Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Koenigbeer, А Fuggle можно заменить на EKG?gogolzmej, 20 Нояб. 17, 11:49

Юра, если этот вопрос не шутка то: у меня "Английский эль" в постоянном ассортименте, в первое сусло на горечь таргет, в середине фагл, в конце екг. Один раз проморгали и фагл кончился, пересчитал и два екг положил. Никто ничего не заметил.  

Есть карамельный солод или типа того. Как их поженить? И если солод карамелизованный, то ИМХО и осахаривать там уже особо нечегоbrig62, 19 Нояб. 17, 20:02

Карамельный солод можно просто помолотый настоять в воде 70-75с минут 15-20 и настой влить в основное сусло. Если пользуетесь бирсмитом - смотрите в свойствах солода, если не стоит галка need mash - то можно настаивать и добавлять отфильтрованную жидкость к экстракту. Карамельные, жженые солода не обязательно затирать. У первых затирание прошло при соложении, у вторых затирать особо нечего - крахмал термически преобразован при жарке.

Владимир55, Прямо сейчас варю пиво с этими хмелями ..))) Золото кента английский, прошлогодний, очень жирный хмель . Если бы не прибалтийская жадность, которая с возрастом начинает вылезать, то от таргета я вообще бы отказался . Хотя таргет у меня кажется немецкий. А пахнет как чешский.. )


 

ИМХО и осахаривать там уже особо нечегоbrig62, 19 Нояб. 17, 20:02

Возьми каплю йода и проверь есть там чего осахаривать или нет.

Не может быть Fuggle заменой для EKG, очень разный аромат у этих хмелей.

Если бы не прибалтийская жадность, которая с возрастом начинает вылезать, то от таргета я вообще бы отказался .gogolzmej, 20 Нояб. 17, 13:57

Согласен, но по моему убеждению хмель в первое сусло очень мало меняет вкусовой и ароматический профиль, а "жирный" хмель экономится!) У меня все три пока "англицкие", но кончаются. Какие следующие добуду не знаю.

Владимир55, пиши)))) добудем все.

У меня все три пока "англицкие",Владимир55, 20 Нояб. 17, 14:10

а могут быть не английские? Вроде в описаниях все пишут - английские.
хотел в hcbeer прикупить по 500гр...

а могут быть не английские?D.S.H, 20 Нояб. 17, 14:43

Хотя таргет у меня кажется немецкий. А пахнет как чешский.. )gogolzmej, 20 Нояб. 17, 13:57

Добавлено через 2мин.:

Владимир55, пиши)))) добудем все.BrewmasteR-kld, 20 Нояб. 17, 14:12

Ок, как будут совсем заканчиваться обязательно закажу!

Ребят , вот за сколько курский солод осахаривается? Зачастую,снимая йодную пробу, она не чернеет и не синеет,мол сусло осахаренное. Но стоит перемешать сусло и по новой взять пробу,так она сразу же синеет.  Я всегда брал расчет примерно полтора часа, но если сусло не беспокоить возникает ощущение,что ей хватает и сорока минут....

У меня курский за час затирания всегда осахаривался. А реально минут 40 нужно. Пробу может не фильтруешь? И я мешаут не делаю.

если сусло не беспокоить возникает ощущение,что ей хватает и сорока минут....mindarhar, 20 Нояб. 17, 16:00

закономерность как раз обратная, если мешать, то осахаривание происходит быстрее.

закономерность как раз обратнаяalexmw2006, 20 Нояб. 17, 17:38

ну это то понятно) Хотелось все таки по времени определиться. К примеру -  хочу пройтись по паузам 62 и 72. Но вот в чем подвох: предполагаю держать 40 минут-62гр и 40мин-72гр. А в действительности осахаривание пройдет уже через 50 мин. и как следствие получится короткая пауза на 72гр. И вообще в чем преимущество многоэтапного осахаривания,а не однопаузного?

Чуть более лучшая предсказуемость результата перед однопаузным.

преимущество многоэтапного осахариванияmindarhar, 20 Нояб. 17, 18:59

1. в возможности регулировать состав сусла
2. в лучшей экстракции

alhimik 74, ты сам то качал от туда?

alexmw2006, там приложуха какая-то в зипе в зипе, не стал запускать, стремно как-то.alhimik 74, товарищ, ты проверял?

Наткнулся сегодня на книгуalhimik 74, 20 Нояб. 17, 21:56

вроде свежая 16 годalhimik 74, 20 Нояб. 17, 21:56

по ссылке обещается книга папазяна. далее платный доступ 30р в день. думайте сами надо ли оно вам...

alhimik 74, И она в библиотеке вроде есть. ну и на торренте спокойно качается

Читал рецензии на эту книгу - пишут, что она для очень начинающих, рецепты в основном для работающих с экстрактами.