Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ак и планировал доливом планирую температуру поднимать, по НП думаю 15%SinOpticus, 20 Окт. 17, 13:36

а, ну да.
гидромодуль соблюсти у тебя возможно не получится, если затирание многопаузное.
а на одно-двух паузном вполне.
Выше плотность-больше солода-меньше места под воду. Иногда лить уже некуда и приходится греть кипятильниками при постоянном помешивании.
сложно сказать влезут ли твои литры/килограммы в твой объём, практика покажет.
вот мой пример. Заторник 45л. Солода 5кг. Затирание 4х паузное. Дохожу до 78° и доливать уже некуда. Грею кипятильниками. На выходе гдето 22л сусла. Добираю промывкой остатки.
кипячу около 38л. Сливаю на брожение 27л. НП12-13

АА, физика мать её, так хочется из 45 литрового получать 45 в бродильню ((

хочется получить МАХ пива вот и возникли вопросы по воде:SinOpticus, 20 Окт. 17, 13:10

Вот здесь подробно как посчитать. Синим шрифтом, чтоб долго не искать. [Приготовление настоящего пива: Технология.]

SinOpticus, выше плотность и потом слегка долить кипячёной воды и физика не нарушена)

АА, физика мать её, так хочется из 45 литрового получать 45 в бродильню ((SinOpticus, 20 Окт. 17, 14:06

Ваще проблем никаких:

сварил в 45-литровом варочнике  39 литров сусла плотностью 14, добавил 6 литров воды. Получил 45 литров плотностью 12.

SinOpticu
Если мало места в заторнике для долива при проходе по паузам.
Сливаешь часть сусла, доводишь до кипения в отдельной посуде и в заторник.

пивовар я условный-варю пиво из зерновых наборов мигбира. там всё собрано в кучку и инструкция. вопрос-там в затирании(по инструкции)отсутствует белковая пауза. только -67,(60 мин) и 78мешаут(10-20 мин). не является ли отсутствие белковой паузы(на 52) причиной мутности пива.?

Добавлено через 1мин.:

пиво -эль

RusPil, в экстрактную ветку сходи - пиво из экстрактов, там верней ответят

Indi, какие экстракты, окстись...ЗЕРНОВЫЕ НАБОРЫ...

не является ли отсутствие белковой паузы(на 52) причиной мутности пива.?RusPil, 20 Окт. 17, 21:31

вполне возможно.
есть такая тема, это идут переводы статей американских пивоваров, мол солод теперь хорошо на солодовне подготовлен и белковая пауза ему не нужна. Модифицированый солод =)
Ну, может с американским солодом так и есть. Однако скажи это о курском или белорусском =)
Да и с бельгийским и немецким то же не совсем понятно. Ибо, а кто нам собственно отчитывается, как там его готовили?
Потому я, лично для себя, принял, что белковую паузу делаю всегда. Но не 52, а 55-57°

D.S.H, да, там в наборах, базовый самый дешёвый, курский.

ЗЕРНОВЫЕ НАБОРЫ...RusPil, 20 Окт. 17, 21:42

кстати, они пишут какая марка солода в наборе?

Добавлено через 1мин.:

Ответ впереди вопроса.
=)
Белковую паузу делай!

Добавлено через 6мин.:

RusPil, а вообще, почему наборы от мигбир? Почему не купить просто отдельные солоды и не сделать свой состав? Всё творчество как бы в твоих руках, а там что дали, то и ешь...

Добавлено через 7мин.:

пивовар я условный-варю пиво из зерновых наборов мигбира.RusPil, 20 Окт. 17, 21:31

ну отчего же условный? Из зерна делаешь ведь. Это экстрактники всего лишь пол-дела освоили =)

RusPil, Скузи, тупанул. Тогда ответ - да, мутность может быть от отсутствия белковой.

D.S.H, почему наборы? первое своё пиво сварил из них-такого вкусного пива не пивал даже в советское время.( и даже в Праге!!!) ну это субъективно , конечно...но все , кому ни давал -хвалили и просили ещё. даже шеф с женой не побрезговал, хотя не любители...наборы разные-варил и светлый эль и бархатный и тёмный эль...тем более при варке добавляю килограмм(отдельно купленного) или карамельного к тёмному или кара руби к светлому. тем самым чуть повышая выход(на 2-3 л.) пока всё устраивает. от добра добра не ищу))))(пока!!!)

Добавлено через 2мин.:

D.S.H, по секрету-я больше дистиллятор, вот так эксперименты по полной)))

даже шеф с женой не побрезговалRusPil, 21 Окт. 17, 18:25

Весомый аргумент :-D

Можно подробнее, почему будет остановка брожения?jack_k, 20 Окт. 17, 11:47

если коротко .....пит вещества для размножения и строительства клеток заканчиваются ... дрожжи запасаются остатками пит веществ и дружно ложатся пережидать трудные времена .... и поскольку их мало  да и конкуренции нет .. всем хватате все довольные .... а пивовару недоброд )

а пивовару недобродshamsh77, 23 Окт. 17, 16:15

сварил простой эль нп=12,5, пол пакетика дрожжей на 25л. Утром вид такой же, как если целый высыпать. Минимум четвертинку от пакета сыпал, эффект тот же, ну может разница часов 5.

AlexandrVoronin1889, а потом вопросы на форуме "Почему остановилось брожение, КП еще не достигнута?", "Слишком высокая КП, что делать?"))))

, а потом вопросы на форуме "Почему остановилось брожение, КП еще не достигнута?", "Слишком высокая КП, что делать?")))Climber, 23 Окт. 17, 22:16

Пожалуйста, объясни, как это связано.


Добавлено через 3мин.:

если коротко .....пит вещества для размножения и строительства клеток заканчиваются ... дрожжи запасаются остатками пит веществ и дружно ложатся пережидать трудные времена .... и поскольку их мало  да и конкуренции нет .. всем хватате все довольные .... а пивовару недоброд )shamsh77, 23 Окт. 17, 16:15

Если сусло правильно подготовлено, почему заканчиваются питательные вещества?
Как связано малое кол-во дрожжей на старте с этим?
Почему пропадут пит. вещества, если засыпать мало дрожжей, и откуда эти пит.вещества возьмутся обратно, если засыпать два пакета? Сусло-то одно и то же!

Ну чушь же полная. Приношу извинения, погорячился.

Если в сусле есть все нужные вещества для дрожжей, почему дрожжи должны прекратить размножаться?
"Эй, пацаны, нас так мало, а жрачки так много! Мне страшно, я спать!", и все остальные 15 миллиардов клеток такие "Да, да, мы тоже спать" - так что ли??

Дрожжи будут размнжаться, пока есть условия. Если вначале дрожжей мало, то это только замедлит наступление активного брожения.
Все необходимые вещества для жизни и размножения уже есть в сусле, при условии что приготовлено правильно.

Climber, ни разу такого не было. вот кисляк да, ловил. с дрожжами один раз проблема была, сухие не растворились в сусле, а "медузой" остались, просто в набухшем виде сцепленные остались. что это было-ХЗ..