Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

тру тень, это вопрос? Тогда да.

предлагаешь охлаждать!тру тень, 10 Нояб. 17, 23:10

Предстоит первая варка пива на пвк от ДА на 60л.
Засыпь будет 6кг. базовый ячменный пилсенер мальт, 6кг. wheat malt пшеничный и кара голд 1,5кг. Вода 48литров.
Паузы: нагрев до 56 засыпь солода и также постоянный нагрев до 72, осахаривание 1час.
Варка: 90мин. Хмель думаю использовать Истринский 30 в начале, 30 в середине и 30гр. В конце варки.
Дрожжи вб-06.

Поправте если что не так, хмеля норм будет?


Добавлено через 12мин.:

Предстоит первая варка пива на пвк от ДА на 60л.
Засыпь будет 6кг. базовый ячменный пилсенер мальт, 6кг. wheat malt пшеничный и кара голд 1,5кг. Вода 48литров.
Паузы: нагрев до 56 засыпь солода и также постоянный нагрев до 72, осахаривание 1час.
Варка: 90мин. Хмель думаю использовать Истринский 30 в начале, 30 в середине и 30гр. В конце варки.

Поправте если что не так, хмеля норм будет? Хмель есть Истринский, ранний подвязной, есть есче хмель по дороже по 50гр. Галакси, Эльдорадо.

tgbqaz, советую от 35*С подняться до 52*С-выдержать 10мин, а уж после можешь греть до 72*С.
Пшеничка же, белка полно.

Где заказываешь дрожжи WYEAST?ArtyomKa, 10 Нояб. 17, 11:48

Брал в Бакусе весной, потом высевал ЧКД и в заморозку, варил 2-3 раза в неделю, поэтому генерации гонял прилично. Скоро должен быть новый завоз. Кстати хранятся Wyeast в разы лучше чем WLP. 3-х годовалый пакет сайсановских дрожей от WYeast завелся за 1,5 суток, потом на мешалку. WLP годовалые умирают полностью. Так что можно брать их впрок

по моим экспериментам - нет. Делаю вторичку и колдкраш не менее 4-х дней при 2-3°
Разница с пивом без вторички и лагеризации велика!
Даже больше решает всё-таки лагеризация, чем вторичка.D.S.H, 10 Нояб. 17, 20:34

Не у всех есть возможность делать колдкраш, а при отсутствии колдраша, и естественной карбонизации привкус дрожжей будет всегда.

tgbqaz, советую от 35*С подняться до 52*С-выдержать 10мин, а уж после можешь греть до 72*С.
Пшеничка же, белка полно.SpyGrek, 11 Нояб. 17, 09:10

Солод засыпать при 35 гр?

Не у всех есть возможность делать колдкраш, а при отсутствии колдраша, и естественной карбонизации привкус дрожжей будет всегда.Koenigbeer, 11 Нояб. 17, 09:24

так и я собственно о том же, коллега 

tgbqaz, совершенно верно

Пиво готово под карбонизацию, но нет тары пока для розлива.стас86, 05 Нояб. 17, 11:45

Неделя прошла, пиво на лоджии, температура около +7. Тары нет. Если разлить в стеклянные банки под завинчивающиеся крышки и слабо карбонизировать-не пропадет пиво? 

стас86, про банки не знаю.бюджетный вариант в разливайке полторашки 8руб.

стас86, банки не предназначены под давление, порвёт.
Если смущает, что пиво стоит на дрожжах, сними с осадка и пусть стоит дальше, в ожидании тары.

стас86, про банки не знаю.бюджетный вариант в разливайке полторашки 8руб.мамон, 11 Нояб. 17, 14:50

Ближайшая разливайка-350км, и то когда дорога зимняя замерзнет. Через месяц, не раньше.

Тары нет.стас86, 11 Нояб. 17, 14:45

Банки не подойдут. Переливай в емкость "под горло", как вино на дображивание ставят, чтобы минимум воздуха и под гидрозатвор. Чуть брожение должно идти, чтобы углекислота выдавила воздух. Под ГЗ может долго стоять. Только смотри чтобы на балконе при скачках температуры из ГЗ не всосало. Термическое расширение-сжатие же...
Ну, и стерильно все должно быть.

на us-05 часто такое бывает, по всей видимости когда немного поднимается температура. ЯVint321, 09 Нояб. 17, 19:37

Вот и я вроде как читал об этом где то. Кто то даже собирал эту пенку на регенерацию.brig62, 10 Нояб. 17, 09:18

Постоянно на 05 брожу.
От температуры сильно по разному себя ведут. Сверху постоянно в плотные комки сбиваются, реально плотные как пластилин и плавают. Если немного потрусить емкость после первичного упадут.
Собирал раньше и на них бродил. Они в этой шапке более сильные и здоровые но с брухом и бруха много. Я с водой перемешивал блендером для проверки и расслаивал.

