Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Плотность?

10,75 осталось, после остановки померил, и температура 23 при окружающей воздуха 21, может из-за похолодания идёт потихоньку

Добавлено через 2мин.:

при начальной 11,25

Добавлено через 33мин.:

переставил в самое тёплое место


Добавлено через 6мин.:

гидромодуль 1:5, засыпь 60% пшеничного русского солода, 40% ячменного русского. паузы - засыпь при 38, 45-10мин, 55-10,62-35, 72-10, 78-3

10,75 осталось, после остановки померил, и температура 23 при окружающей воздуха 21, может из-за похолодания идёт потихоньку

Добавлено через 2мин.:

при начальной 11,25Novichok s Sovgavani, 27 Дек. 17, 02:32

засыпал дрожжи не пшеничные, да еще при 32-35 бродилShurkec, 26 Дек. 17, 15:24

Как вариант, температура от саморазогрева в самом начале поднялась до 40 и дрожжи умерли.
Я бы засеял новой порцией, если прямо сейчас. Если ещё потянуть, сусло лучше снять с осадка и прокипятить.
И четко следовать рекомендациям по температуре брожения для дрожжей.

Как вариант, температура от саморазогрева в самом начале поднялась до 40 и дрожжи умерли

в самом начале не возможно, вносил вечером , утром шло обильно брожение, но возможно саморазогрев и превысил кретический порог после утра (когда заглянул туда вечером, через сутки после засева, было много конденсата на крышке евробочки и от туда сильно тёплый воздух
- ну тогда вопрос каким образом вообще можно сбраживать в евробочках не герметично закрытых, если неполный засев дрожжей (пачка же на 20-25 литров, а было 30) за сутки сам себя убивает 

Добавлено через 8мин.:

плотность продолжает снижаться, уже пузырьки просыпаются , крышку буду неровно класть   

Добавлено через 2ч. 26мин.:

Сбродил за сутки. Чего удивляешься что

верно всё

- ну тогда вопрос каким образом вообще можно сбраживать в евробочках не герметично закрытых, если неполный засев дрожжей (пачка же на 20-25 литров, а было 30) за сутки сам себя убиваетNovichok s Sovgavani, 27 Дек. 17, 12:01

Ну, в герметично закрытых точно нельзя. А в негерметично закрытых сбраживать при рекомендованной температуре. Засев при 20-21* и постепенное охлаждение до 17-18 для элевых дрожжей (не пшеничных и некоторых бельгийских). Температура сусла, естественно, а не бочки или воздуха в помещении.
Я брожу в 65 и 55 литровых евробочках.

здравствуйте. есть две бродилки с пивом. первую из них сегодня разолью на карбон, вторую хочу перелить на вторичку в первую. надо ли стерилизовать первую бродилку? или можно хорошо ополоснуть пивом, слить дрожжи и залить другое пиво?

karas16, Мой, дезинфицируй. Откуда ты знаешь что там чисто не заражённое пиво было?!

или можно хорошо ополоснуть пивом, слить дрожжи и залить другое пиво?karas16, 29 Дек. 17, 14:37

Нельзя.

надо ли стерилизоватьkaras16, 29 Дек. 17, 14:37

Обязательно

парни, помогите советом человеку- [Приглашаю всех за круглый стол]
его тему почему-то во флудилку перебросили...

парни, помогите советом человеку- [Приглашаю всех за круглый стол]
его тему почему-то во флудилку перебросили...andrey--, 30 Дек. 17, 09:02

Только решил ответить, а тему заблокировали... странно... видать кто то из модераторов сильно невзлюбил парня.

brig62,alexmw2006, 30 Дек. 17, 11:41

alexmw2006, А я тут при чем?)) Во первых я не модератор. Во вторых сочувствую парню. Три года варить пиво, которое не нравится. Тот еще мазохизм. Модераторы видимо решили, что если за три года не научился, то это безнадега. Вот и снесли. Что бы дальше не мучился.)))

Добавлено через 1мин.:

Тема то жива! Амнистировали?

в общем, Амиго, предложу один раз сбродить по простому, без переливов и прочего- 3 недели в бродилке и на розлив. вдруг счастье и случится...

andrey
Для светлого пива, критичен РН воды и состав. Какая вода и РН воды.
Нормы внесения дрожжей. Сколько и каких и на какой обьем.
Как затирает, весь процесс, с паузами.

brig62, очепятка, сори.

хочется пиво с хорошим телом (соответствующих дрожжей и спецсолодов пока возможности нет), схемы затирания ориентированные на тело , думаю, не проходят т.к. фильтрация после затирания занимает массу времени с ситечком (ещё и переливаю в стекло что невольно способствует остыванию), на машаут не надеюсь (один раз давно забыли про йодную пробу , сделали машаут 10 минут при 80, а потом провели йодную пробу - которая показала массу крахмала , от безысходности разбавил водой до 70 и оставили на пол часа , после чего удачная йодная проба)
первая мысль - ферменты белок, а что если чуток вместо машаута прокепятить затор вместе с дробиной (это уж точно ферменты убъёт)
какие довыды против или альтернатива?

Novichok s Sovgavani, Может таки пересмотреть схему затирания и начать делать правильно? если хочешь пиво с телом. то можно сделать так: 52° - 15 минут, нагрев до 67-72°, потом плавное понижение температуры без обогрева заторника до 64-62°( минут 40), потом нагрев до 78°,

Старая английская схема однопаузного затирания, для доброго эля ))))
Густой затор вода 84-85гр. (температура воды нуждается в корректировке, в зависимости от температуры окружающей среды, температуры солода и оборудования) + солод.
Во время перемешивания температура за час падает до 65-66 гр.
Далее доливом кипятка 94-95 гр. поднимаем температуру до 78-80 гр. и нужного гидромодуля)))) Затем на фильтрацию.

Можно использовать с обычным гидромодулем и прямым нагревом без доливов. Но тогда это уже не классика...BrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 12:46

Схема №2 я так делаю, для эля. Кроме пшеничного.

Доброго времени суток ! Есть один вопрос . Первый раз сварил пиво на лагерных дрожжах S-23 . Бродила на лоджии (10-12 градусов) ....там же было разлито и осталось на карбонизацию. Отстояло полтора месяца . Начал открывать бутылки , а с них валит пена и идет обильное газовыделение (которое поднимает весь брух со дна ). Рецепт ; пилснер 10 кг , Мюних1 2 кг,Караблонд 1 кг, гидромодуль 1:4 . После варки получилось сусло 60 литров , збродил дрожжами S-23 - 3 пачки ,бродило неделю . В чем может быть причина , и можно ли как то исправить проблему ?

Андрей повар, Скорее всего недоброд, за 7 дней могло и не выбродить. Какая схема затирания? Конечная плотность?
В общем недоброд.

В чем может быть причина , и можно ли как то исправить проблему ?Vint321, 04 Янв. 18, 19:25

Для пива неделя мало , конечно недоброд , 2-3 недели надо бродить , да ещё желательно на дображивание перелить после 5-7 дней , (вторичка) .

После варки получилось сусло 60 литров , збродил дрожжами S-23 - 3 пачки ,бродило неделю . В чем может быть причина , и можно ли как то исправить проблемуАндрей повар, 04 Янв. 18, 19:20

Недозасев причём сильный
Как следствие недоброд и дображивали они уже в бутылках
S-23 на 60 литров надо от 8 до 12 пакетов 11´5граммовых