Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

brig62, я вот затираю доливом и могу практически за минутку поднять температуру с одной паузы до другой хернув в затор сколько-то литров кипятка.
ну правда я наливаю кипяток 1,5 литровым ковшиком одной рукой, а другой перемешиваю затор постоянно, но всёравно подъём температуры гораздо больше, чем градус в минуту.
Или вот если ты хочешь сделать две паузы - 52° и 72°. Как будешь греть? Градус в минуту? Так  ты и все остальные паузы пройдёшь за одно =)

Везде пишут 1гр/минbrig62, 23 Дек. 17, 18:21

Не знаю где везде пишут, но зачастую это не приемлимо, кроме особых случаев.
есть такая схема затирания, когда греют затор медленно скажем от 35° ну и допустим до мэшаута.
В любом случае ты должен понимать накой тебе оно надо.

В любом случае ты должен понимать накой тебе оно надо.D.S.H, 23 Дек. 17, 21:00

Вот я и пытаюсь понять. Сооружаю новый пароген. В нем будут три тэна по 2кВт. Затор на 50л варочник. То есть литров 40 вместе с солодом. Могу греть одним медленно. А могу и все 6кВт вдуть. Как правильно? Перемешивание при нагреве само собой обязательно. Есть ли смысл стремиться к пресловутым 1гр/мин? Или бери больше-кидай дальше? Программно можно с большой точностью задать скорость нагрева. Вот только надо ли? Что говорит наука? Раньше дровами грели. И вряд ли кто скорость отслеживал. А на паузах водой дрова заливали?)))

Добавлено через 1мин.:

Доливом я тоже пробовал. Что то не очень понравилось. ГМ считать.

Сооружаю новый пароген. В нем будут три тэна по 2кВтbrig62, 23 Дек. 17, 22:34

ну и в чём проблема? Раскочегарил дурмашину и вперёд! Главное не допускать локального перегрева.
Считаю, что переход между паузами должен быть за минимально возможное время.
например. С 62° греешь до 72° со скоростью 1°/мин
Фактически пауза 62°, пока ты нагреваешь, увеличится у тебя почти на 10мин (учитывая, что ферменты не мгновенно перестают работать)

Как некоторые говорят: скорость нагрева зависит только от рецепта, если хочешь сделать клон какого-либо пива, а там указано плавное повышение температуры, значит так и нужно делать. Если ты варишь свое вкусное пиво, то особой разницы не будет как ты поднимаешь температуру, все зависит только от температурных пауз по которым ты пройдешься.

Добавлено через 1мин.:

Раньше дровами грели. И вряд ли кто скорость отслеживал. А на паузах водой дрова заливали?brig62, 23 Дек. 17, 22:34

Раньше отварками температуру поднимали, а паузы как раз-таки на дровах и держались достаточное время.

Мужики, башку сломал как увеличить объем варки. Хочу иметь на выходе литров 60. Хотя бы. При варке в 50л баке больше сорока не получается. Вариант первый самый очевидный и дорогой это приобрести варочник большего объема. Жаба требует меньшей крови. Вот и подумалось, можно ли разделить сусло в два бака для кипячения? 50л и 25л. Затираю в 50л килограмм  12 солода, промываю и кипячу. Смешиваю потом все это вместе и на брожение. Имеет право на жизнь такая схема? Может быть и еще проще? 90 мин с хмелем только большую часть. А меньшую минут 30-40 достаточно. Что скажите?

brig62, увеличить количество промывной воды , пропорционально солоду , из расчёта  1кг . солода на 4-4,5 литров пива .

brig62, свари в первый день партию, поставь на брожение, на следующий по тому же рецепту еще свари да добавь к первой партии. или затирай повыше плотностью, потом воды до нужной дольешь...

brig62,

имея несколько каструль, понравился метод с отварками- когда затирание в большой кастрюле, а отварки в малой.

пока писал- понял, что варить то всё равно весь объём придётся....

