Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

здравствуйте. хочу повторить первый рецепт Fruit Wheatbeer ([Рецепты и технологические наработки от пивоварни K.G. Brewery]). смущают некоторые моменты:
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 38гр
BrewmasteR-kld, 13 Фев 17, 12:55
сколько заберет в себя солод?
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр - 15литров.
BrewmasteR-kld, 13 Фев 17, 12:55
хватит ли 15 литров промывки для достижения 28литров?
За 20 минут до окончания кипячения 25-40 гр сухих корок Кюрасао
За 20 минут до окончания кипячения 25-30 гр молотого кориандра
BrewmasteR-kld, 13 Фев 17, 12:55
обычно специи добавляют за 5 мин до окончания кипячения, не испарится запах?
у меня после 90мин кипячения испаряется примерно 6 литров жидкости, может стоит больше воды добавить на промывку?

Shurkec, прикрываешь крышкой, чтобы пыль не налетела и все. Если пару клеток диких дрожжей всосет - погибнут при следующем кипячении. Герметично я бы не стал закрывать - вдруг произойдет коллапс...

nstorm, Irbis48, жесть какая-то )) Гемороя больше чем с варкой. Это так 3-е суток минимум готовить сусло для стартера? Да проще тогда свежего сделать - мы ведь пиво варим и не заморачиваемся так. Неужели так все готовят сусло для стартера?

Неужели так все готовят сусло для стартера?Shurkec, 14 Нояб. 17, 17:18

Может концентрат не охмеленный взять?

ArtyomKa, можно. Но тут дело не в этом. Как правило абсолютно точно получить необходимый объем сусла в ферментер не получается, у меня остаются небольшие излишки. Я замораживаю и использую для стартера. Не я один так делаю, собственно про это я прочитал давно. А кто-то еще карбонизирует суслом и они его опять-таки заранее замораживают. А потом размораживают-кипятят-остужают. Т.е. процессы одинаковые. И никто не задумывается об этих спорах. Или может проблема надуманная и на самом деле вероятность схватить заражение мизерная? Вот как бы хочу уяснить это для себя.

Shurkec, в тиндализации есть смысл, если ты готовишь сусло для разведения ЧКД. А так: вся партия тоже кипятится только один раз, и ничего в ней не вырастает.

Irbis48, нет, разводить ЧКД я не собираюсь. Стартер я делаю исключительно из 2-х соображений: убедиться в жизнеспособности дрожжей (т.к. я делю пакетик и он у меня вскрыт какое-то время, хоть и запечатан) и наростить какой-то объем дрожжей (опять-таки из соображений экономии). Стартер делаю за 12 часов до внесения в сусло.

Неужели так все готовят сусло для стартераShurkec, 14 Нояб. 17, 17:18

10 последних варок просто кипячу 5 минут и охлаждаю. Да и вообще с каждой варкой все более и более халтурно отношусь к стерильности, щупаю почву, так сказать.
Некоторое время назад была варка - беда с дрожжами - не завелись. Забродило на 4ые сутки. При этом 3 дня я довольно активно пытался побудить их жить, но они отказались, на 3 сутки внес другие, на 4ые началось брожение. Ничего, сбродило, не скисло, стоит-зреет. Посмотрим.
Никого не призываю моему примеру следовать, в любом случае Кто знает, какие у вас там формы жизни обитают.

Прочитал кучу литературы, про количество дрожжей необходимое для нормального брожения.(средняя норма)
Авторы утверждают что для элей, стартер при 12 плато, литров на 30 должен быть, 1,5-2,0 литра.
Рассчет ведется от количества клеток дрожжей на 1мл. сусла при задаче дрожжей в сусло, и максимальное количество клеток допустимое в 1мл. сусла.(стартера)
Рассудите.

kwd, а дрожжей то сколько будет вноситься? На 12% 30л надо от 180 млрд клеток дрожжевых. На это целевое кол-во и литра стартера хватит.

kwd, так у всех дрожжей разная жизненность. При нормальном внесении и подходящей температуре пиво должно проходить главное брожение за 5-6 дней. Если вносить какие нибудь w-68 в соответствии с общими рекомендациями, то пиво будет сбраживать за 2 дня, даже при полном отводе тепла и контроле температуры.

что будет ,если на пример с дрожжам US 05 добавить дрожжей для фруктовых браг  1 %  ...05 для вкуса, другие  для  поднятия градуса в пиве?  есть опыт

может проблема надуманная и на самом деле вероятность схватить заражение мизерная?Shurkec, 14 Нояб. 17, 17:32

из моей "копилки" экспериментов =)
Разморозил сусло, кипятил в микроволновке минут 15, накрыл фольгой, остыло. Набрал в новый шприц (рядом газовая горелка пыхтела), убрал наверх, на шкаф на кухне - там всегда тепло. 7 месяцев - жизни в шприце нет.

Добавлено через 8мин.:

сколько заберет в себя солод?karas16, 14 Нояб. 17, 16:26

ну считай один к одному

хватит ли 15 литров промывки для достижения 28литров?karas16, 14 Нояб. 17, 16:26

Если не хватит - добавляй.

у меня после 90мин кипячения испаряется примерно 6 литров жидкости, может стоит больше воды добавить на промывку?karas16, 14 Нояб. 17, 16:26

Если есть место в варочнике на лишнее сусло, то можно добавить на промывку.
если места нет, то можно восполнить выкипевшую воду кипятком из чайника перед окончанием кипячения.

Неужели так все готовят сусло для стартера?Shurkec, 14 Нояб. 17, 17:18

А может глюкозу по 90р/кг купить?

что будет ,если на пример с дрожжам US 05 добавить дрожжей для фруктовых браг  1 %  ...05 для вкуса, другие  для  поднятия градуса в пиве?  есть опытvag377, 14 Нояб. 17, 21:35

Эксперимент - дело благородное. Результат смешивания разных штаммов дрожжей всегда непредсказуем. Но я бы не стал дрожжи для браги сыпать в пиво даже ради эксперимента. "Для поднятия градуса" есть другие адекватные способы.

другие адекватные способыnstorm, 15 Нояб. 17, 07:40

Можно по подробнее про эти дрожжи

vag377, например объём засыпи увеличить и паузами поиграться. Если про градус.

Поиграть с температурой брожения, чем выше тем эфиров больше, соответственно ароматика поярче. Но заигравшись вверх по градуснику, можно к похмельному пиву придти. Речь о пивных дрожжах. Т-58 к примеру, дают более яркие перечные нотки при температуре выше 25*С, чем при рекомендуемой производителем...

SpyGrek, SpyGrek, SpyGrek, SpyGrek, SpyGrek,

объём засыпи увеличитьSpyGrek, 15 Нояб. 17, 08:21

Не все дрожжи способны на родить большой градус

vag377, ну так используй которые способны

Можно по подробнее про эти дрожжиvag377, 15 Нояб. 17, 08:01

US-05 толерантны до 12% алкоголя. Тебе больше надо?