Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Ну и расслабься, а то параноей попахивает =)

Добавлено через 1мин.:

дневной свет, без прямых солнечных лучей.karas16, 18 Нояб. 17, 22:53

ща стоит бродильник в прохладном месте (17*),karas16, 18 Нояб. 17, 22:53

Укрыть от прямых солнечных лучей чем-нибудь и оставить в 17*

спецсолод затираешь отдельноD.S.H, 18 Нояб. 17, 21:44

Спецсолод уже без ферментов, затереть в чистом виде не получится. Если соблюдать пропорции до 20% спецсолода в заторе, то экстракт уже излишен.
Охмелить экстракт можно стандартным кипячением с закидыванием хмеля в нужное время, а также сделав отвар хмеля или хмелевой чай.
Экстракт позволяет сократить время за счет исключения процессов измельчения солода, затирания, фильтрации ( и отсутствия оборудования).
Оставить часть экстракта (кг 10 из 50, оставить на карбонизацию), остальное чисто экстрактное пивоварение - быстро, и при использовании хороших хмелей и дрожжей, реально вкусно и ароматно.

Спецсолод уже без ферментов, затереть в чистом виде не получится. Если соблюдать пропорции до 20% спецсолода в заторе, то экстракт уже излишен.ruslanufalada, 19 Нояб. 17, 19:14

Понятно, но не очень. Если спецсолод добавлять для вкуса и аромата в экстракт, то что с ним предварительно сделать надо? Размолоть и отварить? Отфильтровать с промывкой и добавить кипятится вместе с раствором экстракта? Так? Ферментов от него и не жду. А вкус и аромат хочется.

Солод есть пророщенное зерно, остановленное в росте, высушенное. В отличие от зерна, богатого крахмалом, появилась группа ферментов,расщепляющих высшие сахара до низших ( крахмал пилят на сахарозу, фруктозу и пр.). В природе это необходимо для питания, роста и развития, после сохранения до необходимых условий роста( весна- тепло и влажно).
Спецсолод - высушенный при высоких температурах, обжаренный, карамелизированный (затертый и обжаренный)- при воздействии высокой температуры (более 73 гр) ферменты деградируют и расщепляются. Для осахаривания( расщепления высших сахаров) спецсолода необходимо использовать базовый солод, содержащий ферменты.

ruslanufalada, Кроме фразы

Для осахаривания( расщепления высших сахаров) спецсолода необходимо использовать базовый солод, содержащий ферменты.ruslanufalada, 19 Нояб. 17, 19:40

Вообще все буквы лишние. Применительно к моему вопросу. Есть солодовый экстракт. Есть карамельный солод или типа того. Как их поженить? И если солод карамелизованный, то ИМХО и осахаривать там уже особо нечего. Могу ошибаться, но не будет с него сахаров особо. Цвет, вкус и аромат да. Про отварки в процессе затирания краем глаза читал. Вот и подумал что можно просто отварить.

Отвари с добавлением хмеля 60-20-5 мин до конца( горечь, вкус, аромат).

если солод карамелизованный, то ИМХО и осахаривать там уже особо нечего.brig62, 19 Нояб. 17, 20:02

вот. Это и есть ключевой вопрос. То, что в спецсолоде нет ферментов (или почти нет) - это одно.
а вот есть ли там крахмал? Тот же допустим "кара кристал" возможно не имеет в себе неосахаренного крахмала, а, например, "кара блонд"? Скорее всего да. Не возьмусь утверждать, не проверял, т.к. partial mash не маюсь, даже как-то не задумывался об этом.
впринципе можно поступить так. Забодяжить спецсолод с водой, сделать йодную пробу. Если есть крахмал, то добавить какого либо базового и осахарить. Отфильтровать и к экстракту добавить.

почему гидрозатвор окрасился?

Потому что с углекислым газом выносятся частички того, что в бродилке. Или уровень пены поднимался и попало в гз

D.S.H, спасибо. пена не могла так высоко забраться. скорее всего первый вариант.

Забодяжить спецсолод с водой, сделать йодную пробу. Если есть крахмал, то добавить какого либо базового и осахарить.D.S.H, 19 Нояб. 17, 20:28

А если есть крахмал и нечем осахарить? Не осахаривая забодяжить в экстракт, чем чревато?

Добавлено через 14мин.:

Отвари с добавлением хмеляruslanufalada, 19 Нояб. 17, 20:07

Отварить что? Концентрат так и делаем. Но пустоватый он какой то получается. Вот и возникла мысль карамельного добавить. Карамельный 250 в частности приятель купил.

Муть будет точно, может вкусовые какие изъяны.
Просто имей базовый солод всегда под рукой.
Много то не надо ведь.
Или вообще купи, например, солод шато диастик, у него диастатическая сила в полтора раза больше, чем у базовых, т.е. его для осахаривания спецсолодов меньше надо. Ну может грамм 150 на кило спец...

Добавлено через 10мин.:

Карамельный 250 в частности приятель купил.brig62, 19 Нояб. 17, 21:24

надо было лучше взять кара кристалл 150евс, можно светлой карамелки, типа кара блонд или кара клэр, можно пшеничного мюниха или кристал пшеничный - тут и карамель и пена хорошая, мелано можно малёха добавить.
просто если 250 добавить много, то цвет потемнеет, если мало, то и толку от чуть...

кстати, если поесть солёной рыбы, желательно хорошо вяленой, даже подсушеной, а потом запить пивом, то очень хорошо чуствуются во вкусе несброженные сахара, которые ты может и не ощщущал до этого. Лайфхак матьево 

Просто имей базовый солод всегда под рукой.D.S.H, 19 Нояб. 17, 21:46

Да у меня то есть. Но вот приятель решил ленивое пиво сделать из своего экстракта. Без всяких затираний. Развел, покипятил с хмелем и все.

Мне кажется лучше вместо спецсолодов тоже экстракт использовать. Набор экстрактный купить чего нибудь покрепче и потемнее и добавлять к халявному. Ну и хмеля яркого сыпануть.

Всем привет. Планирую карбонизировать с балона. Спрашивается после двухнедельного, по остановлению процесса брожения и при розливе по бутылкам или кегам пиво надо сразу закарбонизировать или пусть оно без газа так и стоит дображивает и его углекислотой по необходимости закарбонить перед питьем?

чем можно заменить хмель EKG?

пиво надо сразу закарбонизироватьpuzenok, 20 Нояб. 17, 10:58

чем можно заменить хмель EKG?karas16, 20 Нояб. 17, 11:04

Fuggle

Koenigbeer, А Fuggle можно заменить на EKG?