Rada, "пластилин" поднимается в конце, а ты должен пену снимать каждый день пару-тройку раз(по Нарциссу). Если снять пену один раз, когда вся коричневая дрянь поднялась, то этого достаточно. Дрожжи на поверхности получаются чистыми...

Неделя прошла, пиво на лоджии, температура около +7. Тары нет. Если разлить в стеклянные банки под завинчивающиеся крышки и слабо карбонизировать-не пропадет пиво?стас86, 11 Нояб. 17, 14:45

Оставь на лоджии и не трогай, ничего ему не будет.Тем более 7 дней брожения, мало, я бы еще 7 дней подержал.

Есть на планете место где нет разливайки, мы идём к вам

Ближайшая разливайка-350км, и то когда дорога зимняя замерзнет.стас86, 11 Нояб. 17, 15:23

Боюсь даже предположить где это?

Так что нюанс там один - если картины (как на фото) нет, то либо  вы что-то неправильно делали, либо состояние дрожжей неудовлетворительноеЮжанин, 10 Нояб. 17, 08:32

Все есть, все в порядке
В прошлый раз разговор шел про сравнение 05 с 04 и 33, вроде все верховые, но оказывается, что 05 более верховые, а 04 и 33 какие-то гибриды, поэтому и ведут себя по другому. А какой в конце был дан совет точно не помню, но что-то типа:
1) снятие верхней шапки
2) колд краш
3) ждать подольше

Брал в Бакусе весной, потом высевал ЧКД и в заморозку, варил 2-3 раза в неделю, поэтому генерации гонял прилично. Скоро должен быть новый завоз. Кстати хранятся Wyeast в разы лучше чем WLP. 3-х годовалый пакет сайсановских дрожей от WYeast завелся за 1,5 суток, потом на мешалку. WLP годовалые умирают полностью. Так что можно брать их впрокVint321, 11 Нояб. 17, 09:19

Не понимаю зачем брать у нас, если можно купить в штатах на том же морепиве. Заказываю дрожжи 2 раза в год - осенью и весной. В этот раз - заказ 17 октября - получил дрожжи у нас на Камчатке 2 ноября. В пути 16 дней.
Заказываю пакет wyeast+Ice Pack For Liquid Yeast парно. Заказываю четным количеством. Тогда в термопакет морепивовский, в котором они отправляют жидкие дрожжи они кладут 2 айспака вокруг 2-х пакетов с дрожжамии и заклеивают термопакет. Это как раз занимает термопакет полностью. При заказе 4-х пакетов цена дрожжей с доставкой выходит 23$. Это конечно дороже, чем 920 рублей на бакусе, но:
1. С бакуса доставка тоже будет не бесплатной - это еще + к 920 рублям.
2. Две пересылки сильно хуже чем одна для дрожжей.
3. С морепива прилетают всегда свежие дрожжи - самые старые на моей памяти - это 2,5 месячные (и это вместе с 2-мя неделями доставки до меня).
4. Если заказывать больше, чем 4 пакета - получается дешевле. К примеру 6 пакетов уже цена за 1 выходит в 19$, 8 - 16,5$...
Пакет Wyeast-а после доставания из холодильника обычно нужно хлопнуть ч-з час-максимум два, иначе раз вытащил на обеде пакет из холодильника а ч-з 4 часа хлопать уже не получилось - пакет разбарабанило.

Я не думаю, что с бакуса приедут дрожжи настолько же свежие и жизнеспособные как напрямую заказывать. Я для эля в последнее время настолько обленился, что лопаю пакет вечером, а с утра варю на нем пиво, если он надулся быстро, минуя стартер. От wlp тоже отказался - они капризнее и если дрожжи полежали - начало брожения внутри стерильного пакета это для меня конечно плюс огромный. Дрожжи с морепива к нам в страну летят всегда из Сан-Франциско ч-з Лондон в Москву. Дальше уже по обстоятельствам - кому-куда по необъятной. Обычно до Москвы посылка добирается за 4-5 дней и еще неделю-10 дней проходит таможню и летит по России. Т.е. перед заказом смотрю прогноз погоды в Сан-Франциско, Лондоне, Москве и Петропавловске-Камчатском. Желательно чтобы температура не была ниже 0С и не превышала 20С среднесуточная в штатах. В Лондоне и Москве обычно холоднее 8-). Оптимальные для меня месяцы для заказа - октябрь и март.