Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Paganell, я не варю погуще. Очень редко только. Отчётливо понимаю, что пиво должно быть питким. Сам пью Kolsch. От 10 до 12 НП. Только хмель американский или новозеландский кладу. Редко IPA или APA. Я люблю пиво пить. Эффект опьянения мне почти неинтересен. Сейчас думаю над вишневым Сизоном. НП около 10-11. С каким нибудь японским хмелем на сухое.
Будет экзотическая пьяная вишня. Можно выпить много, вкусно и дорого.
Даже IPA и APA варю на мягкой воде. И вообще.... Считаю давно, что будущее именно за сессионным пивом. Пивной экстрим никому не нужен. Нужны профессиональные мягкие вкус и горечь. И устойчивые и мощные вкус и аромат.

через 75мин t=63*karas16, 06 Февр. 18, 10:57

Увидел!



Добавлено через 4мин.:

21 кружкуPaganell, 06 Февр. 18, 12:26

Какого объема? В 12 поллитровых, например,поверю, но в 21...

Пиво напиток такой - уникальный. У пива огромнейшее количество вариантов. Только по содержанию алкоголя диапазон от 3 до 16-18* в массовом(!) сегменте. Ну, в смысле то, что стоит в сетевых магазинах.Paganell, 06 Февр. 18, 12:26

Согласен полностью. Я еще считаю, что пиво напиток - локальный.
Трансконтинентальность его портит. Портит саму идею. Пиво должно доходить до конечного потребителя на пике вкуса и аромата. Меня поражает польское пивоварения. Бываю там часто. У них был огромный скачок в качестве локального пива. Еще недавно рядовой поляк покупал только свое местное унылое. Теперь он же покупает свое местное, но очень вкусное и ароматное. И ни в жизнь он не купит английское, бельгийское и тем более американское. Даже хмель свой предпочитают. Ну хотя с американским хмелем мириться готовы.
  На нашей пивоварне есть отчетливая связь с людьми, которое наше пиво пьют. Это очень важно. Есть понимание, что им нравится. В огромном мире алкоголя всем не хватает богатства вкуса и аромата. Сам по себе алкоголь особо не интересен. Интересно его многообразие.
  Хмель очень важен, впрочем как и дрожжи. Их совместная композиция творит чудеса. Поразить человека огромным содержанием алкоголя в напитке сложно. Человек должен найти нужные ему вкус и аромат. Вот это уже сложная работа.  Тут надо уже головой думать. Ту же самую Citra небольшой процент людей воспринимают как неприятный запах. Citra в союзе с Amarillo  уже дает совершенно другой эффект. Добавь еще Ekuanot и получишь усиленный эфффект. Добавь подложку из Nugget и поймешь, что все что было до этого осталось в детском саду.
  Есть категория любителей Европейского пива. Им нужна основа во вкусе. Основа для вкуса и аромата это жатецкие типы хмеля. Но стоит добавить какой нибудь Motueka на сухое и "Ваня я ваша на веки"

поллитровыхlamer, 06 Февр. 18, 12:39

Ко второй паре собирались в Институте, жевали сопли часик и ехали в автопоилку на Автозаводской. Там такие автоматы стояли - 20 копеек - кружка пива. Если я правильно путаю, автомат наливал не поллитра, а 450 или около того. Пиво было жиденькое ))))
Ну, и до вечера там... )))

Ну, и до вечера там... )))Paganell, 06 Февр. 18, 13:20

Отливали, вангую, на ту же автопоилку, только сзади?

Я в Одессе, в Гамбринусе, личный рекорд как-то ставил. После одиннадцати полнометражных кружек сказал "Хватит!"... И тут к столику подсел негр... А я до этого (да и после тоже) с неграми НИ РАЗУ пива не пил! В 78-ом я их толком и не видел даже... Ну, и пришлось вкачать двенадцатую...

Но чтобы 21... Это надо, чтобы ЖКТ с мочевым пузырем соединялся напрямую! Впрочем, если вторая пара - это примерно 9-40, а вечер - 23-30... С УВАЖЕНИЕМ!

Впрочем, еслиlamer, 06 Февр. 18, 14:08

Молодость, что тут говорить! ))))
И я, кстати, не один такой в компании был!

Молодость, что тут говорить! ))))Paganell, 06 Февр. 18, 14:09

Да и пивко из автомата - не коктейль "Северное сияние"... Но небо все равно было синЕе, а уж деффки - точно сисястее!

Пересекая Польшу на автобусе, на таможне паны подсчитали, 27 пустых поллитповок валялось вокруг меня. Зауважали , за любовь к польскому пиву..)))

Еще недавно рядовой поляк покупал только свое местное унылое. Теперь он же покупает свое местное, но очень вкусное и ароматное. И ни в жизнь он не купит английское, бельгийское и тем более американское. Даже хмель свой предпочитают. Ну хотя с американским хмелем мириться готовы.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 13:10

То есть поляки не носятся в стиле мух вопя "кругом говно!!!"? Странные люди.

