Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ГАлексей, Да в НП - они оптовые цены на дрожжи подняли (полкило 5тыр).

Кстати, что такое 'месяц первички'? Ты собираешься пиво месяц с дрожжей не снимать?pivovarkld, 15 Окт. 14, 16:59

меня тут просветили про холодную коагуляцию белка, спасибо. меня этот осадок напрягает и я стараюсь декантировать его, как только появился. иногда даже два раза приходится. подскажите, правильно ли делаю и чем этот осадок опасен? белки типа хорошая среда для МКБ.

чем этот осадок опасен?nhalistov, 15 Окт. 14, 19:56

Да ничем.

белки типа хорошая среда для МКБnhalistov, 15 Окт. 14, 19:56

МКБ питаются углеводами. Свернувшийся белок вообще одноклеточным не по зубам.

меня тут просветили про холодную коагуляцию белка, спасибо. меня этот осадок напрягает и я стараюсь декантировать его, как только появилсяnhalistov, 15 Окт. 14, 16:56

Имеются ввиду взвеси холодного сусла? Появляются при температуре ниже 60-ти градусов. Чем ниже температура тем их больше выделяется )) Оседают плохо, клеются к дрожжам мешают им нормально бродить. При пониженном содержании взвесей х.с.  пиво чище на вкус, лучше пена, лучше горечь, взвеси не оклеивают дрожжи и соответственно лучше брожение, стойкость пива хоть и незначительно но улучшается. Хуже всего содержание этих взвесей влияет на дрожжи. Очень большое содержание этих взвесей способно превратить молодое пиво в "кисель"
Опасности не представляют ))) Но у нас есть адепты охлаждения сусла холодильником для удаления этих взвесей, и в этой связи противоточники преданы анафеме.

    Не знаю .. Я переливаю на дображивание ( как можно скорее ) именно для того что-бы избавится от холодного бруха . А оказывается есть другие причины ?

Имеются ввиду взвеси холодного сусла?pivovarkld, 15 Окт. 14, 18:21

да нет, при брожении выпадает осадок бело-серого цвета. сначала думал дрожжи, потом крахмал. но так быстро и в таких количествах!
а, вот нашел. не так давно Тимур отвечал мне любезно:

Только у тебя, у нас если и выпадает что-то кроме дрожжей, то это обычный белок холодной коагуляции.Тимур, 08 Сент. 14, 14:13

Подскажите мне пожалуйста по такому моменту. В выходные планирую разливать пиво в пэт бутылки. Загвоздка в том, что пива должен был быть расчетный объем 50 литров. Но я не учел испаренный объем при варке. И пива у меня в бродильнике получается в районе 45 литров. Как лучше поступить- когда буду вносить сироп, откорректировать кипяченой водой до нужного объема? Или оставить такой объем? Варка у меня первая. Ареометром не замерял изначально. Если мерить сейчас, то даст ли это что-то?

Сергей 53, В худшем случаи надо было разбавить перед внесением дрожжей, сейчас оставь как есть- не разбавляй.

да нет, при брожении выпадает осадок бело-серого цвета. сначала думал дрожжи, потом крахмал. но так быстро и в таких количествах!nhalistov, 16 Окт. 14, 21:20

Правильно это называть взвеси холодного сусла, о них я тебе и написал. Белка там процентов 60, остальное дубильные вещества и прочее.
Белковый отстой тоже как название этой бяки часто фигурирует :-)
В основном это глобулин. Он водорастворим.

Сергей 53, в чем проблема? пересчитай сироп на 45л вместо 50
Ну и учти еще что пару литров(если бродило без перелива) ты не разольешь т.к.
это осадок дрожжевой.

Сергей 53, как собираешься готовить сироп? Учти, что при приготовлении сиропа часть воды выкипит, причем предсказать, сколько, можно только опытным путем! Например, я, опытным путем установил, что для приготовления сиропа для 25 литров, нужно в калькулятор закладывать "на 30 л." и тогда на всё хватает и сдачи почти не остается.

нужно в калькулятор закладывать "на 30 л."AleksandrD, 17 Окт. 14, 07:55

Не проще - замерить объем получившегося сиропа и разделить на количество литров.

Не проще - замерить объем получившегося сиропа и разделить на количество литров.карпай, 17 Окт. 14, 09:02

Ты видишь, что общаются люди, пользующиеся калькулятором? Это совершенно другой подход к пивоварению. Тут правит теория, по которой за 1 ч кипения, с площади поверхности кастрюли (зеркала) в 2500 кв.мм, при подводе тепла в 3 кДж, начальной температуре сусла в 22 градуса при давлении в 760 мм.рт.столба, относительной влажности в 80% ....и плотности сусла 2,6.....испарится 1,27 л. воды (при условии, что напряжение на ТЭН будет в пределах 1-1,5% от ГОСТ) и при неизменной температуре в помещении. А так-то, по объему пива и дурак праймер сделает.

Коллеги, подскажите пожалуйста, можно ли дома из пэйла сделать бисквитныйс солод? Если да, то как?

IFedotov, попробуй немного увлажнить и потом обжаривать в духовке при 160*.

ALBU72, спасибо. Как долго обжаривать?

yakiman, извини конечно, но тебе что ли поговорить не с кем? Для справки: бисквитный солод используется для изготовления бельгийских элей

IFedotov, что бы никто абы что не балаболил на вопрос - надо сначала поиск попробовать. если бы пробовал - нашел бы [Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)]

Как долго обжаривать?IFedotov, 17 Окт. 14, 16:37

Чтобы цвет получился немного темнее чем золотистый. В процессе помешивай, чтобы равномерно прожарился.

Готовлюсь к розливу. Перелил пиво. 43 литра вместо 50 оказалось. Ареометр показывает 5(х.з. что это значит).  Ну и конечно же снял пробу   Первое, собственноручно изготовленное все таки. Вкусное очень, но немного крепковатым кажется. С 0,5 литра как-то хорошо пришибло
Послевкусие непередаваемое! Дорогие форумчане, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ВАМ!!! Теперь понимаю, что пивоварение куда более интересно, чем ректификация Мертвый спирт не идет ни в какое сравнение с живым пивом!

Уважаемые, подскажите где что неправильно сделал. Засыпь 88% венского 8% кара 50, 4% мелано. Первая 55*С - 10-12 минут, вторая 62*С - 45 минут, третья 68*С - 30 минут, 72*С - 60минут, 78*С - 10минут. После промывки получилось ~8,5л после варки уварилось до~7л. Хмеля 20гр. Хотелось вроде янтарного, а вышло темно-коричневое. Перелил бродить, но пены нет, так плавают отдельные островки но гидрозатвор работает, активного нет. Паузу 55 делал в соотношении 1кг к 2,5л воды. Не знаю что выйдет, но запах обалденный! Какой то шоколадно фруктовый прямо как пирожный десерт.) P.S. 62*С сходу проскочил, остановился на 68 потом снизил через ~10 минут до 62.