Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

предистория: [сообщение #13215944]
сделал еще одну варку по такому рецепту:
Венский-  4кг
Пилснер- 1кг
Меланоид- 250г
20л воды в затор. Нагреть до 70* и засыпать солод.  Пауза 75мин. Нагреть до 78*- пауза 10мин. Промывка- 15л воды 78*.
Кипятить 75мин
Хмель
Наггет- 5г за 60мин
Жатецкий- 10г за 30мин
Жатецкий- 20г за 0мин
IBU-9.6
Дрожжи S-33
через 5 дней ГЗ выровнялся. КП-5. еще через 2 дня перелил на вторичку. еще через 2 дня КП все таже- 5. не хочется верить, что солод косячит. заказал РН метр, может с водой что-то не так?

Попробуй дрожжи сменить. Например м47 или danstar abbaye.

karas16, на выходных разливал вит. Манка и венский курский. НП 12, КП 5.

Давно уже слежу за твоими сообщениями насчет недоброда, являясь твоим братом по несчастью.

Только в отличии от тебя я уже почти уверен, что это венский курский солод. Уже несколько раз выражал здесь подозрения. Однако с неистребимым упорством из варки в варку извожу мешок, который я купил. Слава Богу, осталось на одну варку. Потом куплю какой-нибудь еще.

Если уж с другим солодом недоброд сохранится, публично извинюсь на форуме за свои подозрения.

Опять двадцать пять
Коллеги. Недоброд - это наличие в пиве СБРАЖИВАЕМЫХ сахаров при его розливе, который приводит к негативным явлениям, а именно - перекарбонизация и большое количество осадка. Недоброд это свойство дрожжей а не солода. Свойство солода - количество и качество активных ферметов. Курский солод перегревают, что приводит к его низкой диастатической активности, что приводит к меньшему образованию легкосбраживаемых сахаров в сусле. У меня часто красная йодная проба. Это не недоброд и не проблема для пива. Это проблема для стиля пива, для попадания в стиль и рецепт, но не для пива.

венский курский солод.Irbis48, 06 Февр. 18, 09:23

я тоже именно на венский грешу. сейчас сварил пэйл эль\венский 50\50. посмотрю что будет. а еще надо бы сварить вообще без венского.

Ну s-33 же. Конечно они не будут глубоко сбраживают. Тем более из пакета.

Ayupakhomov, вот как раз, на той неделе разлил английский эль. бутылки до сих пор проминаются. в предидущих варках, газиков тоже маловато.

Недоброд это свойство дрожжей а не солода.Ayupakhomov, 06 Февр. 18, 09:32

дрожжи сменил s-04 на s-33.

Это не недоброд и не проблема для пиваAyupakhomov, 06 Февр. 18, 09:32

да, возможно не проблема. потому, что пиво по прежнему "убийственное".

Недоброд - это наличие в пиве СБРАЖИВАЕМЫХ сахаров при его розливеAyupakhomov, 06 Февр. 18, 09:32

Прошу пардона, конечно это не недоброд. Овсяный стаут с КП 6 и малым количеством праймера (из боязни взрыва) за 2 месяца так и не корбонизировался толком.

Ну s-33 же.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 09:42

Сбраживал сусло из этого солода на S-04, S-33, US-05, BMW, M21. И при 17-18 и при комнатной температуре. Ниже 4 КП не достигал.

BrewmasteR-kld, мне, почему-то наоборот казалось. в отличие от 04, 33 глубже сбраживают?

Странные вы однако пивовары. ))) Невкусное пиво получилось в итоге? Или задача сварить безвкусное?

karas16, 33 как раз оставляют много экстракта. Их еще очень любят использовать для получения вонючего "живого" пива.
К нам недавно как раз такой заказ поступил. Сварить вонючий живяк почти без хмеля. ))) Выбрали самый убогий солод, который можно найти в нашей деревне, s-33 дрожжи, сахар. И недоброженое пиво охладили.
С нетерпением жду результатов ))))

Irbis48, а с горечью у вас все нормально? просто у меня еще один головняк, пиво горьковатое. не связано ли это с венским?

karas16, с горечью все хорошо. Если когда и не попадаю, то в меньшую сторону.

