Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А как я угадаю, как тебе нравится - похмельнее или наоборот,Paganell, 22 Нояб. 17, 07:45

ПохмЕльнее мало кому нравится!)))

Мучает такой вопрос. Во всех умных книжках написано, что автолиз это плохо - портится вкус пива.
Как в таком случае с карбонизацией праймером в бутылке? Пишут, что можно хранить несколько лет. Почему в этом случае не бояться автолиза? Дрожжи ведь подьев праймер ложаться на дно бутылки и умирают. Или я не прав?

Мучает такой вопрос. Во всех умных книжках написано, что автолиз это плохо - портится вкус пива.
Как в таком случае с карбонизацией праймером в бутылке? Пишут, что можно хранить несколько лет. Почему в этом случае не бояться автолиза? Дрожжи ведь подьев праймер ложаться на дно бутылки и умирают. Или я не прав?SVitaly, 22 Нояб. 17, 09:18

На эту тему можно долго спорить, и все останутся при своем мнении.

На эту тему можно долго спорить, и все останутся при своем мнении.Koenigbeer, 22 Нояб. 17, 09:34

А есть какие-нибудь изыскания на сей счет?

Дрожжи ведь подьев праймер ложаться на дно бутылки и умираютSVitaly, 22 Нояб. 17, 09:18

есть примеры успешного разброда осадка в бутылке промышленного пива и далее брожения своего пива на этих дрожжах.
на каком-то из форумов целая тема есть по этому поводу.

что автолиз это плохо - портится вкус пива.SVitaly, 22 Нояб. 17, 09:18

На эту тему можно долго спорить, и все останутся при своем мнении.Koenigbeer, 22 Нояб. 17, 09:34

У меня пиво простояло в ферментере в погребе при +20 на первичке (т.е не переливал, чтобы уменьшить количество дрожжей) с 8 августа (усталость/лень-отпуск-работа), разлил 1 ноября. Думал что ему кирдык, но разлил по бутылкам, предварительно сыпанув на сухое за 5 дней хмеля 1г/л. Какого-то постороннего вкуса, не говоря уже о признаках заражения, никто не обнаружил. Попробовало 5 человек, один остался просто в щенячем восторге. Длинный срок "брожения" идет частично в созревание. Пиво относительно прозрачное и отсутсвует холодное помутнение

есть примеры успешного разброда осадка в бутылке промышленного пива и далее брожения своего пива на этих дрожжах.
на каком-то из форумов целая тема есть по этому поводу.D.S.H, 22 Нояб. 17, 10:25

Кстати, да! Все же интересно, при каких условиях происходит автолиз, а при каких анабиоз!!!

Добавлено через 5мин.:

У меня пиво простояло в ферментере в погребе при +20 на первичке (т.е не переливал, чтобы уменьшить количество дрожжей) с 8 августа (усталость/лень-отпуск-работа), разлил 1 ноября. Думал что ему кирдык, но разлил по бутылкам, предварительно сыпанув на сухое за 5 дней хмеля 1г/л. Какого-то постороннего вкуса, не говоря уже о признаках заражения, никто не обнаружил. Попробовало 5 человек, один остался просто в щенячем восторге. Длинный срок "брожения" идет частично в созревание. Пиво относительно прозрачное и отсутсвует холодное помутнениеVint321, 22 Нояб. 17, 10:32

А карбонизировал праймером или СО2?

Так надо добиваться того, чтобы в бутылке не сантиметры осадка были, как в ферментере после "первички", а минимум дрожжей.

Пишут, что можно хранить несколько летSVitaly, 22 Нояб. 17, 09:18

Смотря как его хранить. Летом постоянно натыкаюсь на привкус колбасы как в промышленных, например, хуегарден, так и в разном нефильтрованном крафте, например, салденс.

Так надо добиваться того, чтобы в бутылке не сантиметры осадка были, как в ферментере после "первички", а минимум дрожжей.nstorm, 22 Нояб. 17, 11:00

Будем справедливы, некоторым дрожжам можно позволить пожить в бутылке в несколько бóльших количествах Некоторые штаммы в такой пластилин слипаются, что и не поймешь, что они в бутылке были, сливая все до капли.

17.11 сварил пивас, а сегодня гидрик уже уравновесился. это нормально? мерять КП?

karas16, куда вы все торопитесь?! дайте пиву созреть и добродить, гидрик молчит - это не показатель. Там до сих пор идёт тихий процесс дображивания. Это же не брага...

karas16, а цель какая? Если цель измерить КП - измеряй. Если цель получить пиво - не смотри на гидрик и запасись терпением. Пива за 5 дней не получается. А переливать на вторичку возможно уже пора, есть опять же была такая цель. А так вообще пиво - пиву рознь. И надо бы подробнее рассказывать что к чему. Там сверху есть ссылка на FAQ, там написано что писать нужно.

при каких условиях происходит автолизSVitaly, 22 Нояб. 17, 10:52

вот здесь можно почитать. http://vinograd.info/spravka/slovar/avtoliz-drozhzhei.html

17.11 сварил пивас, а сегодня гидрик уже уравновесился. это нормально? мерять КП?karas16, 22 Нояб. 17, 15:29

Мерь КП, делай выводы. Но разливать ещё рано. Процессы ещё идут.
не пропускает ли ГЗ? Потому что даже если идёт медленное дображивание, то герметичный ГЗ не должен выровняться. Может конечно оно и отбродило за 4+ дня, если низкая НП была.
но разливать ещё рано.
а может что-то с дрожжами и брожение остановилось. Например температура была ниже, чем минимальная для них. В этом случае снять ГЗ и взболтать дрожжи.

не пропускает ли ГЗ?D.S.H, 22 Нояб. 17, 16:16

нет.

если низкая НП была.D.S.H, 22 Нояб. 17, 16:16

НП- 13

а может что-то с дрожжами и брожение остановилось. Например температура была ниже, чем минимальная для них. В этом случае снять ГЗ и взболтать дрожжи.D.S.H, 22 Нояб. 17, 16:16

температура была 17-19*. сейчас перенес в комнату 20-22*. вода в ГЗ опять стала подниматься. может приснули дрожжики? предыдущий раз даже через две недели гидрик не выравнивался, а тут такая оказия!

А переливать на вторичку возможно уже пораnstorm, 22 Нояб. 17, 15:52

не. со вторичкой завязал.

температура была 17-19*. сейчас перенес в комнату 20-22*. вода в ГЗ опять стала подниматься.karas16, 22 Нояб. 17, 18:23

это может быть из-за повышения температуры. СО2 высвобождается и давит на ГЗ.
попробуй снять ГЗ и поболтать, может забродит снова.

со вторичкой завязалkaras16, 22 Нояб. 17, 18:23

Зря...

Зря...D.S.H, 22 Нояб. 17, 18:35

первое пиво перелил на вторичку, из-за отсутствия тары. бродило пиво, себе бродило. перелил и перестало бродить. так и осталась КП 6.

Ну и что? Мало ли что пошло не так. Тем более в первый раз. Много кто переливает на вторичку, не в этом дело однозначно.
Ну, в будущем придёшь к этому. Когда надоест осадок в бутылке в полпальца толщиной =)

поболтал ферментер. померил плотность- 4. должно сбродить до 2. буду ждать. попробовал- няма будет!

должно сбродить до 2karas16, 22 Нояб. 17, 19:18

это с чего ты взял?
А состав сусла какой? Паузы?