Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

ArtyomKa, А какие пропорции  ?

Думаю 1-2% кислого солода хуже пиво не сделают. Я в правильно думаю или нет?Shurkec, 14 Дек. 17, 09:44

конечно хуже не сделают. Только что тебя не устраивает, рh ближе к 6 вроде, а при затирании ph5,6-5,7 самое то...

Да и не планировал я вторичку, говорю же, стал измерять КП, а там дрожжи подсасывает очень активно.voblermak, 14 Дек. 17, 10:46

Я тоже не переливаю на дображивание, если дрожжей будет мало (после перелива) то будет ли карбон? Поэтому я не обращаю внимания когда цепляет при переливе в разливочник немного дрожжей вначале, потом то идет чистое уже, правда я перекачиваю насосм, разливочник у меня установлен над бродильником на высоте 1.5 метра туда и заливается потом праймер. Ну и использую я кеги для созревания, потом по бутылкам разливаю через пегас, уже без дрожжей, все дрожжи после карбона в кеге, ну сначала плюнет немного дрожжей, а потом ок.

ArtyomKa, А какие пропорции  ?Пузяндро, 14 Дек. 17, 10:46

50 яч / 50 пшеница, или же пшеницы меньше.

Добавлено через 1мин.:

Я тоже не переливаю на дображивание, если дрожжей будет мало (после перелива) то будет ли карбон?pronen, 14 Дек. 17, 11:17

Будет всё ок.
Мы снимаем с осадка - в осадке брух, частички хмеля и много дохлой дрожжевой массы.

Разница только в том, что я снимаю перед розливом.

Пивовары, пришло мне время испытать перелив на дображивание. Хочу дображивать в пластиковом пэт кеге, закрыв штатной же крышкой (винтовая). Много выделяется углекислоты на вторичке, если стравливать временами нормально или все же гидрозатвор обязательно? Дрожжей us-05, достаточно останется в массе пива для карбонизации, если перед разливом на пару суток до +2 охладить или лучше так с элевыми не рисковать?

А если забудешь стравить из кега?
На +2 недавно выносил ферментер на двое суток с US-05. Все нормально, бутылки надулись.

DmiP, с языка снял, только дрожжи WB-06. третью неделю успокоится не могут.

если дрожжей будет мало (после перелива) то будет ли карбон?pronen, 14 Дек. 17, 11:17

один раз переливал. неделю где-то, не надувались. думаю, ну все... а потом все ок!

Добавлено через 3мин.:

А если забудешь стравить из кега?ak77, 14 Дек. 17, 13:20

думаю ничего не произойдет. ну день забыл стравить, на следующий вспомнит. кега, по-моему, до 7атм. держит. на вторичке, при +2 долго будет набраживать такое давление.

У меня вопрос про колдкрэш. Сварил АПУ на брожение сразу хмель положил. Пиво выбродило 6 дней, делаю колдкрэш потом перелью на дображивание в кег. Вот вопрос можно ли перелить в кег сразу в котором будет карбонизация. Надо ли после колдкрэша выдерживать на дображивании еще какое-то время при +18 например. Вообще колдкрэш для засыпания дрожжей, потом мы повышаем температуру, чтобы осветление лучше шло?

делаю колдкрэш потом перелью на дображивание в кег.Sany531, 14 Дек. 17, 16:06

по-моему, надо сначала перелить на дображивание, потом колдкрэш.

Вообще колдкрэш для засыпания дрожжей,Sany531, 14 Дек. 17, 16:06

мы повышаем температуру, чтобы осветление лучше шло?Sany531, 14 Дек. 17, 16:06

как раз во время колдкрэша пиво осветляется, потом надо аккуратно слить, потому-что муть легко поднимается.

Добавлено через 4ч. 43мин.:

откуда берется время кипячения, сколько надо кипятить 60-75-90-120мин?

karas16, время кипячении берётся от особенностей типа пива, рецепта и ингредиентов, в том числе: солода и содержащегося в нем дмс, который нужно выпарить, хмеля, вещества которого нужно перевести в растворимую форму, белка, который нужно коагулировать, карамелизации сусла, если она нужна, необходимости выпарить Н-ый объём воды для выхода на расчётную плотность.  

Indi, ну, а если нет рецепта, как быть? просто выпаривать до нужной плотности?

Добавлено через 1ч. 23мин.:

вчера перелил пшеничку, которая бродит уже третью неделю, в ПЭТ кег. вынес на улицу (благо зима наступила, +7*). с утра попробовал, кега немного надулась. дрожжи никак не успокоятся? может на холоде и под давлением улягутся? а когда открою кегу опять всплывут?

Добавлено через 2ч. 51мин.:

собранные в банку дрожжи (WB-06), тоже никак не садятся. что-то не так?

вопрос по базовому солоду, пока плотно сижу на русском (46 руб/кг) и белорусском (51 руб/кг) солоде, заказал на пробу «Pale Ale» Viking (финский примерно по 100 за кг. выходит с пересылкой)9 кг, и есть возможность взять исключительно мешками по 50 кг. Славакия Сесслер (66,5 р) и Ирекс немецкий (78р.).
вопрос в чём: слышал что европейский солод на голову выше русского, а вот по европейскому различия в качестве есть (или по брендам больше зависит) финский, немецкий, со славакии и т.п. , а то вопросов масса схватить ли сразу немецкий или постепенно подниматься по ценнику, либо вообще с таким выбором сидеть смирно на российском?

Novichok s Sovgavani, бери русский, делай белковую паузу и будет тебе счастье. 

 

 

я вот выбрал курский, только спецсолода беру импортные, у курского солода не вся линейка.

слышал что европейский солод на голову выше русскогоNovichok s Sovgavani, 15 Дек. 17, 15:48

я вот выбрал курскийЕвгений КнА, 15 Дек. 17, 15:52

А Белсолод пробовал? Читал отзывы, что он лучше курского. Цена у них одинаковая.

brig62, я мешками тарюсь, белсолод смотрел, но доставка дороже. но это оффтоп

это действительно смешно 

но вкус моего пиво значительно улучшился, когда я избавился от русского солода и хмеля 

  ну и дрожжей s-33

ну и дрожжей s-33AsFhg, 15 Дек. 17, 17:04

А вот это действительно прорыв! 

Кстати, вопрос по поводу Белсолода. Сегодня впервые варил с него, который просто светлый, плюс спецсолода Кастл Малтинг.
Затирал 53С-15мин, 71С-66С-50мин. При кипячение сусло было мутным, крупных сгустков белка не образовалось, как это обычно у меня бывало на других солодах (Курский, Кастл Малтинг, Викинг, ноунемй с местного пивзавода и другие). Где то только через час кипячения начали появляться очень мелкие хлопья. Всего кипятил 1час 50минут. В итоге сусло так и осталось мутным, посмотрим, что будет после брожения.
Это нормально для данного солода?
И еще сам солод пыльный. Пена вначале идет серо-грязного цвета, после 2-3-х снятий становится белее.