей. 

D.S.H
есть сведения, что дрожжи толи до 32° то ли до 36° прекрасно себя чуствуют. Это пивные, а уж хлебные и подавно, даже на пачке написано добавить в тёплую воду 35°.

35 - 40 градусов, это для сухих элевых дрожжей при регидрации в воде
А дальше при добавлении сусла через полчасика, температура уже другая.

Ayupakhomov
Мало дрожжей, брожение идет медленнее, риск получить что то постороннее во вкусе.
Ты поставь  баночку сусла без дрожжей, тоже через некоторое время  начнется брожение. Ну а какое пиво при этом будет, это лоторея.

7 много. Ареометр использовал или рефрактометр? Расскажи как затирал, засыпь, сколько дрожжей.Indi, 19 Окт. 17, 13:14

Затирал погонял по паузам, и вконце чуть перегрел на 72 прошло затирание минут 15-20. Замерял ареометром АС-3. Сыпанул 200гр дрожжей 3 генерации, предварительно автивированных. Брожение было очень мощное пару дней гидрозатвор громко кипел.

Ты поставь  баночку сусла без дрожжейkwd, 19 Окт. 17, 13:16

Интересно, кстати, при соблюдении всех обычных условий - мойка, чистота, всё такое - когда начнет бродить без внесения дрожжей.
Не в открытой бадье, а в закрытой банке?

Расскажи как затирал, засыпь, сколько дрожжей.Indi, 19 Окт. 17, 13:14

засыпь 10 кг разных солодов и в итоге 30л сусла

d_shasha, на то, как ты дал информацию для ответа, напрашивается ответить - ну, почему-то не добродило. Какие-то солода, как-то затирал

Sany531, аргументировать, извиняюсь, что? Человек написал - я кладу дрожжей чуть-чуть (в разы меньше норм, указанных на ЛЮБОЙ пачке), и пишет, что сбраживается. Я привел пример практика - да, сбраживается, да, любое сусло, да, любым количеством. Но сбраживается оно хреново, и это факт. Долго, неполно.  Активно бродящие дрожжи подавляют стороннюю микрофлору, быстрое и полное сбраживание дает здоровое пиво без дефектов вкуса. Есть много людей, которым наплевать на это, не спорю, знаю таких: пьют пиво из бродилки в первые дни и нахваливают. Этот подход имеет право на жизнь, кто я такой, чтобы его отрицать? Я варю пиво меньше года, но лично мне уже вполне видна разница между хорошо сброженным, созревшим в холоде пивом, и зеленым пивом из бродилки после пары недель брожения.

на то, как ты дал информацию для ответа, напрашивается ответить - ну, почему-то не добродило. Какие-то солода, как-то затиралIndi, 19 Окт. 17, 14:26

ну давай попробуем так)))
Солод Меланоидиновый Mela Rot-Erle 2,5 кг
Солод Пэйл Эль 5 кг
Солод Ефремовский ячменный светлый 2,5 кг

Температурные паузы:
55 - 15мин
72 - 20-30 мин
65 - 40 мин

Варка 90 мин

Хмель 25 подвязного, 40 Наггета

d_shasha, попробуй йодную пробу пива провести. В целом вроде предпосылок к недоброду  нет, кроме мутировавших или слабых дрожжей

jack_
k Интересно, кстати, при соблюдении всех обычных условий - мойка, чистота, всё такое - когда начнет бродить без внесения дрожжей.
Не в открытой бадье, а в закрытой банке?

Попробуй и нам расскажешь. Я время не могу точно указать. Сейчас не помню. Но бродит это  точно.
Чтобы  получить стерильное сусло, сусло кипятят раза(раз в сутки) четыре, минут по 20.

Sany531, аргументировать, извиняюсь, что?Ayupakhomov, 19 Окт. 17, 14:36

Ссылаешься на человека с ютуба с банками, в ответ могу сослаться на бородачей. 1. Про быстрый засев принимается хотя и не полно, все достаточно чисто. 2. Дрожжи в малом количестве включают различные механизмы вроде тоже так. Но ответ на вопрос засева не дозасева, не так прост потому что непонятно как считать количество живых клеток, пытаюсь разобраться в этом вопросе.
С пачками допустим все просто, а если делать стартер или разбраживать с осадка все уже не так весело получается. Спросил думал, что ты информацией владеешь, а ты на уровне новичка общие фразы так я тоже могу

Sany531, смени манеру общения. Или форум. Может есть такой, где между собой только кунце, нарциссы и папазяны общаются.

С пачками тоже совсем не просто. Калькуляторы виабильности не могут учесть все факторы. Хочешь точно - метиленовый синий, микроскоп, клеточки