Нагреть до 70* и засыпать солод.  Пауза 75мин. Нагреть до 78*- пауза 10мин.karas16, 05 Февр. 18, 18:46

Я конечно могу прикинуть какая температура получилась у затора, но лучше бы ты просто написал: пауза ХХ* - YY минут, пауза ZZ* - NN минут и т.д. Какая НП получилась, тоже не написал...
Но все равно, исходя из общих данных:
У тебя однопаузное затирание с мэшаутом. Получилось сусло со средней сбраживаемостью. Дрожжи с низкой сбраживающей способностью. Получилась совершенно нормальная для такого сочетания КП. Зато пиво полнотелое и наверняка с богатым вкусом. Так?
Хочешь пустотелое, чтобы все сбродило, смотри как выглядит схема для диетического пива. Понимаешь, в чем отличие от твоей схемы?

Paganell, после засыпи солода t=65*. через 75мин t=63*. НП-13.

Зато пиво полнотелое и наверняка с богатым вкусом. Так?Paganell, 06 Февр. 18, 10:26

не знаю, еще не пробовал. надеюсь, будет так!

Сварить вонючий живяк почти без хмеля. ))) Выбрали самый убогий солод, который можно найти в нашей деревне, s-33 дрожжи, сахар. И недоброженое пиво охладили.
С нетерпением жду результатов ))))BrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 10:04

надо тебе, Алексей, открыть отдельную тему "Как сварить правильный шмурдяк", наверное будет ооочень популярна 

 

Иванов Максим, у меня на шмурдоварне лет 6 стажа.)))) 11 дней от варки до начала продаж. Через 3- 5 дней после подключения бочка скисает. Идеальное пиво!
Столкнулся с феноменом. Огромный пласт населения и не только нашей страны обожают такое пиво. Видел как приходили нормальные пацаны на завод, начинали варить хорошее пиво. И продажи у завода падали до 50%. ))) Ниша и рынки сбыта очень важны. Нельзя их игнорировать.
У шмурдяка есть огромное количество почитателей.

У шмурдяка есть огромное количество почитателей.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 11:39

и я в их числе
покупаю шмурдяк и пью, мне норм (жигулевское рязанское - лидер ). Варить стараюсь то, что не купишь в магазине, либо необоснованно дорого.
У нас можно найти не дорогое и вкусное, его только мало.

начинали варить хорошее пиво. И продажи у завода падали до 50%. ))) Ниша и рынки сбыта очень важны. Нельзя их игнорировать.
У шмурдяка есть огромное количество почитателей.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 18, 11:39

Пиво напиток такой - уникальный. У пива огромнейшее количество вариантов. Только по содержанию алкоголя диапазон от 3 до 16-18* в массовом(!) сегменте. Ну, в смысле то, что стоит в сетевых магазинах.
У нас же народ воспитан воспринимать пиво не как напиток, а как процесс. Типа как семечки - это же не еда! Также и пиво: долгое время это была такая фича для долгого-долгого процесса. Можно было долго сидеть с друзьями, медленно пьянея.
Теперь же мы все "правильные", мы же варим что? Триппель, ИПА, Имперский стаут, бланшик покрепче, да барлик погуще? А народ хочет взять по трехлитровке на лицо, засесть часа на четыре, на пять, да потягивать потихоньку. Сколько вот я даблИПАшечки выпью за четыре часа? Две бутылки. Ну три. А Ячменного колоса я в студенческие годы в автопоилке выпивал 21 кружку.
Считаем. Три по 200 рублей - 600. А 21 по 50 - 1050. Пивоварение потеряло на мне 40% дохода  

 

 

Иванов Максим, недорогое и вкусное не обязано быть шмурдяком) Бывают задачи, когда нужно именно паршивое пойло. Его могут и за дорого продавать. Например Kanapinis литовский.

Пауза 75мин.karas16, 05 Февр. 18, 18:46

Какая температура была в конце паузы?