BrewmasteR-kld, Пользуясь случаем прошу Тебя заценить комбинацию для варки Лагера в стиле  Мюнхенского лагера: базовый солод Мюник + хмель Традиционный (Хеллертау) , подскажи пожалуйста , какие Дрожжи подойдут к этому Союзу солода-хмеля-дрожжей ? (про спец-солода не пишу потому что к этому набору могут подойти десятки Спецсолодов)
Я бьюсь за полнотелость пива ти эксперементирую с большими процентами Мюника в засыпи. Говорят что полнотелость можно получить добавив немного солода типа Турбомюник, эксперементы продолжу до победного конца. Но тут сейчас мне главное подобрать правильные Лагерные дрожжики к моему Светлому или чуть чуть тёмному скорее красному Мюнхенскому пиву. (Что то среднее между светлым и светло-красно-янтарным цветом)Со вкусом и ароматом Паулянера.  (пока что использую Дрожжи Saflager W-34/70 и M-84 и S-23)
Думаю попробовать Munich Lager 2308 или Bavarian Lager 2206 Но что то я сомневаюсь насчёт Паулянер что они совпаадут с его рецептом...
Так же прошу отписаться про утверждения в некоторых Описаниях солода у его Продавцов что 100% засыпи солода Мююник это приемлимо. (иногда пишут что До 100% в засыпи) Есть ли смысл сыпать 100% засыпи Мюника стремясь к совершенному Полнотелому вкусу , несмотря на то что  часть ферментов погибли при жарке этого солода. Какой на твой взгляд Предел процентов Мюника в засыпи ? Редко можно встретить достоверную информацию. Одни считают что нет смысла налегать на большой Процент % Мюника в засыпи, другие утверждают что наоборот, варить Мюнхенское так это значит максимально тратить Мюник.
Прошу отписаться о Максимально допустимом Проценте содержания Мюника в засыпи когда идёт речь о пиве похожем на Паулянер и вообще Мюнхенскому пиву этого типа.
Так же прошу отписаться по Традиционному хмелю Hallertauer Tradition , есть ли смысл им горчить и ароматизировать в начале и в середине Варки ? если известно что его масла улетучиваются быстро во время варки(обычно рекомендуют задавать Хеллертау в конце варки) но я задаю его 3 раза.
Заранее благодарна.

Лагера в стиле  Мюнхенского лагера: базовый солод Мюник + хмель Традиционный (Хеллертау) , подскажи пожалуйста , какие Дрожжи подойдут к этому Союзу солода-хмеля-дрожжей ?Сибирячка, 06 Февр. 18, 14:57

При всей моей нелюбви к s-23 подойдут именно они. Эти дрожжи не оставляют за собой вкус чистого пива, всегда есть хотя бы намек на сернистось. На втором месте s-189, они за собой оставят чистый вкус и определенное количество превосходных цветочных ароматов. Это если говорить о лагерах. Но я бы все таки посоветовал дрожжи для kolch. Почти при любых условиях в конечном итоге полный, чистый, и сладковатый лагерный вкус обеспечен.

100% засыпи солода Мююник это приемлимо.Сибирячка, 06 Февр. 18, 14:57

Совершенно верно. Светлый мюних даст очень солодовое пиво. Темный даст странный и удивительный вкус, придется его ложкой есть. Тут нужна оговорка, солод нужен качественный. Для мюниха используют ячмень богатый белком. Мастерство солодовника должно быть гораздо выше среднего уровня.

когда идёт речь о пиве похожем на ПаулянерСибирячка, 06 Февр. 18, 14:57

Тут я не советчик. Мне это пиво не нравится. Пил гораздо лучшие образцы даже из чистого светлого мюниха в 100%

ак же прошу отписаться по Традиционному хмелю Hallertauer TraditionСибирячка, 06 Февр. 18, 14:57

Если этот хмель выращен в Германии, а не в Польше, Белоруссии или Украине, то использовать можно везде. Отличия разительны. В середине варки хмель очень нужен. Он помогает качеству пива, и очень хорошо влияет на конечный вкус.

Не заценил... Как то gogolzmej, хорошо отзывался о 100 процентной засыпи мюниха, но сам я не пробовал
Пока писал заценил

То есть поляки не носятся в стиле мух вопя "кругом говно!!!"? Странные люди.RomanBrew, 06 Февр. 18, 14:41

Ага. ) Очень странные. Вижу иронию. Был как то у меня случай. Приехали в Польшу, смотрю Трапписты в магазине стоят за копейки на распродаже. Бутылки аж пыльные. Взял 3 штуки. Супруга на одной крест в пыли нарисовала и оставила ее на полке. Через 3 недели я эту же самую бутылку приехал и купил. И при этом паны ящиками выносили свой местный лагер по сопоставимой цене.)))

BrewmasteR-kld, БОЛЬШОЕ Спасибо за информацию !!! Очень позитивная информация !!! 😜👍

В середине варки хмель очень нуженBrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 15:42

вначале варки- на горечь (считать IBU), в конце- на аромат (1.5-2г\литр), а в середине сколько?

Вижу иронию.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 15:47

Не в твою сторону было. Честно:)
Молодцы поляки. А как с "крафтом" у них дела?

А как с "крафтом" у них дела?RomanBrew, 06 Февр. 18, 16:10

Сейчас великолепно. От крафт шмурдяка до супер пива.
Представлено все что можно придумать. Вот только кисляков не видел. И в основном все очень недорого стоит. Да и их национальные Балтийские портеры и Козляки фору в сто очков кому угодно дадут. А учитывая цену так и подавно.

Сейчас великолепноBrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 16:17

По твоему мнению, как они к такому пришли? Нам светит подобное?

как они к такому пришли?RomanBrew, 06 Февр. 18, 17:15

Реальный рост ВВП - один из самых больших в ЕС. Есть экономическая основа для респектабельности.

Нам светит подобное?RomanBrew, 06 Февр. 18, 17:15

Рост ВВП - только в сводках Росстата. И то, за счет роста цен в оптовой и розничной торговле, и нефтяных - с 40 до 60 Б/Б
Нищета порождает бескультурие, бескультурие - нищету...

RomanBrew, ну это надо в другую тему переезжать. )