Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Givi, чет я не знаю про be по ebc. Может перевод корявый с немецкого?  
Рассчитываю просто граммы и усе.  Время задачи хмеля и дозировка могут показаться странными,  но традиционные лагеры скорее имеют вкус хмеля чем аромат.  Как таковых ароматных немецких и чешских хмелей то мало. С выдержкой аромат уходит напрочь.  

Вопрос про солод.

Есть понятие базовый солод. Сегодня это связано с самим понятием ПИВО, т.к. из другого получится какой-то другой напиток, другого вкуса и цвета. Первоначально, думаю, это вопрос экономии. Ведь любой спец.солод - это доп. расходы сил, времени и в конце концов денег. А учитывая, что первоначально труд был ручной, то брать зерно с поля и использовать, это был верный вариант.

Но! Мы то делаем в удовольствие, а потому эконом.расчет не так важен. Почему бы не сварить пиво полностью из спец.солода или использовать его как базовый, а прочие для корректировки чего-либо.
Понимаю, что 100% засыпи из шоколадного дадут мерзкий горький и еще хрен знает какой вкус. Но есть более более традиционные солода.
Например, если использовать пшеничный - то будет новый и, кстати, популярный сорт пива. Если использовать венский солод - то получим небезызвестный венский лагер.

Какие еще есть примеры? Или может стоит что-то попробовать?

Какие еще есть примеры? Или может стоит что-то попробовать?es_gt, 14 Окт. 14, 09:20

Ну 100% мюних...наверное все.... Только все тобою перечисленное (пшеничный и венский) - все таки не спец солода.

es_gt, копченый Smok может использоваться до 100%, сорта - шотландское, копченое пиво.

es_gt, например потому, что при термообработке для получения спецсолода, он теряет часть(или даже все) ферментов. поэтому для того что бы сварить пиво из
одного спецсолода - его нужно больше чем базового, потому как осахаривание полностью врядли пройдет и прочее прочее. так что все уже придумали до нас.
не стоит выдумывать колесо.

копченый Smok может использоваться до 100%, сорта - шотландское, копченое пиво.AleksandrD, 14 Окт. 14, 09:49

Не любого производителя. По моему ваейрмановский можно использовать до 100% в засыпи, а какого то другого производителя, не помню уже какого - не более 25 % . Коптят все по разному.

Не любого производителя. По моему ваейрмановский можно использовать до 100% в засыпи, а какого то другого производителя, не помню уже какого - не более 25 % . Коптят все по разному.doctorr, 14 Окт. 14, 10:08

Да, так и есть. У Кастла, например, по-моему Peated - что то не более 5% в засыпи. Видимо при производстве есть холодное окуривание и горячее (ну это я, так, фантазирую).

 Единица цвета ЕВС (ед. ЕВС): Условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention - ЕВС) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.

ГОСТ Р 51174-2009

Мы то делаем в удовольствие, а потому эконом.расчет не так важен.es_gt, 14 Окт. 14, 09:20

Ну экономика тут вообще не при чём. Для экономии "гиганты" херачут в пиво ферменты и несоложёнку, НП практически у всех, кто пишет правду на этикетках, уже меньше 10%.
Просто есть традиционный пенный напиток, в названиях которого часто встречается слово "ячменный", самое питкое и ходовое пиво сварено из светлого солода, 90-100% в засыпи, ИМХО, только в Британии тёмное пиво уважают больше светлого. 100% пшеничного солода в засыпи добавит тебе пару седых волос при фильтрации.
А спецсолод, он на то и специальный солод, и добавляют его как специю.

Например, если использовать пшеничный - то будет новый и, кстати, популярный сорт пива. Если использовать венский солод - то получим небезызвестный венский лагер.

Какие еще есть примеры? Или может стоит что-то попробовать?es_gt, 14 Окт. 14, 09:20

100% пшеницы сделать непросто, по причине трудностей с фильтрацией.

Верно выше заметили, не всякий спецсолод можно использовать без базового. Вообще, по солодам информации полно, и указания на максимальный процент в засыпи тоже есть.

Пару известных мне примеров из чужой практики приведу. Делали пиво из 100% карамели, не очень тёмной, сбродило, пилось.
Также пробовал пиво из почти 100% копчёного тёмного. На вкус как железнодорожная шпала, и на цвет похоже.

Если засыпать 100% меланоидиновый что получиться, какой вкус?

Чем утеплить круглый варочник? Теплоизоляция должна сниматься, для удобства мойки котла. Что б не плавилась снизу от газовой комфорки.

Что б не плавилась снизу от газовой комфорки.ГАлексей, 14 Окт. 14, 12:34

Из теплоизоляции не плавится от открытого огня только минплита, но тебе она не подойдет.

Если засыпать 100% меланоидиновый что получиться, какой вкус?cob, 14 Окт. 14, 11:35

Препоганый. Тут многие отписывались что 20 % дает неприятный привкус, а уж все 100...

Из теплоизоляции не плавится от открытого огня только минплита, но тебе она не подойдет.doctorr, 14 Окт. 14, 14:52

Открытый огонь на неё попадать не будет, диаметр варочника 43см, диаметр комфорки 13см + пламя примерно по 5см в стороны, т.е. диаметр огневой получится 23-25см

ГАлексей, только делать шубу из минваты, если прям съёмную надо, тогда наволочка из стеклоткани и/или плёнки фторопластовой.

Выглядит примерно так. Может просто утеплить не до самого низа?

конечно утепляй,меньшие потери тепла будут,быстрей будет идти нагревalexey_z, 14 Окт. 14, 15:35

Ну так я и спрашиваю - чем?
Самый удобный был бы фольгированный вспененный полиэтилен, удобно снять/одеть, помыть можно. Но боюсь что начнет плавиться, потечёт вниз.... и пожар мне обеспечен.
Встречал на фольге что то типа минваты/каменной ваты толщиной 5-10мм, в рулонах, думаю сгодится, но с неё постоянно будет сыпаться, что для кухни не есть хорошо.

но с неё постоянно будет сыпаться, что для кухни не есть хорошо.ГАлексей, 14 Окт. 14, 13:39

наволочка из стеклоткани и/или плёнки фторопластовой.GIVI, 14 Окт. 14, 12:59

Может просто утеплить не до самого низа?ГАлексей, 14 Окт. 14, 13:07

Я так утеплял "пеноплексом" - плавится.

Как вариант стеклоткань? или асбестовую ткань?

В конторе торгующей теплоизоляцией предложили использовать МБОР-5Ф, есть мысли на этот счёт?

Может просто утеплить не до самого низа?ГАлексей, 14 Окт. 14, 13:07

Все равно, утеплители на основе полимеров при такой температуре будут плавиться. Так что вряд ли твоя задача имеет решение, минплита это все таки не вариант. Если только посмотреть что-то на основе тканей для пожарных костюмов. Да и смысл не понятен... я думаю потери тепла через верх кастрюли, с открытой поверхности сусла более существенен, чем отдача со стенок.