Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Карамелизацию понимаю как "сжигание" части сахаров, таким трудом добытыхВладимир 1970, 15 Окт. 14, 09:32

думаю, в условиях "варки в кастрюлях" на эти доли процента можно просто махнуть рукой.
да и полагаю, что термин "карамелизация" больше подразумевает легкое изменение цвета, чем потерю сахаров- куда им деться-то из кастрюли? ))

чем потерю сахаров- куда им деться-то из кастрюли? ))andrey--, 15 Окт. 14, 10:19

Не-не. Они-то в кастрюле, бесспорно. Другое дело, что после карамелизации они не хотят перевариваться в спирт. Дрожжи уже аж пучит от натуги.....и ни в какую;)))))) Ну, если только с длительным созреванием переработают.... А есть люди, которые хотят весь спирт из сахаров выработать....им точно карамелизация не нужна;))))))

doctorr, почему же сусло удаляется? Достается дробина, промывается водой, все стекает, дальше слегка влажная дробина в тазик и в утиль

слегка влажнаяIFedotov, 15 Окт. 14, 10:34

1 кг дробины в себе удерживает 1 л сусла. Немного конечно с нее стечет, но именно немножко, слегка влажной она не будет.

Нормально все с упаковкой. Когда пол кило так там вообще как цельный кирпич в вакууме. )))

ruslanufalada, Если внутри всё хорошо переживать не надо. И да, у данстара упаковки так выглядет, по моему всё нормально.

ruslanufalada, где такие заказывал?

Пованивать немножко пиво будет. Немножко голова может поболит. Если нормально выбродит подольше подержи в холоде после карбонизации. При таких температурах пиво дня за 3-5 выбраживает.pivovarkld, 12 Окт. 14, 22:22

Позвольте с вами кардинально не согласиться уважаемый док.наук pivovarkld.Вы наверно не знаете,что steam_beer ,который выбраживается лагерными дрожжами при температуре (+18) градусов?  http://brewiki.ru/doku.php?id=steam_beer  читайте внимательно:дрожжи White Labs WLP810 San Francisco Lager или Wyeast 2112 California Lager---наилучший результат дает температура брожения от 62 до 64°F (от 17 до 18°C). Так что при моих +16 градусах на лагерных дрожжах я через месяц первички получу настоящий шедевр.

Добрый день не нашёл в поиске, вернее нашёл но не совсем то что хотел, видимо плохо искал, проще спросить =)))


Я хотел после первички\вторички залить все как обычно по бутылкам, но 3 литра залить в сифон и загазировать СО2, и так уважаемые участники форума, вопрос: Через сколько его можно употреблять, сразу после охлаждение в холод-ке или всеравно придётся подождать...

а с человеком, творящим шедевры (предположительно через месяц ожидающим, вернее)......yakiman, 15 Окт. 14, 16:43

а что по этому поводу скажет гогользмей?у него та как раз опыта наверно побольше в этом деле?сбраживание лагерными дрожжами при +16 или при +18 градусах.  http://brewiki.ru/doku.php?id=steam_beer

Через сколько его можно употреблятьyasen, 15 Окт. 14, 16:48

Записывай. Наливаешь пиво в сифон на 2\3 объема, заполняешь газом..... трясешь периодически. Период - сутки с интервалом в 2 часа, время тряски - 1 минута. Через сутки пробуй. Если устраивает - пей. Недостаточно газировано - возвращаешься к истокам технологии, описанным выше.....

konditer-4, Никогда не сбраживал лагерными дрожжами . К сожалению ...

Никогда не сбраживал лагерными дрожжами . К сожалению ...gogolzmej, 15 Окт. 14, 16:55

Ну,а не против такой технологии?Я между прочим самодельный карамельный солод по вашей технологии начинал когда то делать и неплохо получался.

Позвольте с вами кардинально не согласиться уважаемый док.наук pivovarkld.Вы наверно не знаете,что steam_beer ,который выбраживается лагерными дрожжами при температуре (+18) градусов?konditer-4, 15 Окт. 14, 15:36

Я не против. Шедевр так шедевр.  Про паровое пиво знаю. Пил много всякого. Смысл как раз в том, что дрожжи для стим бира адаптированы для высоких температур. Обычными дрожжами лагерными тоже можно сбраживать неплохое пиво при высоких температурах, но это уже тема для диссертации , да бродить  тогда пиво должно под давлением.  Лагеризация может поправить вкус, если еще какие удивительные идеи не придут к тебе в гости. XD
Кстати, что такое 'месяц первички'? Ты собираешься пиво месяц с дрожжей не снимать?

3 литра залить в сифон и загазировать СО2, и так уважаемые участники форума, вопрос: Через сколько его можно употреблять, сразу после охлаждение в холод-ке или всеравно придётся подождать...yasen, 15 Окт. 14, 16:48

Да все равно ему зреть надо. Карбонизация это не созревание, это только насыщение газом. Притом карбонизация и сама может протекать за 3-4 дня. Так что искусственная карбонизация ничего практически не ускорит. Ну а пить пиво, если приспичило,  можно с того момента как его вкус кажется начинает тебе нравиться, это основной критерий.

Ну а пить пиво, если приспичило, можно с того момента какdoctorr, 15 Окт. 14, 17:15

я начинаю с фильтрованного кристального сусла. а если охмеление начинать прямо в заторнике - это вообще песня! можно не сбраживать и не карбонизировать.

Кстати, что такое 'месяц первички'? Ты собираешься пиво месяц с дрожжей не снимать?pivovarkld, 15 Окт. 14, 16:59

а что в этом плохого?никакого контакта с кислородом.через неделю бурной ферментации они будут мертвым пластом на дне лежать.потом вторичка недели четыре.а вот на созревание также не меньше месяца при плюс 2-3 оставлю.пить планирую на новый год.

Получил дрожжиruslanufalada, 15 Окт. 14, 16:46

Заказывал в НП? Мне пришли такие же. Ноттингем разбродились отлично.

Как осядут сразу переливай во вторую емкость. Долго если держать на дрожжах появится неприятный дрожжевой привкус :-).  А когда созревать будет бутылки не ставь, положи на бок и раз в неделю немного поворачивай.   Да и карбонизацию лучше "лежа" делать.  :-)

а что в этом плохого?никакого контакта с кислородом.через неделю бурной ферментации они будут мертвым пластом на дне лежать.потом вторичка недели четыре.konditer-4, 15 Окт. 14, 19:26

Если месяц простояло на первичке, то зачем нужна вторичка? Сразу разливать по бутылкам и на карбонизацию. После месяца первички, переливать на вторичку - только увеличивать шансы на заражение.