Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

D.S.H, да, осадок напрягает. может со временем, конечно вернусь к этому. пока без вторички.

померил плотностьkaras16, 22 Нояб. 17, 19:18

ты меришь ареометром?
А из пива углекислый газ выгоняешь перед замером?

это с чего ты взял?
А состав сусла какой? Паузы?D.S.H, 22 Нояб. 17, 19:20

Fruit Wheatbeer
Рецепт на 23-25 литров пива
** Начальная плотность 12-13.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4% ** с чем-то я видимо попутал. стоько рецептов перечитано, каша в голове! получается оно уже сбродило?
Солод
2 кг светлый пшеничный
1.5 кг  пилснер
2 кг светлый мюних
Затирание:
Вариант 1.
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 38гр
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
4. пауза 64-66гр – 20 минут
5. пауза 72 гр. – 30 минут
6 пауза 78 гр. – 5-10 минут.

ты меришь ареометром?D.S.H, 22 Нояб. 17, 19:21

да

А из пива углекислый газ выгоняешь перед замером?D.S.H, 22 Нояб. 17, 19:21

нет. их не особо много, поэтому не стал. а честно не догадался...

получается оно уже сбродило?karas16, 22 Нояб. 17, 19:24

может быть, хотя судя по засыпи, паузам и НП, КП4 врятли. Может 2.5, но не выше 3 думается. Уж насколько я люблю карамелькой поизвращаться и то выше трёх КП получить редко удаётся. А тут и вовсе особых предпосылок нет.

их не особо многоkaras16, 22 Нояб. 17, 19:24

А они есть =) и они даже в малом количестве влияют. Запросто на еденицу могут ареометр вытолкнуть. Ну и плюс ещё погрешность измерения если не при 20°С

пивасик прикольный. какой-то привкус ириски, или карамельки что-ли. сладковатое, наверно. если КП не меняется можно же разливать на карбон, или пусть еще зреет в бродилке?

karas16, не спеши. Вообще полезно научиться терпению, на пиве сказывается положительно.
разливай, хотя бы когда пиво осветлится.
а вообще лучше бы забыл о нём на 14 дней...

пивасик прикольный. какой-то привкус ириски, или карамельки что-ли. сладковатое, нkaras16, 22 Нояб. 17, 19:57

Да прикольно... погугли, что это означает. Исправить можно попытаться добавлением свежих, здоровых  дрожжей, желательно, в стадии низких завитков... и то, если причина - не заражение.

** Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4% ** с чем-то я видимо попутал. стоько рецептов перечитано, каша в голове! получается оно уже сбродило?karas16, 22 Нояб. 17, 19:24

Что сбродило-то? У тебя дрожжи разве эти?

Да прикольно... погугли, что это означаетЮжанин, 22 Нояб. 17, 20:41

да ладно, не пугай, а то и так не бродит, а ещё и диацетил...
может це дрожжа хитрая, карамельная =)
karas16, чё за дрожжи то хоть?

блин, не помню. завтра чек гляну. дрожжи другие. хотя щас поищу, на форуме где-то про них спрашивал. а че погуглить то?

про дефекты пива и их устранение.про ириски там тоже есть.

вот че сыпал safbrew BE-256.

Не торопись, 12-14 дней пусть бродит и осветляется.
Пиво - долгий процесс. У меня РИС стоит на выдержке с 17.03.2017, будет год, попробую.

4. пауза 64-66гр – 20 минут
5. пауза 72 гр. – 30 минутkaras16, 22 Нояб. 17, 19:24

Не будет 2 КП.

Paganell, как это рассчитать, чтоб в след раз сделать нормально? а то пшенику буду варить- опять налажаю. там по рецепту КП 4.

karas16, может для начала надо взять дрожжи, указанные в рецепте? Хотя если для тебя тут разницы нет, то делай как делаешь.

а то пшенику буду варить- опять налажаю. там по рецепту КП 4.karas16, 23 Нояб. 17, 08:30

Тебе на конкурс что ли пиво отправлять, и в магазины партией в сотню тонн? Какая вообще разница, какая плотность 2 или 4? В бутылке дозреет.
КП важна в массовом производстве или в любительском-притязательном, когда важна повторяемость результата до степени смешения при каждой варке раз от раза, т.к. если КП не достигла желаемой или расчетной - что-то пошло не так, а значит и пиво будет иным, может не понравится потребителю и он его не купит.
Я лично после 15 варок забил на эти пляски с ареометрами, и руководствуюсь только начальной плотностью в сроках первички\вторички\розлива\созревания. Обычный эль - неделя первички, 2 недели вторички, неделя карбона, месяц-два созревания в подвале.
Опять таки - конечная плотность - это вещь в себе, в вакууме. На производстве ЗНАЮТ, какая будет КП при их техпроцессе,  т.к. все одинаково раз от раза, а не СЧИТАЮТ ее в бирсмите, и потом ждут ее достижения. КП это лишь один из элементов контроля качества, один из многих.

как это рассчитать, чтоб в след раз сделать нормально? а то пшенику буду варить- опять налажаю. там по рецепту КП 4.karas16, 23 Нояб. 17, 08:30

Почитай тему "Рецепты и технологические наработки пивоварни Кенинбир"  Там в рецептах НЕТ показателя конечной плотности. Если ты читаешь рецепт и там есть КП, значит автор - слегка заблуждается. Вообще, забудь НА ВРЕМЯ о КП, она тебе не нужна(только, разливай пиво в пластиковые бутылки!!!)

Учись готовить стартер, учись приемам дезинфекции. Учись варить на простом пиве, вот когда научишься, тогда и переходи к пшеничным, барливайнам и прочей ерунде. Кстати, погугли - а какой процент потребления того же пшеничного в самой Германии? И тебе станет очень удивительно, почему же оно так популярно на форуме и в России))))

Да!!! Рецепты можешь брать из той темы, что я уже упомянул. Только, когда читаешь там про охмеление, делай небольшую поправочку на то, что хмелей таких у тебя нет. Да и автор - продавец хмелей)))) Так что там главное не рецепты, а технологии!!!!

Почитай тему "Рецепты и технологические наработки пивоварни Кенинбир"  Там в рецептах НЕТ показателя конечной плотности.Южанин, 23 Нояб. 17, 09:53

рецепт, как раз, из этой темы. и во многих рецептах стоит КП. или я не правильно понимаю?

Добавлено через 2мин.:

Учись варить на простом пивеЮжанин, 23 Нояб. 17, 09:53

на каких например? я и так выбираю рецепты самые простые, с минимумом компонентов и без отварок.

и во многих рецептах стоит КП. или я не правильно понимаю?karas16, 23 Нояб. 17, 10:24

Все правильно. Стоит. Но как правило 3,5-4, разбег в 0,5%, а то и больше. Это говорит о том что автор просто измерил КП... Ты уверен в точности своего термометра? если брешит на пару градусов, то это будет сказываться на сбраживаемость. А еще на КП влияет температура измеряемого пива,а также пробу нужно дегазировать. Примерно приблизилась и хватит. В любом случае не спеши разливать пиво, пускай находится в бродилке 2+ недели