Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

а как быть с чисто пшеничным солодом?RusPil, 24 Окт. 17, 19:50

Ты же не собираешься 100% засыпи делать из пшенички?
При засыпи 50/50 пш/ячменный шелухой можно пренебречь, но нужно учитывать оборудование. У меня узкий и высокий бункер с перфорированным дном, сусло подается насосом сверху, протекает через затор так себе (теперь хочу схему браумастера).

для дистиллята, 

хочу чисто пшеничный. если пошлёте в эээ...профильную ветку, не обижусь. но тут оперативнее.

После карбона при температуре 25, можно ли отправить эль в 10гр? Вроде как углекислота лучше впитывается в жидкость, но при этом есть подозрение,что дрожжи уснут при этой температуре, и они совсем  перестанут выделять газы. Или может после карбона и нет требуется их выделение...?)

дрожжи своё дело сделали. можно и нужно на холод.

mindarhar, можно отправлять на 10гр.если на карбоне стояло достаточно ,бутылки надулись то дрожжи уже большинство съели и будут осаждаться и мееедленно доедать все что еще можно.

коллеги, с ячменным солодом понятно-при помоле ячменная шелуха способствует фильтрации...а как быть с чисто пшеничным солодом? добавлять рисовую шелуху?RusPil, 24 Окт. 17, 19:50

а методы фильтрации самогонщиков не подходят разве? Ну или вообще брожение с дробиной...

Добавлено через 1мин.:

для дистиллятаRusPil, 24 Окт. 17, 20:12

Хочу попробовать сварить пиво, опыта нет в этом деле, купил ингредиенты: ячменный солод светлый 2 кг, хмель в гранулах Hallertauer Tradition 100гр альфа 6% и Сухие пивные дрожжи Muntons Standart 6гр. Подскажите по пропорциям?

ячменный солод светлый 2 кг,Санясэм, 25 Окт. 17, 09:38

Максимум 10 л неплотного пива.

Хорошо, а дрожжей и хмеля сколько нужно?

дрожжей и хмеля сколько нужно?Санясэм, 25 Окт. 17, 09:54

Хмеля примерно 1 грамм на литр, будет не слишком горько. Можешь задать двумя партиями, 5 грамм за час до окончания кипячения, 5 грамм за 10 минут до окончания кипячения.
Дрожжи высыпай весь пакетик, не забудь перед этим охладить сусло ниже 30 градусов.
Разливать после брожения лучше в маленькие бутылочки. На дне обязательно будет дрожжевой осадок, подбирать размер тары нужно так, чтобы налить весь объем за один раз, не взбалтывая дрожжи.

Санясэм, для примера, ниже рассчет из твоих инградиентов на 9 литров готового пива стиля Классический Американский Пилсен:

Ингредиенты Кол-во Наименование Тип № %/IBU
2,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Зерно 1 100,0 %
15,00 g Hallertauer [6,00 %] - На кипячение 60,0 min Хмель 2 28,0 IBUs
15,00 g Hallertauer [4,80 %] - На кипячение 5,0 min Хмель 3 4,5 IBUs

Параметры пива
Предп. начальная плотность: 11,986 Plato
Предп. конечная плотность: 3,349 Plato
Предп. алкоголь по объему: 4,6 %
Горечь: 32,4 IBUs
Предп. цвет: 7,2 EBC

А вообще в начале кипячения нужно ложить горький хмель в меньшем количестве. Твой хмель ароматный.

