Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Только что под ГЗ поставил. Как то на больший объем расчитывал.brig62, 28 Окт. 17, 21:13

)))) Тоже самое недоумение возникло)))) Вот один в один! После фильтрации и отлива праймера в бродилках оказалось всего 35 литров. А варил тоже в 50 кубе прям под линзу((( Причина может то что в первый раз. Варил Жигулевское с двум отварками. С самогоном как-то попроще)))

Добавлено через 2мин.:

И да, бруха очень много слилось

Такая картина в варочнике это нормально?

Добавлено через 1мин.:

После фильтрации и отлива праймера в бродилках оказалось всего 35 литров.mothjet, 29 Окт. 17, 09:26

Я и праймер не отливал. А в бродильне литров 30.

Такая картина в варочнике это нормально?brig62, 29 Окт. 17, 09:29

Вполне, это белок, остатки хмеля-брух одним словом. Может его многовато, но видимо солод такой, а может и нормально, по фото сказать трудно.

Даже если при кипячении постоянно доливать до краев, чтобы компенсировать потери на испарение и выйти в конце на 50л горячего сусла, то потери на брух и охлаждение и брожение неизбежны. В конечном итоге при самом лучшем раскладе можно выжать максимум 40л с небольшим пива.
При нормальной эффективности 8.5кг солода должно быть достаточно.

Добавлено через 5мин.:

brig62, по хмелю в принципе все нормально. Перле хмель двойного назначения. Хоть на горечь, хоть на аромат. Жатецкий на аромат это правильно. Подвязный на вкус если класть может интересные ноты в пиво привнести.

бродильне литров 30brig62, 29 Окт. 17, 09:29

Как начинающий пивовар могу предположить, что кипело слишком интенсивно. Я варил где-то на ~1800-2100 Вт.

У меня на упаковках указано
Перле 10%brig62, 28 Окт. 17, 23:37

Ого! У меня перле был 3,5, вот я его ароматным и использовал

DmiP, у тебя Польский или Украинский перле. Он и по аромату слаб и по горечи.

кипело слишком интенсивноmothjet, 29 Окт. 17, 09:51

Читал где то, что задача именно выпарить определенный объем жидкости. Кипятил на 2,5кВт.

brig62, ирландский мох использовал во время кипячения?

ilyko, Блин, про него то я и забыл(( А ведь планировал. Надо было?

Блин, про него то я и забыл(( А ведь планировал. Надо было?brig62, 29 Окт. 17, 10:19

Необязательно, но рекомендуется для прозрачности. Бруха потом с ним ещё больше)

Добавлено через 3мин.:

выпарить определенный объем жидкостиbrig62, 29 Окт. 17, 10:08

А также коагулировать белок в сусле,и многое другое

Добавлено через 2мин.:

Подвязный на вкус если класть может интересные ноты в пиво привнести.BrewmasteR-kld, 29 Окт. 17, 09:43

Согласен на все 100 )

А также коагулировать белок в сусле,и многое другоеilyko, 29 Окт. 17, 10:32

Это понятно, но на мощность нагрева вряд ли влияет. Что бы просто поддерживать кипение и 1кВт хватит.

Желательно чтобы хотя бы 7 процентов выкипало при кипячении. Особенно если пиво на простом светлом солоде. У нас как правило остаётся достаточно сусла с последней промывки. Потихоньку его доливаем в процессе кипячения взамен выпаренного.

Прошу совета.
Изучая форум, понял лучше чем коричневая стеклянная бутылка для пива нет ничего. Но с её подготовкой много мороки, да и взрывается она порой. Выбор пал на коричневый ПЭТ.
При использовании коричневых ПЭТ бутылок при розливе и созревании. Нужно ли их защищать от света или достаточно огородить от прямых солнечных лучей?

достаточно огородить от прямых солнечных лучейSpyGrek, 29 Окт. 17, 17:01

Почему?ТиФоН, 29 Окт. 17, 08:19

Потому что нельзя "взять 10% сусла на карбонизацию". Иногда это подойдет, а иногда нет. Количество газа, выделившегося на карбонизацию зависит от количества сбраживаемых сахаров сусла. А сусла может быть НП и в зависимости от схемы затирания и разной КП. Где-то 10% сусла будет мало, где-то много. Считать надо, знать НП. Иначе игра в лоттерею - сделаешь крепче пиво и рванут бутылки от "10% сусла на карбонизайцию". В шапке если сссылка на FAQ, там есть простой калькулятор в виде таблички Excel.
А 10% - это как сказать "в чай две чайные ложки сахара оптимально". Мало того, что вкусы разные, но и кружки тоже. Кто-то из 150мл чашечек чай попивает, а кто-то к 0.5л супницам привык.

И еще раз по объему хочу спросить. При 50л варочнике на какое количество пива надо рассчитывать? И какое количество солода затирать при этом?brig62, 29 Окт. 17, 08:55

Спокойно, брат! Ты все правильно делаешь. Просто что-то пошло не так... 

 

 

У меня варочник 50л. Он же заторник. Затираю доливками.
Из 9 кг солода имею 42-44 литра в ферментере (40-42 литра в бутылках) НП 11,5-12,5. Думаю, в твоем варианте сильно выкипело, и НП у тебя повыше стала. Без АС-3 ничего ты не поймешь.
По фотке бруха ничего не сказать... вроде, норм.


Добавлено через 5мин.:

А про Перле и Подвязный D.S.H завелся, видимо, потому, что считает Перле благородным, а подвязный - так... не особо полюбливает ))))
Но тут, понимаешь, компромисс, как всегда. Хмеля с низкой альфой на горечь бросать можно, но его надо больше (т.к. альфы мало), и можно получить сено во вкусе просто из-за большого его количества. Так что все норм ты сделал.
Хотя, я бы перле тоже на аромат пустил 

 

 

 

 

Хмеля с низкой альфой на горечь бросать можно, но его надо больше (т.к. альфы мало), и можно получить сено во вкусе просто из-заPaganell, 30 Окт. 17, 13:20

хренового хмеля. Чехи и британцы вовсю низкоальфовые используют, сена там нет. Даже при 40-45 ибу

Хотя, я бы перле тоже на аромат пустилPaganell, 30 Окт. 17, 13:20

Ну есть еще его у меня. В следующую варку (планирую на завтра) положу его и на горечь и на аромат. А в середину Подвязный. Так пойдет?

brig62, да и на ароматику подвязный пойдёт.