ну мож что подтолкнет

Толи я коряво вопрос задаю, толи одно из двух. У меня есть заторник на 50л. В нем же и варю. Этого заторника хвати и для большего объема сусла на варку чем 50л. Килограмм 12 в нем затереть можно? Я думаю легко. А это литров 60 на варку. Вот и хотел разбить эти 60л на два бака на кипячение.

свари в первый день партию, поставь на брожение, на следующий по тому же рецепту еще свариAlexandrVoronin1889, 25 Дек. 17, 22:14

Ну так я могу каждый день варить. Если сам процесс интересен. Вся и затея в том, что 40л варить, что 60. Времени уйдет одинаково. Ну максимум на час дольше.

увеличить количество промывной воды , пропорционально солодуmakrak80, 25 Дек. 17, 22:12

Как увеличить количество сусла мне понятно. А вот как 60л в 50 литровый бак уместить?..)))

brig62, читай мой пост дальше

или затирай повыше плотностью, потом воды до нужной дольешь..AlexandrVoronin1889, 25 Дек. 17, 22:14

Добавлено через 1мин.:

После варки до нужного объема и плотности

brig62, у мну тоже 50ти литровый, делаю так, набираю литров 60-65 сусла, варю в 2х кастрюлях, только периодически меж собой их перемешиваю. Ну из одной в другую сливаю. Чтобы равномерно всё там варилось. Хмель и прочее. Так где-то в последний раз на брожение отправил 52 литра.

толи одно из двух.brig62, 25 Дек. 17, 23:00

Сварить два раза. Я варил два раза, за день,60л .тонкости не спрашивай......,давно было,до 100 дошёл- двумя варками в день.только нужен,заторник и варочник,по другому....как.Только мудовые страдания.

читай мой пост дальшеAlexandrVoronin1889, 25 Дек. 17, 23:18

Хорошо. Виноват.

или затирай повыше плотностью, потом воды до нужной дольешь...AlexandrVoronin1889, 25 Дек. 17, 22:14

Вопрос возникает. Какой воды? Кипяченой холодной? Кипячу заранее и остужаю. Так? Сколько может стоять эта вода и ждать своего часа? Сутки может? С вечера например вскипятил. А на следующий день варка. К вечеру ей разбавил.

С вечера например вскипятил. А на следующий день варка. К вечеру ей разбавил.brig62, 25 Дек. 17, 23:27

brig62
Затираю. Гидромодуль примерно 2.5.
Промываю. Все сусло в варочный бак не входит.
Что не вошло, промываю в отдельную посуду, кипячу с добавлением небольшого количества хмеля, ожлаждаю и в бродилку.(добавляю на следующий день).
Дрожжи вношу в первую партию.

кипячу с добавлением небольшого количества хмеляkwd, 26 Дек. 17, 11:47

Как долго кипятишь? Так же как основное ?

вчера впервые сварил пшеничное пиво, торопился - засыпал на 30 литров дрожжи пачку м42 в затор температурой примерно 32-35 градусов, очень боялся что не заведётся, бочка стоит при комнатной, но на утра огромная шапка , жизнь кипит, уехал в гости - вернулся в бочке тишина от пены остались только следы по краям  

, градусник рядом положил (т.к. из-за непогоды думал холодно , но показывает 18-20) , паникую, подскажите как быть

Добавлено через 0мин.:

впервые брожение встало вот и суечусь

вчера впервые сварил пшеничное пиво, торопился - засыпал на 30 литров дрожжи пачку м42 в затор температурой примерно 32-35 градусов,Novichok s Sovgavani, 26 Дек. 17, 14:46

Сварил пшеничное, засыпал дрожжи не пшеничные, да еще при 32-35 бродил (при рекомендованных для них 16-22). Ну молоток, чё. Сбродил за сутки. Чего удивляешься что

брожение всталоNovichok s Sovgavani, 26 Дек. 17, 14:46

паникуюNovichok s Sovgavani, 26 Дек. 17, 14:46

Задам глупый вопрос. Плотность?

brig62
Обычно около часа.