Возвращаясь к теме малого засева...
Есть вполне себе канонический способ приготовления стартера из единичной колонии в 2-3 шага. Условно, 5-50-500мл. Вон где-то тут на форуме коллега lovky застартапил одношаговый стартер от пусть не одной, но несольких десятков-сотен колоний, не принципиально, т.к. речь всё равно о миллионах клеток, но никак не о миллиардах. Неужели дрожжи как-то чувствуют, что их переливают из пробирки в пробирку/колбу и в благодарность за этот аквапарк бодро плодятся? А если им сразу дать много сусла, то они плодиться категорически откажутся?
Тех же сухарей в стандартной упаковке со средним сроком годности примерно в 10 раз меньше заветной нормы внесения на партию в 25л. А если можно смело снижать "норму" в 10 раз, то почему нельзя в 100 раз или, гулять так гулять, в 1000?
Почему-то грамулька сухарей в стартере за 12ч до основной партии, считается лучше этой же грамульки сразу в бродилке, пусть с теми же +12 часами на размножение ко времени основного брожения. Хотя в 99% случаях вышеобозначенный стартер не готовится и уж тем более не бродит стерильно и риск заражения в случае путешествия грамульки дрожжей в бродилку через стартер едва ли меньше, чем при попадании сразу в бродилку.

Хорошо, а дрожжей и хмеля сколько нужно?Санясэм, 25 Окт. 17, 09:54

У меня всегда дежурная ссылка на правильный пост под рукой: [Приготовление настоящего пива: Технология.]

Неужели дрожжи как-то чувствуют, что их переливают из пробирки в пробирку/колбу и в благодарность за этот аквапарк бодро плодятся?

Конечно. Они миллионы (миллиарды) (нужное подчеркнуть) лет к этому приспосабливались. В среде появился кислород и простые сахара и пропали продукты их жизнедеятельности - айда плодится почкованием 8-)

Тех же сухарей в стандартной упаковке со средним сроком годности примерно в 10 раз меньше заветной нормы внесения на партию в 25л.

Не согласен. Если пойти сюда https://www.brewersfriend.com/...ter-calculator/
и посмотреть, то для S04 и 21л сусла 12плато при норме внесения от производителей дрожжей 0,35 млн/мл/плато - пакетика будет достаточно. 

единичной колонии в 2-3 шага. Условно, 5-50-500млAntonL82, 25 Окт. 17, 13:40

при переливе увеличивается количество сусла, появляется новая пища. Засев с малого начинают, чтобы дрожжам быстрее территорию занять, и не пустить контаминантов. Про ловкого вопрос хороший, у него тоже выходит недозасев

и посмотретьMaxuta, 25 Окт. 17, 13:56

То по этой же ссылке увидим посконные 10 млрд/литр плюс-минус для стандартного неплотного сусла, т.е. якобы под 200млрд на 20 литров. Но в s-04 6 млрд клеток на грамм "порошка", из которых через несколько месяцев бурного путешествия от завода Fermentis до белого ведра Васи Пупкина дай бог если половина останется в живых, а это 30 млрд, но никак не 200. Но Васю за это никто не заругает и Вася получит отличное пиво.

То по этой же ссылке увидим посконные 10 млрд/литр плюс-минус для стандартного неплотного сусла, т.е. якобы под 200млрд на 20 литров. Но в s-04 6 млрд клеток на грамм "порошка", из которых через несколько месяцев бурного путешествия от завода Fermentis до белого ведра Васи Пупкина дай бог если половина останется в живых, а это 30 млрд, но никак не 200.

Приложил скриншот - по калькулятору все вырастает. Дрожжи могут приехать и просто дохлыми, совсем. А так при температуре близкой к 0С - видел цифры про снижение живых клеток всего в 2% в месяц  для сухарей - что весьма неплохо (к сожалению проверить сей факт мне нечем).

Пока идет спор про дрожжи, подскажите, получится стаут или портер?
Пилснер 6,0 кг
Бисквит и караАрома по 0,4
Шоколадный и СпешлБ по 0,2

Пауза 67°
Хмель нортдаун 18 и 10 г за 60 и 30 мин, традиционный 15г за 5 мин.
НП=14,5%
КП=4%

Пока идет спор про дрожжи, подскажите, получится стаут или портер?AlexandrVoronin1889, 25 Окт. 17, 19:51

По цвету 200 гр шоколадного цветностью 900 уже дадут цвет стаута.
По составу

Пилснер 6,0 кгAlexandrVoronin1889, 25 Окт. 17, 19:51

ни стаут, ни портер.

Не по канону?Да.Но получится ,я уверен,нормальное пиво.И будешь пить и угощать других смело говоря,Это стаут(портер).